生鲜超市如何陈列商品及控制损耗（卖场生鲜各课组陈列细则）

卖场陈列要求：

1、商品的价格牌、POP等，要正确、清晰并与陈列商品对应。

2、台面的商品陈列要归类，规范进行陈列.

3、 变价台面应及时清理，保持卫生。商品应多次变价，保证利润。

4、根据商品陈列的特性、温度要求等因素对商品进行陈列。

5、保持商品陈列丰满、整齐、整洁、易取。

6、商品陈列高度以隔板的高度为准，不得超过隔板的高度，使整个台面的商品陈列成平行线。

7、合理使用台面端头、堆头使台面的使用价值最大化。

8、添货要做到先进先出、勤添货少添量等原则，以降低损耗。

9、劣质、破损、变质、变形的商品等要第一时间挑选出来并及时折价，保持台面上商品的新鲜、美观。

10、台面上的垃圾，连续袋等要及时清理，使台面上商品更整洁、美观。

11、变价商品不能在正常销售台面上售卖，要在变价区销售。

12、保持台面周围的卫生干净、整洁和通道畅通。

13、台面下方的台布，要干净、整齐、垂直向下，不得有皱纹。

14、台下存放的商品不得超出台布的垂直面。

15、台下存放的商品应顺序摆放，不能直接触地，保证商品的卫生。

16、台面下的商品存放不能用竹框、袋子装，须用超大框存放。

17、台面下要保持干净、垃圾应及时清出场外。并保持通道畅通。

18、台下商品要整齐存放台下，且商品库存不宜太多。

19、正常销售台下库存不能有整框的变价商品。

20、绿叶菜台面陈列

(1)叶菜按把平整摆放陈列。

(2) 将草绳、绳子捆绑的结应朝下陈列。

(3) 除部分商品外，叶菜类应时常洒点水，保持新鲜、美观。

(4) 春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗。

(5)商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列。

(6)叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出。

(7)陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

21 结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列

(1) 时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

(2) 白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需一到两层即可。

(3) 花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗。

(4) 苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量二到两层半即可。

(5) 部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜。

(6) 芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥。

(7) 春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时要削去头部发黑部份再陈列才能使商品更加新鲜。

22、菇类、豆类台面的陈列

(1)菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放。

(2)香菇上台面时应以2－3层为限，量过大易产生损耗。

(3)包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。

(4)补货时应勤添货少添量。

(5) 豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜。

(6) 菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗

23、调味品类陈列

(1)葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，二到三层即可。

(2) 姜要用网袋捆装销售。

(3) 韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高二层即可。

(4) 大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

24、水发类的商品陈列

(1) 水发类商品用容器框装着陈列

(2) 豆制品要当独陈列销售，保持卫生。

(3) 金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰。

(4) 面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。

蔬菜组仓库存放要求：

(1) 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。

(2)商品必须注名到货日期且新旧货分开，确保旧货先出。

(3)垃圾、筐等要定点置放，不要随意存放。

(4) 孤儿商品不要放在仓库内，要及时上柜销售。

(5)叶菜类存放在2—5摄氏度的气温下，湿度在90度以上且超大框要叠放整齐，叠放时高度不能超过5框，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。

(6)豆类、菇类温度要求低,仓库存放(2—4)摄氏度，若保鲜库存放，应装箱封好。

(7)瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库，不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以5层为限

(8)结球类要在通风阴凉处存放，用竹框装为宜。

(9)调味品类的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖，水只要泡到头部即可；也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。

(10)水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。

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