上海六月黄的正确吃法，吃货们六月黄

爱吃螃蟹的朋友们注意啦，近期“六月黄”已经悄然上市。“六月黄”主要吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。在经历了三次蜕壳后，在第四次脱壳前，“六月黄”将呈现最饱满的状态，也是最有“吃头”的时候，市民尝“鲜”记得抓紧哦~详见↓

对于爱吃螃蟹的朋友来说，不一定要等到“秋风起蟹脚痒”。近期“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌。

据悉，今年春节后天气转暖，蟹蜕壳早，所以“六月黄”提前上市。目前，这批蟹的分量在每只1.5两左右。

“六月黄”的形成，主要是大闸蟹的性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长，故需提早上市。与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的膏黄为流脂型，口感偏硬，市民可以品尝到不同时节的河蟹口味。

挑选“六月黄”时要注意，一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好 ，在购买时一定要严加识别。

烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉都可以↓

清蒸“六月黄”

用料：

“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清理干净，把葱切段、姜切片备用

2. 在锅中加入水，放入葱段、姜片烧

3. 水滚后，在锅中放笼屉，把蟹放在笼屉上蒸，上面可以放两片姜

4. 大火蒸10分钟左右即可

5. 把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁，蒸好后蘸汁吃就即可

毛豆面拖蟹

用料：

“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用

2. 毛豆去皮清净，姜切丝，葱切段备用

3. 打匀鸡蛋，在蛋液中加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用

4. 将切好的蟹裹上面糊，将裹好面糊的蟹入锅，小火煎至两面变色后捞出

5. 用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱，再加入螃蟹炒匀，放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味，大火煮3分钟即可出锅

毛蟹面疙瘩

用料：

“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜

做法步骤：

1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切再对半

2. 面粉加水，调成面糊状，将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中

3. 面疙瘩煮熟后，放入切好的螃蟹块和姜丝

4. 再放入盐、香油等调味，最后根据个人喜好放入香菜，煮熟后即可

毛蟹炒年糕

用料：

“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽

2. 年糕切片备用，葱切段、姜切片备用

3. 将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色

4. 煎好后放入葱段姜片煸炒，倒入黄酒去腥

5. 加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味

6. 加水盖过螃蟹，大火烧开

7. 烧开后改中火，倒入年糕片不停翻炒，记住避免粘锅哦

8. 炒至年糕软糯，汤汁浓郁即可

资料：黄浦区新闻办、松江区新闻办、市农业农村委

来源： 上海发布

,