迎接夏天你需要这一口清凉(就爱这一口酸甜味)

迎接夏天你需要这一口清凉(就爱这一口酸甜味)(1)

吃多了麻辣刺激的火锅、水煮鱼、麻辣烫……【太多麻辣味道的食物了】,今天美胖想换种酸甜口味的菜吃吃,试了试也是很好吃的~所以广大的吃货宝宝们听到美胖邀请你们ci酸甜味美食的呼声了吗?

- - 今日推荐菜单 - -

1.【番茄牛腩面】2.糖醋鲤鱼3.【糖醋鱼圆】

4.茄汁鸡肉豆腐丸】 5.【糖醋菊花里脊】 6.【浇汁糖醋茄盒

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番茄牛腩面

图文 |sunshinewinnie

原料:

高筋面粉200克、鸡蛋1个(约50克)、清水30ML左右、牛腩适量、蕃茄3个、洋葱1个、番茄酱适量、盐适量、姜适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量

做法:

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1、番茄去皮切小块。

2、洋葱切碎,姜切片。

3、牛腩用水焯一下备用。

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4、将肥的牛腩放入锅里,不用放油,先煸出油。

5、再将牛腩都倒入,稍煸一下,倒适量油。

6、放入姜片和洋葱炒香,再倒入蕃茄。

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7、炒至蕃茄大最出水,倒入番茄酱,再放适量的料酒和生抽。

8、再倒入适量开水,小火炖煮1-1.5小时。

9、炖牛腩的过程中,我们来做面条吧,用量杯好面粉,将面粉和鸡蛋倒入面条机的搅拌杯里。盖上盖子,按筋道面条键,放好已经装水的量杯。

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10、面条制作中。

11、做好的面条煮好,浇上番茄牛腩拌匀即成。

小窍门:

原料1:高筋面粉200克 鸡蛋1个(约50克) 清水30ML左右 原料2:牛腩 蕃茄3个 洋葱1个 配料:番茄酱 姜 冰糖 生抽 料酒 盐 1、做面条全部用清水也可以,200克面粉用70ML左右的清水。

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迎接夏天你需要这一口清凉(就爱这一口酸甜味)(14)

糖醋鲤鱼

图文 |诗心

原料:

鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

做法:

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1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)

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4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

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7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

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10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

12、均匀的铺在鱼的身上。

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13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

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16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小窍门:

1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。

2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。

3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。

4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。

5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

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糖醋鱼圆

图文 |云上美食坊

原料:

龙利鱼柳适量、速冻玉米粒适量、速冻豌豆适量、速冻胡萝卜丁适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、植物油适量、胡椒粉适量、蒜适量、玉米淀粉适量

做法:

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1、龙利鱼柳解冻,洗净,切成豌豆大小的丁

2、加入盐

3、加入胡椒粉、料酒

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4、加入葱姜水,用手朝一个方向搅打鱼肉,直到鱼肉上劲,葱姜水全部被吸收

5、加入两汤匙淀粉

6、油锅烧热,将鱼肉挤成丸子下入油锅

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7、中小火,炸至丸子浮起,表面微黄,捞出,如果喜欢外焦里嫩的口感,可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次

8、番茄酱加入少许水,加入一汤匙白糖,少许盐

9、加入白醋

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10、起油锅,下入葱姜蒜末,炒出香味

11、下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,煸炒一下

12、中火,倒入番茄酱汁

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13、烧开1分钟,倒入水淀粉

14、烧至汤汁浓稠,倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁,出锅

小窍门:

鱼肉不必捣很碎成肉糜,只需要切成小粒即可,一来省事,二来保留一些口感。

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茄汁鸡肉豆腐丸

图文 |暖调蓝0429

原料:

鸡胸肉一块(大约280g)、内酯豆腐150g、蛋清1个、生姜一小块(很小一块)、蒜2~3瓣、西兰花适量、料酒3ml、盐少许、白胡椒粉一小撮(两指捻起的量)、麻油几滴、沸水适量、生抽少许、食用油少许、番茄酱70~80ml、现磨黑胡椒少许、特级初榨橄榄油几滴

做法:

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1、 准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料;

2、鸡胸肉清洗干净,去除筋膜,擦干水分,切小丁,姜去皮后切碎末;

3、放入搅拌机的搅拌桶中,搅打成泥状,倒入盆中;

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4、依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清;

5、用筷子朝着一个方向,快速搅打,直至肉泥上劲抱团;

6、加入麻油,继续搅打至完全融合;

7、 用筷子挑起肉泥,会有牵丝的感觉出现,肉就打好了;

8、烧些沸水,加一点点盐在沸水中,然后将豆腐放入水中,烫3~5分钟;

9、沥干豆腐的水分;

10、将豆腐加入刚才打好的肉泥中,加入少许生抽(一点点就行);

11、继续用筷子不停搅打,直至两者完全融合,上劲即可;

12、此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑;

13、. 做一锅清水,加入少许盐,中火煮到锅底开始冒小气泡的时候,转小火加热;

14、 取两只勺子,用一只勺子挖取适量肉泥,然后在两只勺子之间来回到几下,稍稍整形至光滑圆形;

15、将勺子放入锅中,先不要移动,静置几秒后,轻轻晃动勺子,丸子会自己脱落;

16、重复做完全部的丸子之后,开大火,将丸子煮至浮起水面;

17、捞出丸子,装盒。锅中煮丸子的汤,如果有浮沫,可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤,味道挺鲜美的;

18、准备好西兰花,番茄酱,蒜;

19、西兰花摘小朵,撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟,洗净备用;

20、做一锅沸水,水开后加少许盐,将西兰花焯水,大约15秒左右,至西兰花变色就马上捞出;

21、 将西兰花用冷水冲洗降温,然后浸泡在冷水中;

22、 完全凉透后,捞出沥干水分; 31. 摆在盘中,随意什么样子都可以;

23、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后,倒入少许食用油;

24、 油微温时,放入蒜末,小火煸炒出香;

25、 加入番茄酱,转中大火,不停翻炒,至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠;

26、倒入丸子,不停翻炒,使丸子外面裹上一层番茄酱;

27、加入适量盐和现磨黑胡椒;

28、将丸子装盘,并且根据个人喜欢,在西兰花上面淋少许橄榄油,上桌吃吧~

小窍门:

1. 鸡肉最好是提前去除筋膜,这样打出来的泥会比较细腻,也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁,也不算麻烦。我偷懒了,所以用的搅拌机; 2. 豆腐先用沸水烫一下,既能去除一部分豆腥味,又能防止出水太多; 3. 肉泥最好是搅打至上劲,这样焯丸子的时候才不容易碎,口感也好; 4. 焯丸子时,水不能沸腾,而且要小火加热,防止把丸子冲碎。如果怕粘的话,勺子上可以蘸些水再挖取肉泥; 5. 丸子做好后,如果不马上吃,可以凉透后密封冷藏保存,也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中,那么汤里最好加点盐,防止丸子的盐分被汤水稀释了。

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糖醋菊花里脊

图文 |辽南蟹

原料:

猪里脊肉300克、葱适量、姜适量、蒜适量、脆炸粉适量、盐3克、红醋15克、蕃茄酱30克、糖95克、淀粉一勺、料酒5克、生抽5克

做法:

1、材料图。

2、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片,再切成厚0.5厘米的连刀片,这一步如果切不好,可以在肉块两侧各放一根筷子。

3、将肉调整一下方向,将连刀肉片切成大菊花肉。

4、大块比较容易操作切好后再分成小块。

5、将切好的大菊花肉分成小块,每块大约有十六条肉,这样大小吃起来也不觉得大,摆起来也可以出造型。

6、将切好的肉块放在碗中,加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。

7、准备糖醋汁的主要材料:糖95克,果醋15克,蕃茄酱30克,淀粉水一份。(实际操作中减半了,因为肉只用了一半)

8、大蒜用压蒜器压碎。

9、准备脆炸粉,如果没有脆炸粉,可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合,大约比例,按300克肉计算,分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊,这里不再用脆皮糊,直接用干粉了。如果用脆皮糊,需要加鸡蛋拌成糊糊。

10、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。

11、逐一粘好粉,粘粉的同时要坐锅烧油。

12、油温上来后下菊花肉炸制,定型变色后捞出,如果一次做很多,做菜之前需要复炸一下,如果肉比较少,可以一次到位,但要保证速度比较快,炸好的菊花肉没有吸潮变软。

13、炸好的菊花肉放在盘子里。

14、锅中留下底油,炸香蒜碎,

15、放上醋和蕃茄酱。

16、先加水然后放糖和盐。

17、煮开后淋淀粉水,最后冲一勺热油。

18、将炒好的汁倒在菊花肉上,点缀绿叶即可上桌了。

小窍门:

1、这只是糖醋汁的一种调法,其它方法我再学再试,随后分享。 2、因为菊花要出炸出形来,所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊,可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的时候,注意添加顺序,先加醋和蕃茄酱,再加水最后加糖,还要记得加一点点盐。要想甜,搁点盐嘛。 4、其它细节都在步骤中。

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浇汁糖醋茄盒

图文 |香菜

原料:

紫长茄500克、猪前腿肉300克、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量

做法:

1、将肉切成小块,再剁成肉泥。

2、肉泥里加入葱姜末,然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味,再加生粉、食油搅至上劲。

3、茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。

4、切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。

5、取一个茄夹,酿入调好味的肉馅。

6、依次酿好所有的茄盒。

7、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

8、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。

9、炒锅倒入足够的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。

10、炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中

11、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。

12、锅里留底油,倒入糖醋汁加热。

13、待糖醋汁煮到粘稠时关火,淋在摆好的茄盒上即可。

小窍门:

用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。腌肉馅的时候先放调料拌匀,再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。

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这几款不过瘾,再来几份~

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冰镇杨梅汤开胃山楂糕
茄汁焗鲍鱼仔酸酸甜甜松鼠鱼

迎接夏天你需要这一口清凉(就爱这一口酸甜味)(49)

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