在家怎么调制好喝的手磨咖啡？在家也能搞定一杯还不错的手冲咖啡

你有没有想过？

为什么咖啡厅的手冲比拿铁、美式卖的贵？

为什么专业的咖啡大师在用手冲？

小白入门也是选手冲？

就连前段时间火爆上海的蓝瓶子咖啡（Blue bottle coffee）特色也是手冲？

国内首家蓝瓶子咖啡，位于上海

手冲咖啡，到底是怎么样的一种存在？

从所需的器具来看，手冲咖啡是很容易上手的，但实际动手操作后你会发现，世界上没有人能做出两杯一模一样的手冲咖啡。

无论是咖啡豆的品质、烘焙度、研磨颗粒，还是水温、水质、冲煮手法，以及冲煮人当时所处的环境和心境，每一点都是它的变量因素。

专业的咖啡师会竭尽所能地减少上述变量，力求每一杯稳定且优良的发挥。为了突出手工过滤咖啡冲泡的工艺，还有专门为其举办的世界手冲咖啡大赛。

世界手冲咖啡大赛（World Brewers Cup）被称为咖啡界的奥林匹克，也是咖啡师的荣耀时刻。

而作为居家入门首选，手冲咖啡的多变量反而成了它独有的特色了，因为每个人做的每一杯咖啡都具有独一无二的风味。抛开严苛的诸多要求后，你会发现手冲咖啡兼容性更强，它能够和冲煮咖啡的人连接起来，而且很容易让人沉浸其中，增添了很多乐趣。

所以我们今天任务就是如何让你在家3分钟内搞定一杯还不错的手冲咖啡。

为了方便上手，我尽量避免一些冗长的又是家里不具备的要求。

器具准备阶段

咖啡滤杯、滤纸，手冲壶、云朵壶、咖啡杯必备，另有温度计、电子秤选备。

咖啡粉：15g（颗粒大小如白砂糖）

家用过滤水：300ml（85度-92度 ）

水粉比：1：20

第1步：温壶，打湿滤纸

先将滤纸接缝处折一下，然后对折，放入底滤杯（比较容易贴合），热水纸打湿，倒入的咖啡粉，抖动几下，使咖啡粉可以均匀平铺，把刚刚云朵壶里的水倒掉。

第2步：预湿“焖蒸”

以滴滤杯中间点为轴心，向外划圆注入热水，直到边缘留有5mm的距离停下，静等30秒。可以看到已经有几滴咖啡液下来了。

这一步很重要，目的是为了让每一粒咖啡粉都能够均匀地与水接触，便于后面的萃取

第3步：注水，分两次

将剩下的水分成2次注入，同样还是以滴滤杯中间点为轴，顺时针方向画圈。第一次注入完水，待咖啡液在三分之一处，再开始第二次注水，注意，不要超过第一次的水位线。

第4步：温杯，融合咖啡萃取液

完成上述步骤之后，如果你用的是云朵壶，在倒进咖啡杯之前先温杯，然后先把云朵壶摇一下，让咖啡的前段、中段、后段的风味融合。

完成后尝一下，先感受下咖啡的浓淡度和酸苦味平衡如何？然后再进行下面的微调

关于咖啡浓度的调节

我们的水粉比是可以根据个人口味调节的，1:20的水粉比是新手比较容易接受的口感（即使冲得差，也不至于浓郁的难以下口），一般水粉比在1:15～1:20之间都是比较合理的，如果你感觉这杯咖啡淡了，那就将水粉比从1:20改成1:18，或1:15，浓了就做相反操作即可。

关于咖啡酸味的调节

很多人能默认苦味的存在，但接受不了咖啡的酸味，这也简单，直接换咖啡的烘焙度。一般来说烘焙越浅，咖啡越酸；相反烘焙越深，则越苦；酸苦平衡又具有多层风味的就选中间烘焙。

但如果你这一包咖啡是刚打开的，可以试下水温调节法。例如前面这杯用的是87度的水，感觉太酸，下次就上提5度；若感觉偏苦，就把水温低5度，这样反复两次，基本上就能找到自己喜欢的数值了。

但这也只能起到一定的缓解作用，真正决定咖啡的酸味和苦味的还是烘焙程度。具体选豆可以看下这篇《还有人不知道买豆前要先看咖啡烘焙度吗？咖啡小白必看》

小结

温壶——闷蒸——注水——完成后摇一摇倒入咖啡杯，是不是很简单？其实这也只是手冲咖啡众多手法的其中的一种，有些同好用的是搅拌法来成手冲，还有四六冲法。

总之，若讲究起来，那就真的没有完没了。像水质的软硬度，什么烘烘焙配多少的水温，不同的冲煮方式适合哪种豆子等，每一项没有一张A4纸的篇幅都难讲清楚。

个人感觉居家做咖啡，随性一些反而容易出惊喜，如果真的喜欢想要进阶提升，到时候再细细研究也不迟，毕竟对于大多数人而言，真正需要的就是一杯普通的好喝的咖啡。

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