经典的外国菜有哪些（这家上海菜真正是未曾消亡的罗曼蒂克）

小白桦开了足足有二十八年，最早是在乌鲁木齐路上，后来搬到了华亭路延庆路，1997年落脚宛平路小弄堂的深处，算来也有十九年了。

这家私人小饭店未经明星红人加持、也没有网络营销炒作，仿佛站在了互联网时代的反面，但懂吃的人都晓得它的妙。

几道冷菜一出，就把你的心收服：

姚氏醉虾，自家花雕腌制，冠以老板姓氏。

熏鱼，并非当下流行的冷菜热做法，冷透的鱼其实更加考验咪道搁了好伐好。

葱油鸡，跟广东菜里的葱油鸡完全不搭介，这道算是上海白斩鸡的改良，三黄鸡淋上葱油酱油和糖，那种细微的咸甜平衡调得刚刚好。

鸡皮下有迷人的啫喱状皮冻，肉也是滑溜溜的。

猪肝，酱爆猪肝外面可多了，这里用的是盐水的老法：猪肝加盐和大料水煮，突出了猪肝本身浓重的内脏味道，下酒正好。

咸蛋黄南瓜条是店里的看家菜明星菜式，几乎每张桌上都有这黄灿灿的一篮子，油炸处理得干爽，蛋黄不是那种厚厚地裹成壳，而保留了薄薄的粉末感，我们夸菜好吃，老板听了眉开眼笑：这道菜就是阿拉发明的呀！

店里还有好几道充满90年代气息的改良小菜，例如家常排骨，就是精炼版的本帮炸猪排，大排切成小块，腌渍之后裹薄薄一层生粉油炸，配黄牌辣酱油是必须的！

蒜香蛏子一上桌，就是扑鼻的蒜香，可惜，当天我们的这盘烧淡了，犹记得早年来吃，豉油皇和糖搭配出来的惊艳口感。

鳝丝，店里发明了用香菜和茭白来炒，一来节约成本，二来用香菜去腥。

当晚最下酒的菜是这道荷叶扣肉，蒸足六个小时，五花肉的油脂渗出来粒粒裹着糯米，肉大酒大，体量相当，喝得很痛快。

大家喝到微醺，兴致高昂加了个菜，黄豆芽炒油豆腐，仿佛是从旧时光中端出来的菜，老早人们没荤菜吃，才想到把这两样素菜炒在一起吧。

干烧鲳鱼是当天最贵的一道菜，出品足以服人。

干烧是川菜中的经典烧法，这里完成了出色的本地化口味改良，小酸小甜小辣，酒酿格外讨喜。

老板介绍，这道菜最初是学洁而精——能说出洁而精这家沪上老牌川菜馆，可见是老吃客了。

“是啊，我最早就是吃客呀，开店请了绿杨邨的师傅来烧菜，师傅烧了十几年，去年退休叻！不过伊的徒弟也跟了快十年了，水平可以的……”

手写的结账单

老板说起话来总是笑眯眯的，穿着名牌羽绒背心、戴着时髦的黑框眼睛、发型纹丝不乱，他会亲自执笔跟客人商量着点菜，也懂得掌握聊天的艺术，亲切感与分寸感保持得刚刚好。

据说，除了春节员工回家，店里年中无休，老板也天天如此操持店里的生意，这种勤勉与务实、骨子里又不失体面与风度，不正是上海滩未曾消亡的罗曼蒂克吗？

最后一定不要忘记小店的骄傲：油煎八宝饭，八宝饭压扁，两面煎香，亮闪闪的猪油伴着豆沙，在这间怀旧的餐厅赠予你最亲切的告别……

当晚我喝得有点高，忘记问老板的一个问题：你们餐厅为啥要叫小白桦呢？

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