正宗的茄子烧豆角（大饭店做的茄子烧豆角鲜香味美）

大厨教你来做菜。

茄子烧豆角咸鲜味美，好吃不腻，“铁打的饭店，流水的菜单”菜单换了一季又一茬，而茄子烧豆角这道菜却始终占据菜单的一栏，足以证明食客对这道菜的认可。

随着夏天的到来，茄子，豆角等蔬菜大量上市，夏季的蔬菜，做起来简单，吃起来美味。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静， 有健脾和胃、补肾止带的功效，茄子的营养丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是维生素P的含量很高， 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止毛细血管破裂出血。没想到普通的茄子和豆角烧在一起居然能那么好吃。

下面就带大家了解这道菜的制作过程。

首先挑选食材是关键，豆角选用新鲜的，去菜市场挑选刚从地里采摘回来的，豆角不能选太嫩的，太嫩的一经油炸，缩水的厉害。也不能太老，太老的豆角，里面成空心状，影响口感。挑选饱满有肉感的豆角为佳。

茄子也要挑选新鲜的，不宜太老，掰开茄子里面没有籽的比较好。

挑选茄子的方法有以下几点。

1看：鲜嫩茄子的颜色呈紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉；如果外皮皱巴巴说明茄子已经不新鲜。

2、摸：鲜嫩的茄子有一种不粘手的感觉，如果茄子不新鲜会有种粘手感觉。

3、掐：用手轻掐茄子表皮，老茄子的皮特别厚，新鲜茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。

食材挑选好了以后下面开始介绍制作过程。

1首先豆角和茄子清洗干净，豆角用手掰成长约五公分的小段。为什么用手掰而不用刀切呢？切过西瓜的都知道，如果不是用专用的刀切瓜的话，切好后的西瓜上面会有一种“刀味”，细心的人才能发现。同样用刀切过的豆角，也会有细微的差异。

2茄子先切成五公分左右的圆柱段，然后切约一公分厚的片，片再改刀切条。切好后好放入水中浸泡，除去其中的轻微毒素，待水变色后就泡好后了。沥干水份备用。

3大蒜籽去皮，改刀切成薄片，鲜红小米椒切成圈圈，（用干椒节的话，炒出来的干香糊香味，鲜椒炒得有青椒的香味）备用。

4洗净炒锅，倒入食用油，油量估算淹没过食材就可以了。四成油温倒入豆角和茄子放锅中炸，用炒勺舀起茄子，感觉茄子发软弯曲的样子，捞出沥油备用。

5锅留底油，放入蒜片，小米椒爆香，然后一勺味精，一勺鸡精，十克蚝油，加水少许放入锅中炒匀，再放入炸好备用的茄子和豆角，蒸鱼豉油一小汤勺，放火上翻炒均匀即可出锅，出锅放漏勺沥去多余油水，就可以装盘了。

这样一道鲜香味美，好吃下饭的茄子烧豆角就给制作好了。喜欢的朋友赶紧动手试试吧，家人吃了都夸你是大厨