自己怎样鉴别蜂蜜真假（怎么辨别蜂蜜真假）

生活中每个喝蜂蜜的人都想知道怎么能把真假蜂蜜、蜂蜜的好坏鉴别出来，但我得说点让大家失望的话，日常生活中真的没有很有效的方法把蜂蜜的真假、好坏完全鉴别出来，除非送专业的检测机构进行检测。

现在是信息化时代，上网一搜怎么鉴别蜂蜜真假，会出现五花八门的鉴别蜂蜜真假的方法，摇晃产生气泡、渗透试纸、拉丝……甚至还有说蜂蜜里有杂质说明是天然蜜，这也太不靠谱了，这不是在忽悠人嘛。

因为大多数消费者对蜂蜜的了解比较少，大家也很难知道为什么这些方法不能足以证明蜂蜜的真假、好坏，所以大家只能相信这些方法是有效的。家里养蜂采蜜多年，自己对蜂蜜也是比较了解，为了博眼球，赢得更多的赞和关注，其实我也可以把这些方法推荐给大家，但是我觉得这样做根本没有什么意义，怎么“真蜜还怕检测呀”，就是因为我们都是采酿最好的蜂蜜，所以才更应该传播最正确的蜂蜜知识，这样懂蜜的人才会越来越多，蜂蜜市场才会越来越好，才不会给那些造假的人造假蜂蜜的机会。

对于专业的检测机构是怎么检测蜂蜜真假的？

在生物学上，蜂蜜采蜜的蜂蜜主要是碳3植物，而造假、掺假蜂蜜的原料主要是蔗糖、玉米糖浆等，都来自碳4植物，我们不必了解二者的区别，只需要知道这种区别在形成糖中还会存在，所以通过检测蜂蜜中的碳4植物糖来确定蜂蜜真假，所以对于检测机构都是利用检测碳4植物糖来判定蜂蜜有没有作假。

碳4植物糖超标蜂蜜样品,应用元素分析-同位素质谱联用技术（EA-IRMS）、液相色谱-同位素质谱联用技术（LC-IRMS）、液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等检测方法,对C-4植物糖超标蜂蜜样品进行多维分析。

但现在很多检测机构对蜂蜜中碳4植物糖含量的测定都是采用稳定碳同位素比率法，具体方法是测量蜂蜜中碳13的含量，以及蜂蜜中蛋白质碳13的含量，最后通过一个简单的公式就可以得到碳4植物糖的含量。

碳13同位素比值质谱检测技术能够鉴定蜂蜜的糖分是否来自蜂蜜或者额外添加的其他糖类，从而判定蜂蜜是否存在掺假，运用碳13同位素比值质谱检测技术能够检测利用玉米淀粉或者甘蔗等碳4植物糖类，但现在很多造假者造假蜂蜜时开始混入碳3植物糖浆，从而逃避同位素碳13的检验。

说了这么多其实就是想告诉大家检测蜂蜜，真的没有那么简单，不是我们日常生活中用个小方法就能检测出来的，而且现在掺假，作假方法五花八门，不是简简单单用糖浆勾兑就成了蜂蜜，好多都是利用蜂蜜掺糖浆来掺假，或者利用非成熟蜜（水蜜）加工浓缩成蜂蜜，这些蜂蜜和天然蜂蜜放在一起我们都很难分辨出来。

那为什么网络中说那些鉴别蜂蜜的方法很实用，而且很多人都相信？

那是因为大多数人对天然蜂蜜的了解还是太少，即使告诉你方法，你根本不知道是真是假，反正操作简单，用起来感觉是那么回事，所以自己就相信了。对于一些大肆宣传这些方法的人，要么他们本身也不了解蜂蜜，要么就是为了赢得一些点赞关注罢了。

接下来我们就一一来说说为什么网传那么鉴别蜂蜜的小方法不实用。

再聊之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

错误1.拉丝法

蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。

首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用

运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。

相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。

错误2.渗透试纸法：

蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准

一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水

滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。

相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值

错误3.摇晃产生气泡：

将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

这个方法，没有气泡肯定是假蜜，但是有气泡也不代表就是真蜜。对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。

错误4.手指捻结晶

真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。 国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。

所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。

至于还有很多人说

里面有杂质说明是天然蜜的表现，

闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜尝起来不甜……

这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。

肯定很多朋友会觉得既然蜂蜜没法鉴别，那我们平时喝蜂蜜怎么知道自己喝的好不好？我觉得找个靠谱的养蜂人，自然就能喝到最好的蜂蜜，有责任心，有良心的养蜂人，是不会造假蜂蜜的，他们肯定会把最好的蜂蜜呈现给大家，这就是人品见蜜品，就好比路边种了一颗果树，没人监视，为什么有的人就能特别自觉，不会去摘人家的果实，但是有的人就会偷偷去摘，而且自己不觉得羞耻，因为当你人品好，心地善良，你从内心就不屑于做这些违背自己良心的事，即使没有人看到，你自己也会约束自己，但对于那些人品差的，即使有人监视，他也会想尽方法做一些坏事，并且自己不会感觉羞耻，因为他内心就是阴暗的，所以说好的养蜂人肯定能采酿出好的蜂蜜，大家也不要因为蜂蜜市场的一些造假，就否定所有的养蜂人，因为有很多好的养蜂人还一直坚守在养蜂一线，采酿最好的蜂蜜。

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