猪心猪肺一起炖汤怎么做(猪肺和西洋菜是天生一对)
这个季节最好的就是可以吃到新鲜的绿色蔬菜,最近去逛市场,看到西洋菜大量的上市,因为具有清肺热、润肺燥的功效,所以在广东这边都喜欢用西洋菜煲汤做菜,煲制过程中那股香气常常会令人食指大动,几碗下肚也不嫌多,味道非常好,我喜欢吃西洋菜也是因为它的那股清香味。
广东人最会煲老火汤,今天教大家的这款西洋菜猪肺汤中加入陈肾(腊鸭肫)提鲜,蜜枣和杏仁干增甜,无需另外调味就非常鲜美。加上西洋菜性味干凉,陈肾性味温甘,这款汤具有清热止咳,润肺化积的功效,非常适合现在的时候喝。如果最近家人有咳嗽或者是上火的症状,大家都可以煲这个汤来给家人喝,这样的老火汤建议大家可以偶尔的给家人做上一次,养生也补充营养。
【菜名】:西洋菜陈肾煲猪肺汤
【食材清单】:
猪肺1个,西洋菜500克,北杏仁10克,南杏仁15克,陈皮2瓣,蜜枣3颗,陈肾2个,食用油少量,姜片(炒猪肺用)30克,清水3000毫升(约2大勺水)。
【烹饪步骤】:
1、买回来新鲜的猪肺,要先将猪肺的管接在水龙头上面,然后充满水了以后再倒出来,反复挤压出来,这样多次就可以将猪肺里面清理干净了,看到猪肺整个变白。清理好了的猪肺切成小块,不要切得太小了,充满水的猪肺看起来是很大,但是一煮之后就会缩水的。
2、将切好了的猪肺还有生姜都放进锅里面炒,食用油倒的时候要比平时炒菜的还要多,翻炒的过程中猪肺是会起很多的泡沫的,炒的猪肺完全变色就好了。然后捞出来用冷水再将炸好的猪肺反复地清洗干净,把水分沥干。
3、西洋菜把根部摘去,放进盐水里面浸泡个30分钟左右,然后再用流动的清水冲洗几次,沥干水分了备用。
4、陈皮用温水泡软,然后用小刀将陈皮的白瓤去掉,还有南北杏仁也都清洗干净,用刀稍微的拍一下,不要将杏仁拍碎了。
5、锅里面加入适量的清水,用大火将水烧开了以后把猪肺下进去,再将陈皮,陈肾,南北杏仁还有蜜枣统统都下到锅中。
6、把清洗干净的西洋菜也下进去,加入几滴食用油。
7、最后用大火烧开,转为小火继续煲1个半小时左右,最后出锅加入适量的盐就可以了,润肺除燥,现在这个季节喝正好。
【小贴士】:
1、煲制过程中,水开之后再放西洋菜,因为冷水下西洋菜,口感会变苦。
2、一般陈皮都是要用3年以上的才会有食疗作用。
3、猪肺的选购:选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
【文章编辑】目海食吃货日记
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