木姜芽茶 木姜叶柯天赐甜茶

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我国亚热带山区的侗族、瑶族、布依族等少数民族喜用木姜叶柯的叶芽、嫩叶、花穗制成茶，茶汤色或浅绿、或浅褐、或金黄，入口甘而不腻，清爽宜人，醇香留心，老少皆宜，安全无毒。民间百姓普遍认为它集茶、糖、药于一体，被誉为“树甜茶”“树虫草”。

树木档案

木姜叶柯是壳斗科柯属常绿乔木，高达20米。木姜叶柯广泛分布在我国亚热带山区10余个省份，为山地常绿阔叶林的常见树种，在次生林中生长良好，生长在海拔300-2200米之间。在亚热带东南部和中部，它常与苦槠、青冈和樟科植物混生、组成常绿阔叶林，在海南则常与竹类及省藤等树种混生。木姜叶柯喜光，耐旱，适应黄壤、红壤、石灰岩发育土壤。

木姜叶柯不仅具有经济药用价值，而且还是新食品原料植物。木姜叶柯甜茶文化尽管没有茶文化那样博大精深，但也有自己独特的魅力。 李灌裕摄

药茶历史久远

木姜叶柯作为茶用，最早见于南北朝刘宋景平元年（公元423年），迄今1500年历史。重庆缙云山建寺始，寺中僧人便寻得野生甜茶，“于春夏之际，采撷嫩叶、烘焙”，制成茶中精品，饮后回味无穷，并款待来客。

到唐朝，随着制茶技术的提高，饮用树甜茶的习俗逐渐传播开来。据考证，这类树甜茶的原植物即是木姜叶柯。在《清水岩志》《茶经》《中国茶道》等名典籍对树甜茶均有记载，“以嫩芽制之，冲泡后味道甚甜，故称甜茶，能清暑解渴”。

《茶经》引用《坤元录》记载：“辰州溆浦县蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。”这里说的茶树就是溆浦瑶茶树，也是木姜叶柯在湖南雪峰山一带的别称。相传清道光十七年（1837年），湖广总督林则徐到湘西一带视察行伍民情，至善因亭，瑶民采生叶煮茶，饮之甘甜，谓之溆浦瑶茶。在湖南溆浦一带流传着一首动听的《溆浦瑶茶》：“瑶茶甜啊，瑶茶香，缕缕乡愁飘远方；朝也思呀，暮亦想，故土瑶茶牵肝肠……”居住在湖南、湖北、重庆、贵州等武陵山区的群众自古有种植、栽培及采摘木姜叶柯嫩叶作“甜茶”饮用的习惯，并以其茶水煮瑶茶饭、包瑶茶粽子过端午节的生活习俗历史悠久。部分地区在民间俗称木姜叶柯茶为“观音茶”，传说是“观音菩萨”赐给村民的“神茶”。

我国药物巨典《本草纲目》对木姜叶柯记载，“气味甘、平，无毒，疗痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便”。《中华中药志》记载，“木姜叶柯能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症，并具有滋养肝肾、和胃降逆、润肺止咳、解困醒酒等作用”。《全国中草药汇编》也记载，“木姜叶柯叶片有清热利湿的功效，可用于湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症，根具有补肾益气的功效，用于虚损病，可治疗阳痿早泄、月经不调等症；具有和胃降逆的功效，主治呕逆、噎膈”。

木姜叶柯嫩叶 杨志玲供图

药茶文化深厚

茶文化是中华民族传承五千年的优秀文化遗产中最重要和最珍贵组成部分。木姜叶柯甜茶文化尽管没有茶文化那样博大精深，但也有自己独特的魅力。

重庆华夏国学研究院郭瑞静指出，缙云甜茶常年累月受到缙云山浓重的佛家、道家文化的滋养，早已被赋予浓郁的文化色彩，这点也能从众多历史学家、文学家的文采中得以证实。

历史学家郭沫若1940年与友人游重庆缙云山时所作《缙云山纪游》，赋诗赞美甜茶：“豪气千盅酒，锦心一弹花。缙云存古寺，曾与共甘茶。”这里的“甘茶”即是缙云甜茶。教育学家黄炎培留恋甜茶余香，并写诗赞甜茶“烟箩十五里，言上缙云山。心洁寻初地，峰高俯众鬓。甜茶花白致，板栗叶青斑。云际松如海，听钟试叩关。”就连久经沙场的共和国十大元帅之首朱德总司令很青睐缙云甜茶，来缙云山工作或观光时，每天必饮这道仙品一般的佳茗。鉴于这样的意蕴为基础，缙云甜茶更有着成为一道上乘佳饮的天赋。重庆市北碚甜茶协会的杨茜撰文“缙云甜茶朝迎寺庙晨钟，日沐千年费香，夕承落霞，夜怀余香”，此言恰好将缙云寺甜茶的佛性与诗意融为一体。

开花的木姜叶 柯杨志玲供图

应用价值甚高

木姜叶柯不仅具有药用价值，而且还是新食品原料植物。

从木姜叶柯中已分离黄酮类成分22种、三萜类和甾体类21种及多酚类物质等。其中，木姜叶柯黄酮类物质含量高达14%，该类物质在医学界早已被确认为防治心脑血管疾病和防癌抗癌的佳品；茶多酚则具有抗氧化、降低胆固醇等作用，是最理想的天然抗氧化剂。

目前，我国侗族、瑶族等少数民族用木姜叶柯嫩叶加工成甜茶，产品热销国内外。木姜叶柯集茶、糖、药于一体，已开发成甜茶、复合型袋泡茶、速溶茶等多类型产品，还有木姜叶柯甜粉、木姜叶柯纯粉片、木姜叶柯颗粒等上市。

木姜叶柯中二氢查尔酮甜度约为蔗糖甜度的300倍，它是甜茶甜味的主要来源，具有高甜、低热、不龋齿、安全可靠等优点，在人体内不再分解，不会给人体代谢增加负担。从木姜叶柯中提取二氢查尔酮作为甜味素，替代人工合成剂用于食品添加。二氢查尔酮的安全性已在世界范围内得到了广泛认可，已有美国、日本、中国等30多个国家批准其作为食品添加剂使用。

木姜叶柯甜茶营养丰富，每百克甜茶含有水分9.8克、粗蛋白10.2克、总糖15.32克、还原糖4.38克、灰分4.24克、水溶性成分2.68克、水浸出物46.82克；含有维生素A，189微克；维生素C，3.56微克；维生素B1，0.01微克；维生素B2，0.56微克；维生素E，1.12微克；此外含10余种矿物质元素、11种微量元素和14 种氨基酸。

鉴于木姜叶柯中药效和营养价值较高，药理及民间千百年实践应用证实其高效、安全、无毒副作用，2017年国家卫计委批准其为新食品原料植物。

木姜叶柯甜茶 王体强供图

助力乡村振兴

木姜叶柯是一种适应性较强的速生树种，植株萌发力强，嫩叶被采摘后，对其生长并无影响。与茶叶树一样，每年春、秋可摘2-3次嫩叶，摘去嫩叶后又从叶腋中生长出新枝条，即使砍伐整个植株，又能从根部萌发出多个新的枝条。这种生物学特性为它开发利用提供了资源保证。木姜叶柯萌发力很强，但天然林中木姜叶柯较分散、树形较高，叶片采摘相对比较困难，且费工费时，在某种程度上制约了资源利用。

近些年，国内数家公司在甜茶产业发展上走在前列，但多以利用野生资源为主，人工培育局限在湖南、江西、重庆、四川、广西等少数地方，当前发展面积仅1万-2万亩。木姜叶柯集药用价值、甜素价值和保健价值等于一体，资源长期处于野生状态，建议通过产学研结合，攻克品种选育、矮化栽培、园艺化栽修剪、标准化采摘等技术难题，加强高附加值产品深度研发，使其资源更好地服务人民健康。鉴于木姜叶柯资源需求将在短期内迅速放大的机会，以此带动贫困山区药食资源培育、康养、休闲、观光等一体化产业发展，对于百姓脱贫致富、乡村振兴和造福人类健康事业等有重要意义。（杨旭 杨志玲）

瑶族茶农采摘茶叶 王修军供图

作者简介

杨旭 博士，中国林科院亚热带林业研究所工作，从事森林药材良种选育和高效培育研究。

杨志玲 博士，中国林科院亚热带林业研究所研究员，中国林学会经济林分会第七届、第八届理事，从事森林药材良种选育和高效培育研究。