拿铁咖啡喝了对身体好吗（又多了一个喝拿铁的理由）

像一杯加牛奶的咖啡这样简单的东西对人体有抗炎作用吗？根据哥本哈根大学的一项新研究，确实如此。蛋白质和抗氧化多酚（Polyphenols）的结合，使免疫细胞的抗炎能力加倍。研究人员希望能够进一步研究出这件事对人类健康的影响。

关于抗炎的实验

每当细菌、病毒和其他外来物质进入人体时，我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这种反应通常被称为炎症，也会在我们的肌腱和肌肉过度使用时发生，这是类风湿性关节炎等疾病的特征。

抗氧化多酚存在于人类、植物、水果和蔬菜中，它们也被食品工业用来减缓食品质量的氧化和腐化，从而避免异味和酸败。人们还知道多酚对人体有益，因为它们有助于减少体内导致炎症的氧化应激。但关于多酚还有很多未知之处。比如当多酚类物质与其他分子发生反应时会发生什么，这样的研究就还很少。

在一项新的研究中，食品科学系的研究人员与哥本哈根大学兽医和动物科学系的研究员合作，研究了多酚与蛋白质中的氨基酸结合时的行为。结果很让人惊喜。“在这项研究中，我们发现，当多酚与氨基酸发生反应时，它对免疫细胞炎症的抑制作用会增强。”这项研究的负责人、食品科学部的玛丽安娜·尼森·隆德教授说，“我们将进一步在动物身上实验。之后，我们希望获得研究资金进行人类实验。”这项研究刚刚发表在《农业与食品化学杂志》上。

两倍的抗炎能力

为了研究多酚类物质与蛋白质结合的抗炎作用，研究人员将人工炎症应用于免疫细胞，然后将其分为两组。A组接受了不同剂量的与氨基酸反应的多酚，而B组细胞只接受相同剂量的多酚。研究人员观察到，A组的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是B组细胞的两倍。

健康与医学科学学院兽医与动物科学系副教授安德鲁·威廉姆斯表示：“现在在细胞实验中观察到抗炎作用是很有趣的。显然，这只会让我们对更详细地了解这些健康影响更感兴趣。因此，下一步将是研究动物的影响。”他也是这项研究的高级作者。

在牛奶咖啡中的发现

研究人员尝试了多种多酚类物质与肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质结合。在其中一次研究中，他们测试了牛奶和咖啡饮料的组合。事实上，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质。

玛丽安娜·尼森·隆德教授说：“我们的研究结果表明，多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究过的一些含牛奶的咖啡饮料中。事实上，这种反应发生得如此之快，超过了我们迄今研究过的任何一种食物。”

研究人员认为，当其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物组合在一起时，也会发生这种反应和潜在的有益抗炎作用。 “我可以想象，如果你一定要添加一些蛋白质，比如牛奶或酸奶，可以搭配一些水果，而在一道蔬菜色拉中加入一些肉类也很有好处。”隆德教授说。

工业界和研究界都注意到了多酚的主要优势。因此，他们正在研究如何在食物中添加适量的多酚，以达到最佳质量。在这方面，新的研究结果也很有希望：“由于人类不会吸收那么多多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高其在体内的吸收。这种策略还有一个额外的优势，即增强多酚的抗炎作用。”

这项研究由丹麦独立研究基金资助，并与德国德累斯顿技术大学合作进行。

关于多酚你还需要知道

· 多酚是一组对人类很重要的天然抗氧化剂。

· 它们可以防止和延缓人体内健康化学物质和器官的氧化，从而保护它们免受损害或破坏。

· 多酚存在于各种水果和蔬菜、茶、咖啡、红酒和啤酒中。

· 由于多酚具有抗氧化财产，因此在食品工业中使用多酚可以最大限度地减少脂肪的氧化以及食品的质量恶化，从而避免异味和酸败。

橙柿互动综合报道