黑咖啡和白咖啡的区别（白咖啡和黑咖啡哪个好）

一起来区分白咖啡和黑咖啡的特点。白咖啡与黑咖啡的区别是什么？白咖啡与普通咖啡的区别体现在原料的挑选、咖啡豆的烘焙和咖啡的冲调上。但与黑咖啡又有什么区别呢？

黑咖啡VS白咖啡　咖啡豆烘焙方式决定差异

中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示，黑咖啡和白咖啡的主要差异，在於「咖啡豆烘焙方式」的不同。绝大多数人常喝的黑咖啡，咖啡豆的烘焙温度约180℃至210℃高温，烘焙时会额外添加不同比例的淀粉和油混炒，使淀粉或咖啡豆中的糖份与胺基酸进行「梅纳反应」，產生的各种芳香物质可决定咖啡的特殊风味；而在烘焙咖啡豆时也会有「焦糖化反应」，咖啡豆色较深且常带有浓郁的焦苦涩味。

白咖啡的豆子烘焙过程则不会额外添加糖拌炒，烘焙咖啡豆的温度较低、时间较长，烘焙出来的咖啡豆顏色较浅，大概是肉桂色至浅褐之间。白咖啡烘焙时的「梅纳反应」和「焦糖化反应」较少，不容易有黑咖啡的苦涩感，却能保留咖啡的温醇原味，顏色也比普通咖啡更轻淡柔和。

谁的咖啡因含量低？端看豆种和烘焙时间

有人说，口味轻柔的白咖啡之咖啡因含量较少，比黑咖啡不容易伤身，不过，这说法却不见得正确！程明伟营养师表示，全世界的咖啡豆品种琳瑯满目，目前被大量栽植且具有商业价值的要属「阿拉比卡」和「罗布斯塔」两个品种，而坊间业者在製作白咖啡时，主要都挑选咖啡因占生豆比仅0.9％至1.4 ％的阿拉比卡种咖啡豆，而非咖啡因占生豆比2％至3％的於罗布斯种，因此白咖啡所含咖啡因较低的说法，可以成立。

咖啡中的成分如绿原酸、类黑素、葫芦巴硷、咖啡醇和咖啡豆醇等，在体外试验证实具抗氧化、抗氧化压力、降血糖等功效。

然而，也有人抱持相反的看法，主张「深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量较少」。程明伟营养师说明，就製程而言，咖啡因沸点178℃、熔点235℃，烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度，却不容易达到熔点温度，所以烘焙越久，确实有少部分咖啡因会挥发减少，但此时的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻，若是拿相同重量的深度烘焙豆和浅烘焙豆去煮咖啡，喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。

咖啡保健成分多！仍要谨守饮用量限制

黑咖啡、白咖啡，只要是有益健康的就是好咖啡！？2014年《Food & Function》期刊一篇针对咖啡的文献回顾指出，咖啡中的成分如绿原酸、类黑素、葫芦巴硷、咖啡醇和咖啡豆醇等，在体外试验证实具抗氧化、抗氧化压力、降血糖、抗糖化反应和防止蛀牙等对人体有益的功效。

咖啡冲调方面的不同

白咖啡通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂质，如麦粒、玉蜀黍粒等，因此味道比较纯正。在咖啡豆培炒过程两者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低温烘培（烤制）而成，而普通黑咖啡则是以煮或高温碳烤（炒）的方式制造。白咖啡以低温烘培，保留咖啡原有的香味，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，甘醇芳香不伤肠胃，低咖啡因.

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。

黑咖啡好

一杯100克不加糖的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。黑咖啡还有利尿作用。黑咖啡还可以促进心血管的循环。对女性来说，黑咖啡还有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。

因为黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红；如果多为罗布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。

香味

黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。

苦味

黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。

酸味

黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

甜味

黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。