在家怎么调制好喝的手磨咖啡?在家也能搞定一杯还不错的手冲咖啡

你有没有想过?

为什么咖啡厅的手冲比拿铁、美式卖的贵?

为什么专业的咖啡大师在用手冲?

小白入门也是选手冲?

就连前段时间火爆上海的蓝瓶子咖啡(Blue bottle coffee)特色也是手冲?

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国内首家蓝瓶子咖啡,位于上海

手冲咖啡,到底是怎么样的一种存在?

从所需的器具来看,手冲咖啡是很容易上手的,但实际动手操作后你会发现,世界上没有人能做出两杯一模一样的手冲咖啡。

无论是咖啡豆的品质、烘焙度、研磨颗粒,还是水温、水质、冲煮手法,以及冲煮人当时所处的环境和心境,每一点都是它的变量因素。

专业的咖啡师会竭尽所能地减少上述变量,力求每一杯稳定且优良的发挥。为了突出手工过滤咖啡冲泡的工艺,还有专门为其举办的世界手冲咖啡大赛。

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世界手冲咖啡大赛(World Brewers Cup)被称为咖啡界的奥林匹克,也是咖啡师的荣耀时刻。

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而作为居家入门首选,手冲咖啡的多变量反而成了它独有的特色了,因为每个人做的每一杯咖啡都具有独一无二的风味。抛开严苛的诸多要求后,你会发现手冲咖啡兼容性更强,它能够和冲煮咖啡的人连接起来,而且很容易让人沉浸其中,增添了很多乐趣。

所以我们今天任务就是如何让你在家3分钟内搞定一杯还不错的手冲咖啡。

为了方便上手,我尽量避免一些冗长的又是家里不具备的要求。

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器具准备阶段

咖啡滤杯、滤纸,手冲壶、云朵壶、咖啡杯必备,另有温度计、电子秤选备。

咖啡粉:15g(颗粒大小如白砂糖)

家用过滤水:300ml(85度-92度 )

水粉比:1:20

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第1步:温壶,打湿滤纸

先将滤纸接缝处折一下,然后对折,放入底滤杯(比较容易贴合),热水纸打湿,倒入的咖啡粉,抖动几下,使咖啡粉可以均匀平铺,把刚刚云朵壶里的水倒掉。

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第2步:预湿“焖蒸”

以滴滤杯中间点为轴心,向外划圆注入热水,直到边缘留有5mm的距离停下,静等30秒。可以看到已经有几滴咖啡液下来了。

这一步很重要,目的是为了让每一粒咖啡粉都能够均匀地与水接触,便于后面的萃取

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第3步:注水,分两次

将剩下的水分成2次注入,同样还是以滴滤杯中间点为轴,顺时针方向画圈。第一次注入完水,待咖啡液在三分之一处,再开始第二次注水,注意,不要超过第一次的水位线。

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第4步:温杯,融合咖啡萃取液

完成上述步骤之后,如果你用的是云朵壶,在倒进咖啡杯之前先温杯,然后先把云朵壶摇一下,让咖啡的前段、中段、后段的风味融合。

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完成后尝一下,先感受下咖啡的浓淡度和酸苦味平衡如何?然后再进行下面的微调

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关于咖啡浓度的调节

我们的水粉比是可以根据个人口味调节的,1:20的水粉比是新手比较容易接受的口感(即使冲得差,也不至于浓郁的难以下口),一般水粉比在1:15~1:20之间都是比较合理的,如果你感觉这杯咖啡淡了,那就将水粉比从1:20改成1:18,或1:15,浓了就做相反操作即可。

关于咖啡酸味的调节

很多人能默认苦味的存在,但接受不了咖啡的酸味,这也简单,直接换咖啡的烘焙度。一般来说烘焙越浅,咖啡越酸;相反烘焙越深,则越苦;酸苦平衡又具有多层风味的就选中间烘焙。

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但如果你这一包咖啡是刚打开的,可以试下水温调节法。例如前面这杯用的是87度的水,感觉太酸,下次就上提5度;若感觉偏苦,就把水温低5度,这样反复两次,基本上就能找到自己喜欢的数值了。

但这也只能起到一定的缓解作用,真正决定咖啡的酸味和苦味的还是烘焙程度。具体选豆可以看下这篇《还有人不知道买豆前要先看咖啡烘焙度吗?咖啡小白必看》

小结

温壶——闷蒸——注水——完成后摇一摇倒入咖啡杯,是不是很简单?其实这也只是手冲咖啡众多手法的其中的一种,有些同好用的是搅拌法来成手冲,还有四六冲法。

总之,若讲究起来,那就真的没有完没了。像水质的软硬度,什么烘烘焙配多少的水温,不同的冲煮方式适合哪种豆子等,每一项没有一张A4纸的篇幅都难讲清楚。

个人感觉居家做咖啡,随性一些反而容易出惊喜,如果真的喜欢想要进阶提升,到时候再细细研究也不迟,毕竟对于大多数人而言,真正需要的就是一杯普通的好喝的咖啡。

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