怎样用平底锅烤肉好吃(日式平底锅烤肉)
今天这道日式平底锅烤肉,我给大家安排了盐烧和味噌烧两种做法,各自搭配不同的肉肉。 这两款日式烧烤酱料,可是我研究过不少日式烧烤菜谱后,研发出来的独门秘方,你们一定要收藏起来!
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【味噌烧】
- 肉眼雪花牛肉 200g
- 白味噌 3小勺
- 清酒 6小勺
- 细砂糖 1小勺
- 生抽 3小勺
- 蒜泥 1小勺
- 姜泥 1小勺
- 熟芝麻 少许
- 香葱 少许
- 【盐烧 柚子胡椒盐葱酱】
- 薄切牛板腱肉 200g
- 小葱 3大勺
- 姜泥 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 柚子胡椒盐 1小勺
- 香油 1大勺
- 白芝麻 1小勺
做法步骤
1、姜、蒜磨成泥,小葱切碎
2、小碗里加入3小勺味噌酱、6小勺清酒、1小勺细砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均匀,味噌酱腌料完成 · 如果没有味噌酱和清酒,可分别用1-2小勺黄豆酱,6小勺黄酒替代
3、在200g肉眼雪花牛肉里,加入一份味噌酱调料,拌匀腌渍15-30分钟 · 可用鸡腿肉替代牛肉,但腌渍时间需要1小时以上
4、取一个厚底不粘锅/铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中 · 空气炸锅:烤架刷油,平铺腌制好的牛肉片,200度烤4-6分钟,中途翻面
5、开大火快速煎熟两面,取出摆盘,可以撒一些芝麻葱花增加香气
6、小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎,释放香气
7、再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀 · 没有柚子胡椒盐,可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代,风味上有些许差距,但一样清新好吃
8、取一个厚底不粘锅/铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中 · 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位,不过要记住,一定要切薄片! 自己切的话,可以先放进冰箱里冻1-2个小时,到肉表面冻硬定型,用快刀薄切就行
9、开大火快速煎熟两面,关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用
小贴士
1、盐烧适合搭配薄切的肉,我选的是薄切牛板腱。 日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋,在潮汕人的精细划分下,它又叫匙仁。 它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位,肉质软嫩,脂肪较少。 不过因为出肉率不高,相对金贵,日料店里,小小一碟能卖到78元。自己在家吃,可就敞开管够了~ 2、味噌烧适合搭配厚一点的肉,我喜欢拿它配肉眼雪花。 这部位的肉肥瘦均匀,烤着吃有很香的油脂感,味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道,又有着解腻的作用,二者相得益彰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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