烘焙店现在流行什么？没有几家卖的只是产品了

开鲜花店的老刘最近整天唉声叹气，发愁自己生意越来越差，我过去一问才知道是隔壁开了一家网红翻糖蛋糕店，跟我说自从有了这家蛋糕店，自己鲜花店的生意明显就下来了。

我就不太理解，老刘这是发烧了还是喝多了？你一个卖鲜花的和人家卖蛋糕的能有什么竞争？难不成你卖的鲜花是包在饼里面的？俗称鲜花饼？

一根烟从老刘的嘴边落在地上，“你还是太年轻，你说买鲜花图什么？图的不就是通过短时间的颜值来烘托氛围，让自己和他人开心吗？本质是保质期不长的饰品，过了保质期就要扔。”

“而翻糖蛋糕有啥不一样吗？但凡你刷刷小红书，研究下翻糖蛋糕与鲜花的拍照方式与女主角摆拍姿势，你就应该能看出买网红风翻糖蛋糕也是图烘托氛围，这和鲜花一样都是保质期不长的饰品，只不过网红翻糖蛋糕可以吃。”

注：香奈儿蛋糕与香奈儿无关，是某网红品牌给某款蛋糕起名为“香奈儿蛋糕”，类似的产品还有LV蛋糕、爱马仕蛋糕等。

问题来了，俩家都是卖保质期不长的饰品，过了保质期都要扔，网红翻糖蛋糕可以吃造型花样更多，鲜花只能看，这俩你会选哪个？

是不是心中已经在考虑预算是分给网红翻糖蛋糕还是鲜花了？网红翻糖蛋糕和鲜花店抢饭吃绝对不是空谈。

不过网红翻糖蛋糕只是善于暴打前辈的烘焙单品店中的一种，现在的烘焙单品店已经不仅是产品，卖的更多是情绪价值。

目前烘焙店有两大类，一类可以称之为烘焙百货店。例如好利来，店内烘焙种类多样。

另一类则是靠单款产品打出一片天的单品店，这个领域内大量新玩家走出了和老前辈们完全不一样的路线，其中有品牌主打可以cos一切的网红翻糖蛋糕，模仿LV等奢侈品、潮牌风格。

甚至不少新玩家已经不完全靠卖产品了。有人卖的是仪式感、有人卖的是形象，还有人卖的是生日派对的欢声笑语。

不过从门店数来看，新兴的烘焙单品店头部品牌因为时间原因，距离烘焙百货店头部品牌还有不少差距。

39元的爱马仕？

众所周知，爱马仕、戴森已经不仅仅是品牌名称了，前者已经成为对奢华的形容词，后者成为对科技的形容词。

牙膏中的爱马仕、抄手中的爱马仕、洗面奶中的爱马仕数不胜数，XX中的爱马仕/戴森基本已经成为企业宣传自己的标准句式。

很多人说自封为“蛋糕届的爱马仕”的KUMOKUMO是按奢侈品去运营的。39元6寸蛋糕可称不上奢侈品。

主力产品价格中档，靠个别高端产品作为品牌认知锚点，这的确是部分奢侈品的运营思路，但KUMOKUMO并没有类似1299元茶叶蛋、千元橄榄汁级别的高端产品。

KUMOKUMO每天定时出炉到盖章时摇铃铛，并且盖章过程中随机抽一个蛋糕全身都盖上章。

众所周知，最让人愤怒的是花了一样的钱，别人拿到的东西更好。最让人开心的是花一样钱，拿到的东西比别人的更好。

你先别管盖满LOGO章哪里比盖一个章好，盖满看起来比其他的高贵、独特、稀有，这就是人家的好，这就是仪式感，是情绪价值。

而主打的“蛋糕届爱马仕”、“爱马仕橙”、“日系装修”是为了说服用户投入0.5-3小时排队，没人会为蛋糕届的KFC排队，但你要是自称从日本来的爱马仕级别品牌，这就可以考虑考虑了。

而对于商家而言，仪式感的价值是制造差异化，芝士蛋糕从来不是什么新花样，这都是多年前的老网红了，主打芝士蛋糕的南洋大师傅已经开出752家门店，吉姆大师傅也开出339家门店。

芝士蛋糕都见过、吃过，但这么有仪式感的芝士蛋糕你见过吗？于是，新一代网红KUMOKUMO诞生。

爸爸为孩子做的吐司

爸爸糖手工吐司的卖点也从来不是手工制作的过程，部分门店面积有限，明显无法在店内完成制作与烘焙。

况且也没人知道手工吐司和非手工吐司有什么区别，手工制作的吐司是更好吃还是更好看？

而公认手工制作更好吃的产品，会把手工制作流程放在门店最显眼的地方，就比如连锁饺子店，标配就是超大玻璃房 高亮度灯光，只要条件允许厨房还会放在门口。

既然手作不是卖点，那是什么支撑爸爸糖手作吐司开出300家门店？总不能是爸爸吧。

卖点还真是爸爸，准确说是“爸爸为孩子研制高品质食品”的形象，是一个能让用户认为自己质量高的形象、质感。

但这种质感也会带来一个问题，面对一个价格较高且主打质感的产品，大家会尝试找平替。无论抖音还是小红书中爸爸糖的关联词除了产品、品牌名称、运营动作以外都出现了平替。

KUMOKUMO39元的仪式感用户不会去思考性价比，但爸爸糖提供的质感，用户总会拿去和其他吐司对比，多数人认可质感后就会思考是否有性价比。

一只卖氛围的熊猫

蛋糕不仅是用来吃的，更是氛围工具。网红翻糖蛋糕是颜值用来烘托特定氛围，但除了靠颜值以外还有别的方法。

有人生日派对想要“名媛风”，自然也有人想要欢乐。而熊猫不走卖的就是欢乐的氛围，一个穿着熊猫玩偶服饰的配送员，送完蛋糕后还顺带给大家送上一段表演。

大多数人的舌头并不灵敏，生日蛋糕只要是用动物奶油及同类型蛋糕坯就很难吃出具体区别，过往200-400元的蛋糕差异小到很难区分，不少人就是挑一个离自己近的烘焙店购买。

当有人在同样属于200-400元价位的蛋糕上附赠氛围服务，例如熊猫跳舞、表演魔术，谁会拒绝？

情绪价值

其实开餐饮店的老板都明白，干这行最重要的就是定期更新、升级，但不少人只是把水果、奶油从国产变进口。

买蛋糕、吐司我图的是进口的水果、奶油吗？大多数人没有这类物质需求，而有此类物质需求的人，手头有无数个满足需求的渠道。

但每个人都有情绪需求，KUMOKUMO提供的是仪式感，爸爸糖提供的是质感，熊猫不走提供的是欢乐氛围，网红翻糖蛋糕们提供的“名媛”氛围与颜值带来的愉悦。

A企业花着钱把原料变成更贵但不一定更好吃的进口材料，B企业就掏钱雇了位演员扮演熊猫，带去欢乐，C企业附赠仿佛在买高端奢侈品的体验，D企业在质感上下功夫。

类似的口感和天差地别的情绪价值，消费者当然不选A企业的产品。现在的消费者只选自己需要的，早就不会盲目选“进口原材料”了。

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