红薯干晒干后的正确方法（直接晒容易坏还发黑）

老家有块地，每年老妈都会种上一些红薯，夏天经常摘红薯叶摊坨子吃，而到了秋天，便是红薯收获的时候。小时候总拿着小镐头，跟在老妈后边帮忙刨红薯，剥开红薯秧，轻轻一扒，就能看到一串红薯，大小不一，但是每一块看起来仿佛都透着甜蜜。或许对于70后，80后乃至90后来说，红薯干都承载着儿时的满满回忆。

如今长大了，平日里吃红薯的频率更高了，不仅是因为它好吃，更是认识到了红薯的好处。它是现代人公认的“长寿食物”，其中富含果胶，纤维素，维生素，氨基酸，矿物质等成分，有助于促进消化，润肠排毒，并且对于心血管也有益处。所以红薯在我家是常备食材，当然红薯的价格也很便宜，七八毛钱一斤，每次买上一二十斤也不会觉得心疼。

喷香流油的烤红薯，外脆里糯的红薯丸子，温润香甜的红薯粥……看起来略显粗鄙的红薯，在人们的厨房里，摇身变成了各种各样的美味，这些美味仿佛将冬日的寒冷都驱散了，只留下甜蜜与欢笑。不过在我看来，最能展现烟火气息的莫过于晒红薯干的过程了，小时候总是跟着奶奶一起，晾晒，清洗，切块，蒸制，晒干，一遍又一遍，对于吃这件事，人们显得格外有耐心，经过几天的悉心照料，红薯干晒好了，每一块都红亮诱人，与红薯相比，红薯干吃起来更有嚼劲，甜香味儿也被浓缩了，越嚼越香。

秋天是一个收获的季节，更是保存食物的时刻，而红薯干便是将红薯延长保存的一个重要方式。晒好的红薯干，只要保持低温干燥，那么吃上一年半载也是不会坏的。平日里可以做为小零食，健康又营养。所以我家每年都会趁着秋天的阳光和风，晒制一些红薯干。这方法也是跟着奶奶学的，已经用了几十年。下面就分享给大家，趁着秋天的阳光还热烈，你不妨也给家人晒一些吧，保存起来，随吃随取特方便。

1、我们从超市里买的红薯，一般都是带泥的，掂起来分量也很重，这代表红薯很新鲜。我们晒红薯干的时候，不能用新鲜的红薯直接晒，这样的红薯水汽太重，它的甜度没到最好的时候，所以我们需要先把红薯放到阳台上，晾晒一两天，让其中的水分散一散。直到看起来有些发蔫的状态，这样的红薯才是最甜的。

2、散过水汽之后，我们才能正式开始制作红薯干，将外皮洗净削干净，然后将红薯切成大长条状。注意这个长条不能太薄太小，否则晒干以后，红薯的体积会变得非常皱巴，那么嚼起来只有干，没有软糯也没有香甜了。适当大一些，晒出来更好吃。

3、很多人晒好的红薯干看起来黑乎乎的，那么很有可能是错过了这一步的操作，那就是将切好的红薯条放到淡盐水中浸泡一遍。因为在红薯中含有一些酚类物质，遇空气容易发生氧化而变黑，经过浸泡以后，便能很好地解决这个问题。当然这个浸泡的过程，也相当于给红薯一个杀菌的作用，那么在保存的时候就不容易坏了。

4、接下来我们将红薯码放到蒸锅之中，若是比较多的话，可以在蒸锅里边一次放两层，码放完毕之后，我们进行第一次蒸制，水开以后，继续大火蒸10分钟左右，把红薯条蒸透。

5、然后我们将蒸过的红薯摆放到透气干燥的容器上，尽量分散一些，这样利于空气流动，放到阳光好，通风好的地方去晾晒，间隔3-5个钟头可以翻一遍，一到两天，将红薯进行初步晒干，这时候不必晒到绝对干，拿起来用手弯曲感受一下，有韧性就可以了。

6、我们把红薯收起来，再次放到大锅里边，进行第二次蒸制，这一次同样要将红薯蒸透，经过这一次蒸制，红薯会变得更加软糯可口。接着我们再拿出去晒一两天，同样晒到弯折的时候有韧性时，再放进蒸锅中进行蒸制，第三次蒸也就是最后的一次蒸了，可以使红薯干变得干甜有嚼劲，而且更耐保存。

7、最后我们把红薯再次放到容器上，摆放开，彻底晾干，我们的红薯干才算彻底完成。然后将红薯干收起来，装进干净的塑料袋中密封好，放到阴凉干燥的地方保存即可。经过三蒸三晒的红薯干，色泽红亮，口感软糯干香饱满，放上一年也不会坏。

【小茉莉有话说】

1、现在市面上常见的红薯主要有两种，一种是红心的，一种是白心的，我们在晒红薯干的时候，一般选择红心的，这种红薯的甜度更高，更适合晒红薯干，而且晒出来更好看，我们在买红薯的时候别选错了。

2、晒红薯干，不能直接晒，需要先将新鲜的红薯放到阳光下晾一晾，将水分散掉，让红薯的甜度达到最高，晒出的红薯干才好吃。另外为了避免红薯干发黑，我们切完以后，需要在盐水中浸泡一遍再进行后边的操作。

3、晒红薯干是一个避免考验耐心的过程，需要经过三蒸三晒，一蒸熟透，二蒸软糯，三蒸干香耐嚼，经过这一系列的操作，才能让红薯干呈现出最佳的口感与风味，而且保存起来不容易坏。

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