烤棉花糖做冰淇淋好吃吗(火烤棉花糖冰激凌配方)

烤棉花糖做冰淇淋好吃吗(火烤棉花糖冰激凌配方)(1)

蛋白40

细砂糖18

水40

细砂糖60

吉利丁片10克

1,吉利丁泡冰水软化

2,蛋清与18克糖打发(打到尖角状态)

3,40克水与69克糖烧표到118度(也可以

烧开冒泡即可严是託较较一些,影响

不大。大家可以根据出单情況自己衡量!

4,把烧好的糖水倒入打好的蛋白快速打

发,打到蛋白不烫手室温,浓稠状态,慢

慢低落即可灌模具


牛奶300

蛋黄4个

糖150

淡奶油400

草莓;加草莓果茸10-15克(切新鲜草莓丁)

抹茶;抹茶粉4克十牛奶10克调成酱加进去(加开心果果仁和红豆)

巧克力令;可可粉G克士10克牛奶调成酱加进去,(切巧莞委手加进去)

香草味可以中一个香草荽放牛奶里面煮,

介于成本可以直接加香草精进去2克就好

了!(可以加葡萄干或者蔓越莓)

榴莲;榴莲肉20加进去就好了

百香果;百香果果茸10克十新鲜百香果果

肉10克不去将。


芒果;以此类推水果口味的可以演变30多

种,做法都是取果茸,我用的是宝茸,因

为味道比较浓,其他果茸就要根据浓度调

整味道,基本上克数增加5克左右,

奥利奥,很简单,做出来的原昧仍一把奥

利奥进去就好了灰常好吃。

冰淇凌做法:取50克糖宀蛋黄搅拌均匀,

然后将剩余糖根牛奶煮开,沖到蛋黄里面

均匀,回锅小素到5度也就是浓稠

沸腾就可以了,禁는薛濫备用到室温,跟

打发好的淡奶油混合,用手背抹上去感觉

不到温度即可混合,或放冷藏冷冻迅速降

温,淡奶油可以提前打好放冷藏就可以

了,6分发,打到稍微有波浪即可,!注

意不要打得过发,会影响冰淇凌口感,打

入空气过多会有很大气泡,吃起来口感不

顺滑细腻。混合好直接放入磨具冷冻就好了

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