龙虾炖饭的做法大全（大叔教你龙虾蘑菇炖饭）

西班牙海鲜炖饭其实可以是一道难度不高但卖相相当唬人的宴客料理，整盘炖饭直接用铸铁锅上桌，丰富的配料以及缤纷的配色，让人感觉超级豪迈又好吃，超适合三五好友或是家人一起分食享用，海鲜食材的部分其实很弹性，可以自己斟酌挑选喜爱的鲜虾、透抽、淡菜或是蛤蛎。

再搭配简单的辛香料和蔬菜以及这道料理的灵魂-番红花，就能烹调出道地又美味的西班牙海鲜炖饭，市面上番红花的价格不算便宜，一般百货公司超市或是专卖进口食材的商店应该都有贩售。铸铁锅使用前后记得清洗干净后再用锅子煮一遍热开水，滚个三到五分钟后倒掉热水。

烹煮的器具如果没有铸铁锅也可以用一般的平底锅代替，只是锅巴的效果会稍微差一点，白米的部分大叔偏爱泰国的香米，所以这次就没使用传统的意大利米，鸡高汤的部分可直接购买市面上的罐头高汤。

如果购买的波士顿龙虾是活体，建议可以先放冰箱冷藏降低龙虾的活动力再处理。龙虾除了虾身肉质鲜美富有弹性之外，用虾壳可以做出风味浓郁的高汤，融入炖饭料理搭洋葱的甜味和菇类的香气，每一口都能尝到大海的味道。

分量2人份、时间60分钟

食材：龙虾2尾

炖饭：白米1碗、洋葱1颗、蘑菇1盒、杏鲍菇1朵、大蒜3瓣、白葡萄酒1杯、帕玛森起司适量

1、龙虾尾部和虾脚的肉取出后，虾壳收集起来，龙虾除了尾部之外，腿部和虾须关节都有不少虾肉，这些要剥下来不要浪费，虾壳淋上橄榄油后，进烤箱烤至香味产生，然后放入锅中加热水熬制成龙虾高汤。

2、高汤熬煮的时候准备炖饭的材料，洋葱和大蒜切碎，蘑菇和杏鲍菇切片。准备平地锅，将洋葱大蒜和蘑菇炒香，这时候用一些盐调底味。接着放入洗好的生米，炒至米粒表面微黄后炝白葡萄酒。

3、高汤分批次加入平底锅中，高汤的量不多不少，控制在"看起来不是干炒"的程度即可。 锅铲要不停搅拌，且随时试吃确认米德熟度。煮到米的表面软但是中心保留颗粒时，用帕玛森起司调整咸度，放入一块奶油增加滑顺感，放入一块奶油增加滑顺感，盖上锅盖闷15分钟左右，切片的杏鲍菇划上格纹后，用另一只锅子煎上色，炖饭完成后，搭配绿色蔬菜将所有食材摆盘，就完成啦。

大叔小提示

1、这是义式炖饭的做法，米不要完全煮软，要在米心保留一些颗粒感。

2、炖饭最后咸度用帕玛森起司调整，可以用整块现刨(Costco有卖)，或是现成罐装粉状(一般超市有卖)。