北海海味干鱼怎么做才好吃呢(潮汕人爱吃的小海鱼)
石干鱼,有些地方称为“石狗公”,也有叫做“虎头鱼”的,是一种色彩艳丽的小海鱼,鱼身上有不规则的暗色横纹。鱼不大,大概只有半个巴掌大小,但鱼肉极其滑嫩鲜美,许多潮汕人都爱吃这种小鱼,用来焖菜脯是最经典最常见的一种做法。只是现在的石干鱼比较少见,偶尔在市场见到,价格也略贵,小的,一斤也要四五十元。
【食材】石干鱼8条(约350g)、蒜头3瓣、新萝卜干60g、食用油适量、生抽1汤匙
【做法】
1. 石干鱼剪去鱼肚、鱼背上的硬鳍,将鱼鳃等处理干净,冲洗干净待用。
2. 蒜头去皮切成蒜蓉,准备好新萝卜干,萝卜干用清水泡一下。
3. 下一点点油在砂锅,小火热开,下蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。
4. 加入萝卜干,继续用小火煸炒出香味。
5. 将石干鱼放入。
6. 加入大概能淹没石干鱼的清水。
7. 大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。
8. 加入生抽调味,再转大火,略收干汤汁,即可熄火食用。
【小五食记】
石干鱼背上的硬鳍还是比较锋利,处理石干鱼的时候,一定得小心再小心,以免被划伤。
煮鱼的时候,我比较喜欢用新菜脯,味道比较清甜,不会过咸。
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