香菇青菜包的做法大全(鲜绿脆嫩不变色的香菇青菜包怎么做)

每天早上就开始烦恼早饭吃什么吗?家里俩个小家伙特别挑食,平时都不爱吃青菜,但是做成包子,就很爱吃,青菜的新鲜翠绿,让人食欲满满,营养美味容易消化,做为早餐是最方便了,我来为大家讲解一下关于香菇青菜包的做法大全?跟着小编一起来看一看吧!

香菇青菜包的做法大全(鲜绿脆嫩不变色的香菇青菜包怎么做)

香菇青菜包的做法大全

每天早上就开始烦恼早饭吃什么吗?家里俩个小家伙特别挑食,平时都不爱吃青菜,但是做成包子,就很爱吃,青菜的新鲜翠绿,让人食欲满满,营养美味容易消化,做为早餐是最方便了。

制作包子的面粉,可以是低筋,中筋,高筋,低筋和中筋揉面相对来说容易些,我基本上用中筋多一点,因为面粉不同吸水性也不同,请在水量上进行少量调整,加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以增减5-10左右,表皮好看的重点是揉面,揉面,揉面(重要的事说三遍)

关于包子褶子要好看还是多练习,真的没有捷径,就是多练,在包的表皮撒少许干粉防粘,一定要捏的深一些,蒸出来才有花纹。

面团:

中筋面粉:500克

盐:3克

水:260克

鲜酵母:10克(干酵母3克)

青菜香菇馅:

青菜(上海青):500克

干香菇:30克

香油:10克

花生油:15克

盐:3-4克

绵白糖:10克

先制作香菇青菜馅心:

    青菜开水里烫下捞出,放入冰水里泡凉。

青菜叶子

青菜邦子

把水烧开,水里放几滴有和少许盐,目的是让其保持翠绿,焯水时间不要太长,焯15秒就好,然后迅速过凉水

用焯了叶子的水继续焯青菜邦子30秒左右,过冷水

2.用刀切成小碎粒,不要想着偷懒用机器打碎,那样就成泥了,不好吃,想要好吃必须用刀切,然后用纱布挤干水分。

3.将挤干水分青菜加入调味品,加入油煸过的香菇小粒(干香菇泡发后切小粒)然后拌入花生油和香油,香油是必不可少的哦!拌馅料可以用筷子或者是手,不要有机器搅拌哦,那样青菜出水,馅心湿答答的就不好包,也不好吃啦

4.把拌好的馅料盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用,然后和面。

把面粉、盐、干酵母倒入厨师机桶内,再加入水(可以先预留一点水,因为每个人的面粉不同,吸水性也是不一样的)低速搅拌成面絮状然后转中速搅打成一个光滑的面团即可

注意⚠️:包馅料的包子面团要比馒头的面团软一点

5.将和好的面拿出来,分成大小均匀的小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆片,擀的时候,记得多撒粉防粘

面剂子我分的是50克一个

擀成中间厚边缘薄,我喜欢皮薄馅多的

6.面皮全部擀好盖上湿布或者保鲜膜防止风吹干了,我喜欢皮薄馅大的,所以包入的青菜馅比较多,如果你是第一次包,青菜馅要少一点,不然包不住。左手托住包子皮,右手开始掐褶子,一边捏一边旋转,左手大拇指压住馅,捏完最后一个褶子可以做一个封口的动作。

碎碎念的来说一下包子的形状。收口提拉起来的包子会更圆整点,直接捏和收口的包子会比较扁一点,而经过发酵蒸制之后的包子都会变扁一些的,所以拉拉高一点的包子,蒸后也保持圆润好看些,另一个就会变得更扁了。

8.包好的包子放在油纸托上放进蒸笼室温发酵30分钟左右(夏季我家厨房温度是35度),发酵至1.5倍大,明显的可以看到褶子的纹路变浅,面团变轻

冬天发酵我是用发酵箱或者烤箱的发酵功能发酵,在婆婆家没有发酵箱和烤箱我就是在锅里烧一锅水,就是锅边可以看到有一层小泡泡时就关火,然后把蒸格放上面发酵到1.5倍大小就可以了(图片是冬季我告诉朋友怎么发酵在婆婆家做时拍的)

9.将发酵好的包子上锅大火蒸8分钟,关火焖2分钟即可,因为里面的馅心都是熟的了,就不需要蒸太久的时间

我是莉莎美食坊,喜欢美食,喜欢烘焙,喜欢分享的吃货一枚,感谢大家的关注,欢迎评论、点赞、帮忙转发,谢谢!

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