蘑菇是焯水好还是不焯水（吃蘑菇焯不焯水）

说起蘑菇，相信很多人都不会陌生。不管是炒菜，涮火锅，还是油炸，他都是名副其实的美味，并且具有相当高的营养价值。就我个人而言，对他更是情有独钟。

不过，对于任何种类的蘑菇，购买回来后我总是先要焯水。具体原因很简单，就是闻着蘑菇有种很明显的怪味。每次说到这点，妻子就怼我，啥也不是，还是饿的轻，以往也没见你有这么挑剔。

这样的说辞没错，我相当认可。小时候，家里贫穷，有时候青菜都买不起。没办法，母亲带着我们到菜市场去捡别人抛弃的白菜，萝卜。对于蘑菇，压根不敢有任何非份之想。

还清楚的记得，父亲头次买蘑菇（是平菇）回来，母亲拿在手里看半天，然后就拿刀准备切。父亲就笑着说， 没那么麻烦，把根部削下，上边的直接用手撕开就行。这下好了，结果是全家齐上阵。

这顿饭吃的真是那个美，虽然其中掺杂的不是真正的猪肉，只是猪肺。从这开始，我是深深地喜欢上了蘑菇。当然，我也直接向母亲单独提出没炒熟前的蘑菇有种怪味。老人家说，她嗅觉不好，没发觉。

遗憾的是，和蘑菇首次结缘后，在很长时间内再没有品尝过。想要父亲买，他总是含糊其辞地说，市场上没有卖的，买不到。别说，当时还真相信。毕竟，那时种植推广确实不多，不如现在普遍。

父亲过世后，兄妹相继成家立业，日子也比以前好过多了。想吃蘑菇已经不再是难事，更神奇的是，蘑菇的种类变得更加丰富。香菇，金针菇，杏鲍菇等相继出现，口感更佳。

在烹饪工艺方面同样得以突飞猛进。有次和朋友聚会，店老板特意推荐他们的拿手菜干炸平菇。抱着试试看的心情要了份，当真不错。色泽黄而不糊，外酥里嫩，蘸着椒盐，口味鲜爽，让人难以忘怀。

或许是头次吃蘑菇遗留的阴影，我对蘑菇的那种怪味道始终耿耿于怀。为了尽快除去怪味，于是，我抱着试试看的心态，对清洗干净的蘑菇进行了焯水。想不到的是，那种味道真的很快消失。

最大的区别还在于，焯过水的蘑菇，体积得到明显缩小，下入锅里特别好熟，也不再渗出太多的汤汁。吃到嘴里，感觉更加的滑嫩，有种清炖鸡汤的鲜味，以往从来没有体验到，让人食欲大开。

当然，也有朋友认为我的做法是多此一举，甚至会导致蘑菇中的某些营养成分，以及鲜味物质的严重损失，属于典型的得不偿失。况且，许多菜品生吃都没有任何问题，你哪有那么多的事啊？

你瞧瞧，他的理由也没有任何毛病。还能说什么，要不就成为抬杠了，犯不着。其实，人和人的饮食爱好不同，在做法上自然也存在很大的差异。还是以蘑菇为例，焯不焯水不打紧，只要吃得舒服即可。您说，是不是这个理呢？（文/孙新合）