土家酱香饼制作过程（自制土家酱香饼）

土家酱饼、土家亲家饼是恩施十大小吃饼之一，具有鲜明的土家特色。在去土家女儿城旅游之前，我品尝了土家风味的酱饼和亲家蛋糕店。目前，这些小吃在恩施、湘西、贵州和四川土家族地区都有，这就像土家族美食文化的一部分。这些小吃是当地土家族人开发的，具有鲜明的土家族特色。

我觉得我回答这个问题最合适，因为我老公是恩施人，恩施的全称是恩施土家族苗族自治州，下辖7个县2个市。和他一起回恩施，多次品尝土家酱饼。我是山东人，我们经常在这里做葱油饼。

我认为他们分歧的答案主要来自这几个方面：

首先是面条，发酵面条是制作土家酱饼的最佳方法，但大葱饼中常用发酵面条。

第二，馅料。土家酱饼的馅料多是肉，葱花只是调料，味道以咸鲜为主。葱油饼的馅料主要是葱花，有少量的盐和胡椒粉，味道以香为主。

第三，造型。目前市面上卖的土家酱香饼主要是做一整块饼，把馅料铺在饼上，所以也被称为中国披萨。葱油饼是把面条擀薄，把葱花包在里面，一层一层地叠起来，压成饼。

第四，催熟的方式。土家酱饼一般都是高温烘烤，有的店铺还用专门的瓮炉。葱油饼比较炸，普通锅加一点花生油就够了。我觉得这四点是土家酱饼和葱油饼最大的区别。

最后但并非最不重要的是，大多数在外面卖的土家酱饼已经不是以前的样子了。我知道的土家酱饼的原型应该是一种叫建始饼的饼。建始是恩施州的一个县。这种蛋糕最早起源于建始，所以当地人称之为建始派。馅料包在饼里，擀薄，贴在特制的瓮炉内壁上，就像新疆烤馍一样。高温烘烤后取出，外脆内辣鲜，远掰就能闻到香味。

我觉得比外面卖的所有土家酱饼和锅盔都好吃。每次和老公回恩施，都要先吃点再庆幸你来了。你怎么想呢？