向往的生活黄磊腌菜（5种食物藏毒叫人防不胜防）

《舌尖上的中国》纪录了那么多从北到南多种多样的烹饪方式，各类美味至极的食材被端上餐桌。

对于一个吃货来说简直是天堂。

不过这些食材可不甘心就这么被人类吃掉，也有很多“反击手段”，并且很多人都已经中招。

咱们今天有必要聊聊这个问题，看看有哪些常见的食物在默默地让人中毒......

1东北油豆

东北油豆的宣言是：你煮不熟我，我就毒你。

我们先来认识一下这个豆（豆家兄弟确实长得很像,傻傻分不清楚）,请看下图。

• 1号豆就是我们的事件主角——东北油豆，它的形状通常是扁平的，上面带有紫色或红色的花纹。

• 2号豆是豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。

• 3号豆是豌豆。

• 4号豆是菜豆，又叫芸豆。

前段时间就有朋友就中招了，云南多地陆续发生因不当加工东北油豆，导致多人中毒的食物中毒事件。

为此，云南省卫健委下发《风险警示》，明确学校、单位、婚丧嫁娶等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆，防止引发群体性食物中毒事件。

对此，也有东北网友表示，我们也吃很多年，煮熟就好了呀，为什么要禁止呢？

云南省教育厅解释，东北油豆含有天然毒性成分皂苷，并且豆粒较大不容易煮透。

特别在大锅炒菜时，受热不均，更容易出现半生不熟的情况，从而引发食物中毒事件。

宋丹丹和黄磊也被毒到过。综艺节目里，黄磊做了一桌好菜，大家开开心心的享受了美味。

结果半夜，就有人开始频频呕吐。

最后节目组的医生，确定是由于二人试吃了未熟的东北油豆。其实他们也就吃了一口，就难受成这样，可见毒性之大。

其实东北油豆营养价值很高，含有较高的蛋白质，还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，东北油豆确实是优质的好豆。

但是其包括皂甙和血球凝集素等有毒成分。其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用，引起胃肠道反应。

所以如果想吃，一定要煮熟啊，各位！

菜豆烹饪建议

菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。

皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，就尽量避免食用了。

去外面吃饭也尽量不吃凉拌的豆角类菜！如果吃了油豆以后出现胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，或者头晕、头痛、四肢麻木等，不要怀疑，赶紧上医院，你中毒了。

其他豆其实也不安全。

豇豆、芸豆、刀豆等，在烹饪不当的情况下都有可能出现中毒现象，但是比东北油豆容易熟，所以中毒事件少见，但也要引起注意，煮熟了再吃。

2木耳

木耳的宣言是：你泡我一晚上，我就毒你。

黑木耳是许多人都非常爱吃的食物，不仅营养价值高（含有丰富的铁元素，含铁量是猪肝的7倍，菠菜的20倍），而且口感爽脆，被誉为“素中之荤”。

实在没想到这么常见的木耳，也有“脾气”，最近就频频有吃黑木耳中毒的新闻。

专家表示，木耳本身是没有毒的，但是现在家庭一般买干木耳，如果泡发时间过长，有可能产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”。

米酵菌酸耐高温，一旦形成烧不死煮不灭，人体摄入后会随着血液流动，到达人体各个脏器。并且目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。

如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解者，甚至需进行血浆置换来将毒素置换出来。

不过这是极端情况，不必过度惊慌，相信很多人也不会因此就不吃木耳了，但泡木耳时一定要注意。

木耳的食用建议

泡木耳不宜超过24小时，如果发现泡发的菌类食物表面黏糊糊的或者是有异味产生，别舍不得，要果断扔掉!

如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。

3青番茄

青番茄认为：我还嫩你就吃我，毒的就是你。

你没看错，青番茄不是没听过的新品种，就是老少皆宜的西红柿“年轻”的时候。

经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质，叫龙葵素。

食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

虽然有人研究证明，一次吃4斤青西红柿才会明显中毒，但是也是因人而异。小妙还是建议大家最好不要去试到底吃多少个才会中毒了，老老实实吃红西红柿吧。

随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了。

同样含有龙葵素的还有发芽的绿土豆，嫩芽和变成绿色的皮毒素含量很高，食用非常容易中毒。

长了牙的土豆就不要再吃了，扣掉这些芽也不行，因为毒素会散布于整个土豆，整个土豆已经不好了，扔掉吧！

4鲜黄花菜

黄花菜觉得，新鲜的我你不配拥有。

黄花菜美味可口，十分受欢迎，大家平时吃的干黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。

然而鲜的未必就是好的、安全的，鲜黄花菜中含有一种毒素——秋水仙碱，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜食用建议

我们常吃的干黄花菜制品中，已做过处理，中毒的可能性很小。

但若自己采食新鲜的黄花菜，则一定要提前清水浸泡3-4小时，同时焯水处理，且一次食用量不要太多。

只要采取以上建议，是可以安全享用黄花菜的。但关键在于居然有“李鬼”存在。

不知道大家有没有过这种经历，偶然发现路边有居然有黄花菜，就开开心心的才来吃，有的人还知道新鲜的黄花菜不能吃，特意晒过烘干后再吃，结果还是中毒了！

因为这种长的像黄花菜的叫萱草，根本不是黄花菜，但是比鲜黄花菜还毒！

这是李鬼——萱草

这是李逵——黄花菜

是不是长的很像，他两需要从叶片、花朵等方面来区分，建议大家就不要挑战了，路边的黄花菜不要采就对了！

5木薯

木薯说虽然我长的像红薯，但是我有毒

木薯可是在甄嬛传里闪亮登场过，温宜公主的食物被换成了木薯粉，导致病情加重。

木薯生命力顽强，现在全世界吃木薯的人超过8亿，全球年产量约3亿吨，其中半数以上产自非洲。

但是在木薯的块根中，广泛存在有毒成分——氰苷，因此，一定不要生吃木薯。

还有种说法是，木薯分为苦木薯和甜木薯，而甜木薯是无毒的。其实这个说法并不对，比如菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例。

所以无论什么品种，木薯食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。

以上这些食材在生活中很常见，但却是“用毒高手”。各种节日即将来临，希望广大吃货，在享受美食的

同时引起注意，不要被“放倒”后才后悔莫及。

参考文献：

[1]韩涛,王东霞.急性油豆中毒29例临床分析[J].沈阳部队医药,2007(02):101.

[2]申屠平平,朱珈慧,徐小民,吕恭进,王翠蓉,陶珍杨.一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J].上海预防医学,2019,31(06):466-468 478.

[3].食用久泡的木耳为什么会中毒?[J].农家参谋,2017(07):32.

[4]王鼎铁.急性龙葵碱中毒73例[J].大连大学学报,1994(03):403.

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