坏鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别吗（好鸡蛋和坏鸡蛋如何区分）

最近关于鸡蛋的话题又火了，主要是因为今年的315上又重申了鸡蛋胆固醇的问题，以及我们见到的乒乓球鸡蛋是否有食品安全的问题，不过大家都把注意力放在了吃鸡蛋好不好的问题上，今天想讨论的是，你买到的鸡蛋是好蛋还是坏蛋，如何判断鸡蛋还能不能吃？看完今天的文章你会发现，原来挑鸡蛋也没有多难，与其去纠结鸡蛋中的营养成分能不能摄入，不如关注你吃的鸡蛋本身是不是只有营养没有坏处！

那么不同的鸡蛋有什么特征，如何区分是好蛋还是坏蛋？如何来判断这类鸡蛋还能不能吃呢？

4.白蛋，孵化2-3天并且未受精的蛋被称作头照白蛋，这种蛋蛋壳发亮／气孔大／空头有黑影／放在手里光滑／重量较轻。孵化10天左右并且未受精的叫做二照白蛋，蛋白内有血丝或者血块。这种鸡蛋同样不是受细菌侵入的影响，只要去掉血丝以及血块，也是可以食用的。

5.裂纹蛋，裂纹蛋，主要是在贮存／包装／运输过程中，经振动／挤压而造成的裂纹。而这种裂纹蛋仔短期之内还是新鲜的是可以食用的，不过时间长了细菌会从裂痕中侵入，就不宜食用了。

6.散黄蛋，这种鸡蛋有两种情况，一种是由于剧烈的震荡造成的散黄，另外一种是因为存放时间过长，细菌或者霉菌通过蛋壳进入蛋体内，破坏来蛋黄膜的蛋白质结构导致的散黄。如果只是因为震荡造成的散黄，只要无异味说可以食用的。但是如果时因为时间过容易导致细菌和霉菌蛋侵入，就不能食用了，不过如果有细菌侵入，蛋白质就会发生变质并会产生臭味，这样的鸡蛋比较好辨别。

7.贴壳蛋，主要是储存时间过长导致蛋白稀薄松弛，蛋黄膜韧力变弱，因此蛋黄会紧贴蛋壳。这种贴蛋壳的鸡蛋，如果局部呈红色贴壳鸡蛋是可以食用的，但是如果蛋黄紧贴在鸡蛋上不动，并且有黑色和异味是不能食用的。

8.死胎蛋，这种死胎蛋是因受到沙门氏菌和寄生虫的污染／温度以及湿度的条件的影响，导致胚胎发育停止而形成的，死胎蛋的营养几乎都被胚胎吸收利用了，这种死胎蛋比较比较容易被细菌污染，放的久多死胎蛋还会产生一些胺类以及硫化氢类的毒素，所以这种鸡蛋是不能食用的。

9.霉蛋，这种鸡蛋是因为受到潮湿／遭雨淋／水蚀导致蛋壳表面的保护膜破坏掉，细菌会因此侵入蛋内而发霉变质，如果蛋的周围有黑斑点，并且蛋壳发涩，这种发霉的鸡蛋是不能食用的。

10.臭蛋，一听臭蛋就知道这种蛋首先是一定不能食用的，这种鸡蛋是因为鸡蛋内的细菌繁殖引起腐败造成的。这种坏蛋外壳发乌，蛋不透光，放进水里后是可以光头朝上浮起的，打开后有很大的臭味，颜色也变得发黑蛋液浑浊不清。

挑选鸡蛋的时候通常会没办法留意每一个鸡蛋的好坏，但是我们在吃鸡蛋的时候什么样的情况都会遇到，有些鸡蛋看起来还行，但是其实已经变质了，要留意不要吃到坏蛋呦～