秘制桂花蜜叉烧饭（完美复刻黯然销魂饭）

看过《食神》的人，都不会对黯然销魂饭感到陌生，电影中，薛家燕尝了一口叉烧后，不禁感叹到“我从没吃过这么好吃的叉烧。救命呀。叉烧的肉汁被封在纤维里面，犹如江河汇聚一般，里面的筋络已被内力打碎，入口极之松化，再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋，叉烧好吃到在尘世间已经没有什么可以来形容它的了。”语言似乎已经无法完全表达她喜悦与震惊，甚至在叉烧上打起滚来，“为什么让我吃到这么好的叉烧饭，以后吃不到怎么办”。这个经典的桥段，可以说让广东十分常见的叉烧饭从此名声大振。

叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭，就是加上了荷包蛋的叉烧饭。

既然要复刻黯然销魂饭，叉烧肯定是重中之重。所以接下来教大家制作一款好吃到转圈圈的秘制叉烧。

【材料】

梅花肉600克、豆腐乳1块、叉烧酱A35克、耗油10克、生抽10克、高度酒10克、白糖10克、盐3克、生姜1块、小葱少许、叉烧酱B50克、蜂蜜30克

【步骤】

1 梅花肉切成宽约2厘米的条状。生姜切碎，小葱洗净打成结。

2 豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。

3 锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。

4 肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。

5 放入预热好的烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。

6 叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。

【小贴士】

1 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。

2 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。

3 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。

4 文中烤盘为学厨WK9266，烤箱为柏翠PE5400，叉烧酱为海天。

烤好叉烧，黯然销魂饭也就完成了八九分。之后只需要盛碗米饭，摆上青菜，再卧个糖心荷包蛋，铺上切好的叉烧，最后淋一勺酱汁，大功告成。

香气四溢的黯然销魂饭，满满治愈的味道，让人怎能不销魂。