炒土豆片特别好吃的方法：妈妈传授的土豆片炒法

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文∣落小雨

生于农村，从小知道土豆是最好种的，产量也高，吃了饱腹感也强，因此家家户户每年都会种两季，收起来能吃一整年。

小时候，家里条件不好，吃土豆多是洗干净煮熟，撕掉皮后蘸点辣椒蘸水，就这么吃几个，当菜又当饭，也是难得的美味。

后来条件好了以后，土豆就多是炒或者炖，土豆丝、土豆片、土豆块……做法可多了，我妈妈最爱做的是炒土豆片，好吃到每次家庭聚会，表兄妹们都吵着要我妈做炒土豆片，从小吃到大，从小看到大，也就会了。

跟别人家的炒土豆片比，我妈妈做的好吃，因为加了两种配料，让这道简单的菜色香味俱全，它们就是大蒜叶和干辣椒，缺一不可。有人可能觉得干辣椒加了菜会辣，其实不然，干辣椒在油里炸过后，油更香，但却不辣，炒菜刚刚好。

当然，炒土豆片要好吃，土豆的选择也是关键。

看：看表面，选表皮干燥的土豆，泡过水的不好存放，味道也不好，当然，发芽的土豆是不能吃的，购买时不能要发芽的土豆。

闻：闻一下味道，好的土豆没有特别的味道，如果闻到有发酵的味道，那就是土豆有损伤，不能买。

摸：新鲜的好土豆，拿在手上，手感光滑整齐，如果是时间太长的老土豆，皮会皱，水分也不足，这样的土豆不好吃。

挑好了土豆，接下来分享一下妈妈牌的炒土豆片，让我每天吃都不腻的土豆片。

炒土豆片

参考份量：2人份

制作时间：15分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

土豆 2个

蒜籽 3粒

大蒜叶 4根

干辣椒 4个

调 料

油、味精、盐、老抽-适量

做 法

1.将土豆削皮洗干净，慢慢切成薄片，用盆或者大碗装着洗干净表面的淀粉，然后用没过土豆片的水浸泡着。

2.大蒜3粒去皮洗干净切片，拿出我炒土豆片的两大秘密武器：大蒜叶和干辣椒，将大蒜叶洗干净，白色部门拍扁，斜着切成一寸长的段，再将干辣椒切成1厘米长的小段。

3.土豆片捞出沥干水，锅中倒油，油可以稍微多一点，烧热后倒入大蒜片炸出香味，再倒入干辣椒段。

4.干辣椒炸七八秒钟，倒入沥干水的土豆片，翻炒。

5.土豆片炒到用筷子可以戳破的时候，加入老抽上色，成菜更好看，翻炒均匀，让土豆表面颜色微微呈棕色。

6.倒入大蒜叶炒至断生，加入盐和味精调味，翻炒均匀出锅。

制作小贴士

1、吃土豆一定要去皮，因为土豆皮中有生物碱，多吃容易恶心、腹痛。

2、土豆切片后一定要用水洗一下表面的淀粉，淀粉太多炒出来不清爽，洗干净后用没过土豆片的水浸泡着，土豆片裸露在空气中容易氧化变黑。

3、大蒜叶加入后不要炒太久，太久了反而不香。

这个方法炒的土豆片，从颜色上，有红色有绿色，甚是好看；干辣椒油炸过的香味和大蒜叶子的香味，让土豆片的味道层次更分明。

这盘土豆片，不用再吃肉，我可以就着吃下两碗饭，每天吃也不会腻。

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