《米线》（听说米线神）

随着春节接近尾声

短暂相聚之后

返乡过节的人们陆续离开家乡

回到工作、学习和生活的城市

近日

话题“晒晒我的家乡守护神”

引发讨论热潮

如果要问

是什么在“守护”着

离家的云南孩子

那应该是

“米线神“

身在远方的云南游子

不管离家多久，多远

定会为在异乡吃到米线

而感到无比的幸福

过桥米线、小锅米线、炒米线

.......

特殊的地理环境，气候条件

以及多样的民族文化交融

也造就了“米线”的多样性

米线，对于一个云南人来说

它可以是早餐，午餐，晚餐

甚至是宵夜

米线出没在任何时间地点

在云南人的餐桌上生出无数风情

@云南人 这些米线里

哪碗是你的“守护神”？

过桥米线

过桥米线是众多米线中的“网红”了。一碗味美鲜香的滚烫高汤，配上数种鲜料如鸡肉片、里脊肉片、火腿片、冬笋片等，滚烫与鲜香在大碗中碰撞，激发出前所未有的味蕾体验，再放入米线，拌匀。一口下肚，暖意十足！

小锅米线

图源：《日出之食》纪录片

比起过桥米线的鲜香，小锅米线则是味重咸香，鲜肉、韭菜、酸菜等放在小锅中煮沸，等调料充分融入汤中，再加入米线煮沸，出锅冒烟，味道浓厚。入口的那一刻，所有味道都在舌尖化开了！

卤鸡米线

图源：弥勒融媒

在云南弥勒，卤鸡选用身材娇小肉质紧实的老母鸡，经过秘制卤料的熬制，最终变身色香味俱全的一块块卤鸡肉。

先烫一烫米线，再舀入那味道浓厚的卤汤。配上卤鸡，绝了！

凉米线

图源：玉溪市江川区融媒体中心

凉米线历史悠久，自成一味却能调众人口。凉米线的最大特色就是大酸大甜，软硬适中的爽滑米线，佐以香甜的酱油、盐、味精、花生末、花椒、蒜蓉、鸡丝、萝卜丝、芝麻粒，浇上酸甜适度的醋汁，再配上火辣的红油。酸爽清凉，让人难以忘怀！

菌子米线

图源：微游云南

云南野生菌声名在外但野生菌米线你吃过吗？“菌子米线”的做法就是把野生菌放入米线里边，菌香与米线相辅相成，味道好极了。

牛肉米线

图源：云南省文化和旅游厅

牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，再加上鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，不但汤好、肉香，佐料也很丰富，丰盛极了！

扒猪脚米线

扒猪脚米线里面的猪蹄肉已炖得极为软烂、Q弹可口、入口即化，喜欢吃猪脚又爱美的你，千万不可错过这碗扒猪脚米线。

罐罐米线

罐罐米线用7厘米高的小土罐烹煮，罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加热，在加热过程中放入辣椒、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线爽口滑嫩，有韧劲，罐罐则很好地保持了米线的温度。罐罐米线用三个字来说就是“麻、辣、烫”！

豆花米线

豆花加米线，是一种在云南随处可见却经久不变的吃法。米线用热水烫过后放入碗里，再依次放入冬菜、酱、韭菜末、花生，还有鲜辣爽口的辣酱，最后向碗中舀进一大勺豆花将米线覆盖。素白的豆花与鲜红的辣酱相映生辉，软滑的米线沾满了韭菜的清香，冬菜的酸爽起到画龙点睛的作用，为米线增添了更丰富的味觉体验，令人口舌生津，食之不忘。

稀豆粉米线

图源：保山新闻网

把稀豆粉加进米线里的吃法，跟北京人吃麻酱有些相似。稀豆粉会将米线裹住，加酸腌菜和糊辣椒，呼噜噜就能下一大碗。

草芽米线

图源：云南发布

草芽是一种香蒲科植物，吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽，这种植物几乎为红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头，加上清香的草芽，软硬适中的米线，配上草芽特有的清香、植物的韧劲，吃起来别有一番风味。

鳝鱼米线

图源：玉溪市红塔区宣传部

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红白绿相间，口味独特，麻辣鲜香，滑嫩爽口，其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。

肠旺米线

图源：无线昆明

肠旺米线，又叫羊血米线。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。其精华是特色脆哨——将五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸，嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上卤大肠、血旺、炸豆腐、韭菜等近10种配料，配上鲜炸的辣椒，酥嫩鲜香、咸中具辣、汤鲜可口，让人越吃越想吃。

土鸡米线

图源：“沧江明珠云县”微信公众号

说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉覆于米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲。其配料繁多——腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由个人的口味决定，若再配上炖得又香又烂的鸡腿，堪称完美。

过手米线

过手米线是阿昌族最中意的食品，吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香，更有肉的鲜美。

烧肉米线

夏季来临，酷暑难当，腾冲烧肉颇受人们喜爱。将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。

云南有着丰厚多元的物产

于是云南米线

便有了独特的风韵

在这里，大到一个市，一个县

小到一条街、一家店

你找不到完全相同的米线

每一碗都有自己的特

它既是云南美食的一张名片

更是一种传承而来的美食信仰

一代又一代的云南人

就在这一碗米线飘香中

活得快乐而洒脱

对于云南人来讲

米线不光吃不厌

还会越吃越香

无论做法口味

米线总能在一众吃食里

成为云南人最高等级的乡愁

图源：云南发布

新的一年

相信“米线神”

也会在世界的各个角落

守护每个漂泊在外的云南人

踏上征程，奔赴理想~

（来源 云南共青团微信公众号 综合自 云南发布、新华网、无限昆明、掌上德宏、学习强国云南学习平台、云南省文化和旅游厅、云南网、中新网、拾云南、Hey保山等）

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