紫苏炒螺蛳做法（温州文成河鲜一绝）

文成山水资源多且好，螺蛳自然也就多且好。小时候，赤脚站在水里，随便往哪个石头底下一摸，都能摸出一大把螺蛳，小的放回去，大的拿回家用脸盆养一天，让它吞吐干净，第二天用钳子剪去屁股，就可以下锅炒。柴火铁锅热油，加姜丝、大蒜，喜欢吃辣的放两个小辣椒，再加一勺盐半勺糖，倒入洗净的螺蛳爆炒两分钟，加酱油料酒，闷几十秒，再加半碗温开水煮两三分钟，最后放紫苏，翻一翻，起锅，一盘鲜味淋漓的紫苏炒螺蛳就完成了，快捷简单又美味。那时候，紫苏炒螺蛳是餐桌上的标配，螺蛳汤拌蕃薯丝饭，可以吃下两大碗。这螺蛳，估计给贫穷的童年添加了不少营养。

文成山里的螺蛳是早就出了名的，和其他地方的螺蛳不一样。小山溪的清水螺蛳未见“大世面”，有着朴素的新鲜，罕有的纯净；其他大江大河里的螺蛳，流经了更多的生活是非地，汇聚了更多的烟火瘴气，虽也是山清水秀里长大的，但这味里，就是少了点纯粹。水江边的人吃河鲜嘴刁，能吃出这螺蛳是西坑林场方向小溪流里的，还是珊溪峃口方向大河流里的，一点儿也不含糊。甚至连紫苏也要是山里散养的，香。你瞧，这舌尖，得有多强大多讲究。梁实秋说，我们中国人是世界上最讲究吃的。讲究，就是认真、重视，不将就，食物不分贵贱，只要讲究起来，普通的食材，也能烧出世间的绝味。《官场现形记》写到，“另外有个小厨房，饮食极其讲究。”这讲究，不仅仅是工夫火候的把握，更要懂得食物的季节品性，懂得生活的细节与情味。

文成人吃螺蛳是讲究“时节”的， 一般是清明前后，大地复苏转暖的时候，休眠蛰伏在河底的螺蛳也开始苏醒，纷纷爬上浅水区，这时候螺蛳壳里还没有小螺蛳，是肉质最肥美的时候。但是，下水摸螺蛳还是太冷的，所以，如果不是为了生计——摸螺蛳去卖，只是摸过来自己吃，一般到夏天时才下水。在山上田里干了一天的农活，傍晚回家的时候，下河里洗个澡游个泳，顺便摸一小会儿的螺蛳。那时候螺蛳多，水底下密密麻麻全是，螺蛳们喜欢纠缠在一起“叠罗汉”，一小会儿有的人能摸好几斤呢。深谷幽涧孕育的螺蛳，新鲜肥美，香韧滑腻。春冬吃笋夏秋吸螺，自古以来就是文成山里人餐桌上固有的美食。

杭州人说：“清明螺，赛过鹅”，文成人说：“螺蛳汤，吃眼光”。螺蛳，也叫蛳螺，我老家叫“坑螺”，如今价格不便宜，想吃，有时还得预约排队呢。一是螺蛳少了，物以稀为贵。随着当地山水生态资源的开发，各水电站的梯级建造，河道截流，对螺蛳造成毁灭性的影响。水电站不时的开机停机，对尾水河流里螺蛳的生存也是毁灭性的打击——开机时下游水高涨，挤在河床底下的螺蛳兴奋地往上爬，它们也向往外面更广阔的天地呀，水涨多高，它们就爬多高。一旦停机水止，它们就来不及撤回了，于是河滩上躺满了一大片的螺蛳，很多都是还没长大的小螺蛳，第二天被太阳一晒，满河滩的腥味，简直是螺蛳的坟场，山鸟的天堂。

二是自己下水摸螺蛳的人也少了，摸螺蛳是个体力活，除了会水性，还要体质好，一般人在水里浸泡几小时，是受不了的。以前家门口就可以摸到螺蛳，现在得沿着河道，一直往深山里找。山里螺蛳由于生长水体的净洁，品质优良，最贵的时候卖过35元一斤，目前都在25元的价位。摸螺蛳是充满危险的劳作，摸过来自己吃，那是趣味，摸过来补贴生活，那真是苦累。

这几年螺蛳粉火热，据说螺蛳粉里是没有螺蛳的，我没有吃过真正的螺蛳粉，倒是吃过螺蛳肉。少年时去马屿外婆家，在菜场里看到一脸盆一脸盆已被挑出来的灰白的螺蛳肉，第一次看到的时候，着实让我吓一大跳，好好活着的螺蛳，要以这般方式把它捣鼓死了再吃，能好吃吗？何况马屿的螺蛳还有一股塘河里泥腥味。而那时候，外婆说是招待我了，平时她是不舍得买螺蛳肉吃的。外婆当然不知道，螺蛳是我们山里人餐桌上一道最普通的河鲜，她更不知道，吃惯了深山清水螺蛳的我，怎么会喜欢这样子的死螺肉呢。其实，螺肉本身无大味，吃得是吸螺肉过程的乐趣。水江边人都是吃螺蛳的高手，用筷子夹起螺蛳，放在唇齿之间轻轻一嘬，“吁”的一下，螺肉和着汤汁应声入口，那鲜爽，是其他河鲜所没有的。据《本草纲目》记载，螺蛳还有治脚气、黄疸，清热利湿，醒酒止渴的功效。大凡对健康有益的食品，都是倍受人们追捧的。螺蛳嘬嘬，老酒咪咪，不管以前和现在，都是山里人的最欢喜。这欢喜，除了食物本身的鲜美，估计品咂的还是知足悠闲的生活至味吧。

有一段时间，温州市区咖啡馆里流行炒螺蛳，据说，没有螺蛳的咖啡馆是经营不下去的。这螺蛳，一定不知道，生长在穷乡僻壤深山溪涧里的自己，居然有一天会和城里的咖啡扯上了关系，不知不觉间，登上了大雅之堂。这螺蛳壳里做的“道场”，不知道会不会惊掉一些人的下巴。有人说，《随园食单》是吃货的“圣经”，但里面没有讲到一枚螺蛳，美食界汪曾祺老先生也没有关注到螺蛳，中国文学史上有数不清的歌颂花鸟虫鱼的诗词，也找不到歌颂螺蛳的。身价如此卑微的螺蛳，在温州居然能和洋咖啡平起平坐，也是一件很有趣味的事，温州人胆大心细，时常不按常规出牌，是否于此亦可见一斑？

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。螺蛳，是记忆里的一碗烟火味，曾经抚慰着贫穷日子里的万千不如意。螺蛳，也是我的乡愁的一种记取方式，每一次看到紫苏炒螺蛳，就想到童年的餐桌，想起黄昏里的那一碗番薯丝饭，想起水缸边上那一大脸盆吐着舌头努力攀爬的螺蛳，想起自己拿着老虎钳剪螺蛳的场景，想起翻炒螺蛳碰撞铁锅骨碌碌的清脆悦耳声。那些画面，那些声音，那些味道，仿佛藏在酒坛里的酒，堆在抽屉里的书，一拉开来，它们就从酒缸里抽屉里跳了出来，以各种方式给你最热烈的拥抱。

文成虽远海，但居山间，山水资源丰富，山珍野味多，河鲜多，每一道菜，都写不尽透。鸡鸭鹅兔猪，那是家珍，鱼虾螺蟹鳖，那是河珍，还有数也数不过来的山珍。文成虽然偏静在山里，但是，文成人民的吃文化那也是深厚不薄的。不信，你随便走进文成哪一家农家乐品品看。

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