辣椒是香的（辣的魅力）

辣的魅力美食纪录片《风味人间》有一集专门拍摄世界各地的食物香料，辣椒是浓墨重彩的一段虽然辣椒传入中国的历史并不长，现在却已成为了中餐中最具代表性的风味之一，我来为大家讲解一下关于辣椒是香的?跟着小编一起来看一看吧!

辣椒是香的

辣的魅力

美食纪录片《风味人间》有一集专门拍摄世界各地的食物香料，辣椒是浓墨重彩的一段。虽然辣椒传入中国的历史并不长，现在却已成为了中餐中最具代表性的风味之一。

喜欢食辣的人，吃完辣之后经常挂在嘴边的一个词就是：“爽！”的确，这种让人浑身出汗（虽然因人而异）、满眼流泪、舌头哆嗦、口腔和胃部着火的感受，实在是太爽了。

是的，你时不时地需要在平庸现实中得到一些刺激。辣椒素通过刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，这不是由味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。所以，其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到——辣！

吃辣，可以分泌多巴胺。多巴胺是一种存在于神经组织和体液中的儿茶酚胺类神经递质，属于脑功能的物质基础，也是一种神经传导物质，能够增强心肌收缩力、增加排血量以及血流量，对人体有着重要的作用。

在中国，“辣”味已经渗入天南地北的美食中。对于喜欢吃辣的人来说，“辣”带来的爽，总是令舌头无法戒掉。而对于不能吃辣的人，“辣”就成了让人眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，舌头发麻的“武器”。

我们常说一些食物“很辣”，但其实“辣”并不是一种味道。在舌头的味觉分布区里，并没有辣味对应的味觉区。食用辣椒后之所以会感到辣，是因为辛辣食物中的一些复合物，激活了人体中一种叫作“伤害性感受器”的感觉神经元。这种神经元遍布全身，当身体接触到热烫物体时，也能激活这种神经元当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开：当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。

喜欢吃辣的人和不喜欢的人，所感受到的辛辣感是相同的，只是吃辣的人忍耐力提高了，更享受那种“灼烧感”。既然辣是一种“痛觉”，我们为什么还会对辣“上瘾”呢？

想吃辣有可能是身体当中缺乏微量元素。也有可能是对辣味的一种心理需求。想要吃辣，有可能和内分泌有关系，比如孕妇会突然想要吃辣或者是酸的东西。也有可能是身体当中缺乏微量元素引起的，辣椒当中含有比较丰富的维生素C以及各种微量元素，食用以后对身体有一定的好处。

想要吃辣，也有可能是嘴里没有味，想要吃一些辣的食物来刺激一下，提高食欲。适当食用辣椒可以加快新陈代谢，更易出现饥饿感。吃辣时，大脑感觉到“痛觉”，会分泌一种名为内啡肽的激素，内啡肽与肾上腺素相反，它能够放松大脑，缓解压力。内啡肽会让人产生愉悦的感觉。因此，当痛的刺激慢慢消退，人体内的压力也随之得到了平缓释放。但是，如果一直猛吃辣的话，身体所分泌的内啡肽就无法使人感到满足，这样一来，就会更加想吃辣，于是就吃辣“上瘾”了。

酸儿辣女，是，女性怀孕的一个特征，家庭在孕育了下一代后，能拥一个健康的宝宝，是每一个家庭的幸福？在孕期时对孕妇的照顾自然就成了家庭的首选。杨贵妃想吃荔枝，连皇帝也得令从遥远的南方进贡贵妃喜爱的荔枝，唐代诗人杜牧的过华清宫绝句“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”不正是道尽对女性的宠爱吗？女性从为繁殖后代的重要成员，自然家庭所有成员得为马是曕，而酸和辣又是女性的重点选择。

在女性非怀孕期，一般家庭选择食物的特权都是由女性掌握。你负责貌美如花，我负责赚钱养家。吃什么？怎么吃？自然是女性的权利。而家庭中的男性，因工作和生活的压力过大，需要释放压力，加上男性需付出体力，食物调味的醋，因能分解成为碱性食物，对脂肪有降低作用而，少吃酸，这也造就辣的魅力成为所有人的首选。

不知从什么时候开始，中国人越来越爱吃辣了。

中央电视台曾对数万观众进行调查，评选出了全国“十大流行菜品排行榜”，其中前四位——麻辣小龙虾、香辣蟹、剁椒鱼头、水煮鱼，无一例外都是辣菜。如今，世界上将近一半的辣椒都是中国生产的。在国内，辣椒的种植面积已经超过萝卜和西红柿，仅次于大白菜，成为“中国第二大蔬菜”。

辣椒独特的魅力来自一种“痛”。与甜、酸、苦、咸不一样，严格地来讲，“辣”并不算是一种味道，而是对身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡胀又会让人产生愉悦的感觉。

辣椒给人带来的特有风味是痛，一种“令人愉悦的痛”。这种痛，对于健康是好是坏呢？

世上的辣椒有千百种，辣度相差大，谈到辣椒，人们的第一个问题无疑是：有多辣？。要谈“有多辣”，自然需要一个标准。辣的标准又是如何定义的呢？

辣是辣椒素与人体中的辣椒素受体结合而产生的“痛觉”。有多辣，自然也就取决于有多少辣椒素。现代分析设备可以精确地测出辣椒素的含量，也就可以用它来比较辣椒的“辣度”。不过，辣椒素的含量数值虽然精确，但并不直观。而在在一百年前，人们也没有办法测出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作为“仪器”去测量。

1912年，药师史高维尔设计了一种分析方式。他把辣椒用糖水进行稀释，然后让人们来尝。一直稀释到人们尝不出辣味，然后把这个稀释倍数定义为“辣度”。这个辣度称为史高维尔单位，简称为SHU。

世界上有各种各样的辣椒，辣椒素含量相差巨大。像川菜、火锅等等大家日常吃的“辣”，辣度大致在1000 SHU上下。而让普通人感到“非常辣”的朝天椒，辣度能达到5万到10万SHU。。《风味人间》中拍摄的“涮涮辣”，辣度大致在60万SHU，所以只是用来在汤里涮一涮，也就相当的辣了。目前世界上培育出的辣椒之王，辣度超过了200万。

不辣的辣椒，是很好的蔬菜

辣椒的魅力在于辣，太辣的辣椒只能作为“调料”，营养成分也就无关紧要。不过并不是所有的“辣椒”都辣，比如柿子椒几乎不含有辣椒素，就可以作为“蔬菜”来吃。辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的热量只有20千卡左右，相当于一天总热量的1%，而其中的维生素C几乎可以满足成年人一天的需求。此外还有很多营养成分也相当可观，比如膳食纤维、B族维生素以及铁、镁、钾等矿物质。

辣椒对健康是好是坏？

当年有位红遍全国的“养生大师”，宣称“肺癌是辣椒吃出来的”。后来随着大师被揭露批判而销声匿迹，“把吃出来的病吃回去”也就成了一个笑话。不过，经常有医生和营养专家建议“少吃辛辣食物”，许多人也就会纠结：吃辣，是不是不利于健康呢？

辣椒与癌症的关系有过一些研究。用不同的研究方法，不同的研究对象，结果是一地鸡毛，有的说好，有的说不好，而且都只是“初步研究”，不足以得出什么结论。

对于食物，我们更关心它对整体健康的影响。2015年哈佛大学发表了一项研究，跟踪了近50万中老年人数年之久，然后分析他们的饮食与死亡率的关系。在排除了其他已知的影响因素之后，他们发现：那些几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人，死亡几率低了14%；经常吃辣的人群中，死于癌症、心脏病和呼吸道疾病的比例要低一些。这是一项流行病学调查研究，证据等级不算高。从这项研究来说，可以认为：经常吃辣不会危害健康，而且很可能有益。

人们经常说“吃辛辣油腻的食物会长青春痘”。其实，这里有很多误区。痘的产生于皮肤毛囊被阻塞。阻塞的直接原因一般是皮脂腺的分泌物以及脱落的细胞、死去的细菌等等。从目前的科学认识来看，“皮脂腺分泌物阻塞毛囊”源于体内激素水平变化、某些药物，以及情绪压力。有些饮食对长痘有一定影响，文献中列出来的主要是奶制品、糖果以及巧克力等等，而“油腻”“辛辣”的食物影响并不大。不过，吃辣的食物之后容易出汗，长了痘的人会感觉更不舒服——如果再去挠，那么就可能加剧长痘。

不过，不同的人对于“痛”有不同的承受阈值。如果超过了自己的承受阈值，那么内啡肽带的愉悦就不足以抵消痛觉，我们也就不会感到舒服了。这个承受阈值高的人，我们说是“能吃辣”，而承受阈值低的人，就是“不能吃辣”。实际上，“不能吃辣”的人也能够体验到吃辣的愉悦，只不过需要的辣度比“能吃辣”的人低而已。

最近，美国马歇尔大学研究人员在美国病理调查学会的年会上发表一项研究表示，从辣椒中提取的天然化合物辣椒素可能有助于减缓肺癌扩散。众所周知，肺癌和其他癌症通常会转移到大脑、肝脏或骨骼等部位，因此很难治疗。研究人员发现，患有肺部肿瘤的小鼠在服用辣椒素后，肺部侵略性癌细胞区域有所减小。进一步实验发现，辣椒素能阻断有助细胞生长的一种特定蛋白质，从而起到抑制癌细胞转移的效果。

作为蔬菜界较有争议的“火辣选手”，这不是辣椒第一次被推上荣誉宝座。中国健康教育中心教授沈雁英教授曾指出，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。比如辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。

小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了，并且还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

结合国内外各种研究，吃辣椒有以下好处：

1、开胃消食

辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2、暖胃驱寒

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3、促进血液循环

辣椒能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4、帮助改善肌肤

辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

5、止痛散热

辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

西南大学历史地理研究所蓝勇教授曾对辣椒进行了长达5年的研究，他认为，虽然辣椒明代才传入中国，至今不到400年，但现代人已经生活在辣椒时代。

与甜、酸、苦、咸不一样，“辣”并不算是一种味道，而是对身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，让人产生愉悦的感觉。因此，当痛的刺激慢慢消退，人体内的压力也随之得到了平缓释放。

这里给大家推荐两个解辣小妙招：

1.喝牛奶

吃了辣味食物后舌头感觉麻木，此时不妨喝些牛奶，它能与辣椒素分子结合，能迅速缓解味觉不适。

2.加点醋

炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。

怎么吃辣？

鲜辣椒维C居蔬菜之首，适合快炒。鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克，是蔬菜里最高的。烹调时优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，可以与任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。

辣椒面当佐料，更入味

辣椒面最适合当佐料，比如烧烤时，提前将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串时，撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点，香味大增。

川菜喜欢用辣，也是川菜的一大特征，而川菜更多的魅力在于它不仅仅是辣，还有多种味型供食客选择，味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味种别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千变百味来。川菜拥有的味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精华，并形成了川菜菜系的独特风格。川菜味道的多变使它更具有适应性。

如：麻辣味（麻辣牛肉）、酸辣味（酸辣鸡杂）、泡椒味（泡椒烧鱼）、煳辣味（煳辣腰花）、煳辣荔枝味（宫保鸡丁））、红油味（夫妻肺片）、家常味（回锅肉）、鱼香味（鱼香肉丝）、荔枝味（锅粑三鲜）、咸鲜味（需菜鸡淖）、甜香味（蜜汁龙眼）、烟香味（漳茶鸭子）、椒麻味（椒麻鸡）、蒜泥味（蒜泥白肉）、五香味（卤水鹅掌翼）、糖醋味（糖醋里脊）、麻辣陈香味（陈皮牛肉）、酱香味（酱烧肘子）、姜汁味（姜汁鸡）、麻酱味（麻酱风尾）、椒盐味（椒盐大虾）、香糟味（香糟肉）、咸甜味（芽菜烧白）、芥末味（芥末三丝）等。

川菜是历史上文化最强的菜系，从中国历朝历代中出现的苏东坡、杜甫、李白、欧阳修、文翁、司马相如、陈寿、常璩、陈子昂、薛涛、李调元等，均或多或少留下了众多关于饮食的诗文。而这些文人骚客，又为川菜推广，做出了不可磨灭的贡献。

“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”是杜甫对川酒川菜川鱼的美赞，“慢着火，少着水，火候到时它自美”是苏东坡对川菜烹饪技法的总结，这流传至今的烹饪技法，也成了川人对食物烹制的不二之法。使川菜成为中国烹饪史上一颗耀眼的玫宝。日本美食家对“麻婆豆腐”的评论，赞誉它为“烹饪王国的国王”，则进一步让川菜魅力走出国门，并被全世界所赞颂。

,