寿喜烧的汤底什么最正宗（轮到你来吃这5家）

寿喜烧 Sukiyaki 的做法源于日本江户时代的农民，在田间直接在铁锹上烤鱼片或蔬菜。作为常见的日料代表之一，寿喜烧不知不觉已经添加到我们的恰饭List~ 从最初的“嗞啦”吃法（用牛油刷香整个锅底，直接将整片薄牛肉铺入，一面变色后加入酱汁，两面都变色后即可捞出蘸着生鸡蛋液吃）到现在常见的“咕嘟”吃法（将切成薄片的牛肉放入酱油、糖、清酒汤中煮熟，搭配各种蔬菜和豆腐，待食材煮熟后蘸着生鸡蛋液吃），无论是哪种形式，想要吃到寿喜烧的最佳味道，最重要的就是慢慢来、细细品。秋已渐深，各位注意保暖，跟着我们一起好好吃饭~

伊豆野菜村（嘉里中心店）

伊豆野菜村2014年创立于北京，主打日本关东风格的寿喜锅放题自助。

涮锅也更新为手工锤目纹黄铜锅，全铜材质导热更快更均匀，还有多达10种口味、每日用新鲜食材——牛棒骨及十三种蔬菜及配料现熬的汤底，不仅味道好，吃完不齁不腻还不留味儿。

我们喜欢吃寿喜锅，不仅因为寿喜烧汁特有的甜香，肉质肉嫩多汁的牛肉也是关键。伊豆野菜村的薄切牛肉均为澳洲进口，经寿喜烧汁涮煮后，蘸上早已准备好的新鲜蛋液，入口肉香浓郁，幸福感爆棚。

除了好吃的寿喜锅，来伊豆落座后即可享用刺身拼盘一份，还有包括日本甜品师手工制作的抹茶芝士及巧克力慕斯蛋糕在内的超过20款甜品不限量供应，自助菜单页上还有多款寿司卷、人气猪颈肉等，这个时候只希望自己是个大胃王，将美味一口收入囊中。

伊豆野菜村（嘉里中心店）

地址：朝阳区光华路1号嘉里中心B1层B13-14

电话：6500 3635

营业时间：11:00-14:00，17:00-22:00

*午餐158元/位，晚餐178元/位，用餐时间100分钟

辉·烧肉

辉·烧肉位于丽都广场内西侧，是专营熟成牛肉的日式烧肉店，采用中国青岛产的隆铭牛是他家最大的特色，用老板辉哥自己的话说就是“好吃的熟成牛肉就像蓝纹奶酪，滋味太妙”。除了让人念念不忘的烤肉，他家的寿喜烧也令人惊喜。

辉·烧肉家的寿喜烧有两种吃法。一种是将薄切牛肉蘸好寿喜烧汁，置于炭火上简单炙烤。每一片肉混合着寿喜烧的甜和炭火的香气，与顺滑的蛋液一起入口，美味便在唇齿间四溢开来。

另一种则是更为传统的日本关西寿喜烧的吃法，将每一片薄切牛肉在自制寿喜烧汁中煎过，甜甜的寿喜烧汁本就让人无法抗拒，在蛋液奇妙口感的加持下，感觉浑身充满了力量。老饕们也可以试试搭配着时蔬豆腐等，将汤汁与鸡蛋液混合后拌着米饭一起吃下，那种美好的口感真的一定要亲自试过才知道。

辉·烧肉

地址：朝阳区丽都环路将台路6号

电话：6438 6672

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

瓢嘻日本料理

瓢嘻日本料理源于1949年的京都老店“瓢斗”，以“高汤火锅”（出汁しゃぶ）为名物，目前由第三代传人中岛一生经营。

原则上寿喜烧可以烤一切薄片肉，然而最经典的组合仍然是“和牛 豆腐 茼蒿菜 大葱段”。以酱油和糖为主的寿喜烧酱汁，辅以少量味淋和清酒、高汤，将肉香浓郁的牛肉裹挟上这特有的甜味浓烈的酱香，因吃肉而产生的幸福感，无可取代。

瓢嘻家除了广受好评的日式寿喜烧外，高汤火锅、牛肉火锅、铁板烧套餐和怀石料理也是诚意满满。套餐内基本的小菜、生鱼片拼盘、蔬菜拼盘、手握寿司、澳洲和牛、八寸、一品、季节米饭等足够丰富，随时来随时开启饕餮大餐。

值得一提的是，可以连续使用八小时的日本纸火锅是瓢嘻家的特色，以清水为锅底、精心熬制的柴鱼昆布高汤汁作为蘸料使用，光是锅底就已足够饱满，再有猪肉、牛肉和时令蔬菜等在锅中各自释放味道，这样热乎乎的一锅足以在萧瑟的秋日里带给人温暖。

瓢嘻日本料理

地址：朝阳区建国路93号万达文华酒店6层

电话：6581 0072

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

者火·善造

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者火和牛涮锅专门店

者火是“日本牛锅”专门店，而寿喜烧作为最具代表性的牛锅也体现着者火的用心。

者火的寿喜烧属于关东风格，开锅后用调配好的寿喜烧汤汁入锅，再放入食材烧煮。者火的“割下”（寿喜烧汤汁在日本称为割下）是其特别调配且经过多年实践总结出来的细致配方。虽然寿喜烧只吃食材不喝汤，但者火认为好的寿喜烧，割下影响了一切。只要仔细品味不难尝出，者火的割下着重高汤、配比和原料的细致、味淋，以及熬煮的火候，口感更为甘醇。

锅物烧物料理的食材一定要好，除了主角和牛以外，所有经典的寿喜烧野菜及锅料其实都扮演了各自的关键角色，也不是所有的东西都能拿来做寿喜烧的。豆腐、茼蒿菜、香菇、魔芋丝、大葱段，这些都是寿喜烧的标配。豆腐最好烤过，表面的焦香会为豆腐更添一份风味。这样浓郁甘甜的汤汁，自然少不了煮一份乌冬面作为HAPPY ENDING。

者火和牛涮锅专门店

地址：朝阳区工人体育场东路红街大厦4号楼101室

电话：8587 1699

营业时间：17:30-22:30

者火·善造

地址：朝阳区青年路朝阳大悦城7层拾间主题区内

电话：8556 0566

营业时间：周一至周五 11:30-14:30，17:30-21:30

周六，周日 11:30-21:30

牛玄庵日式寿喜烧·料理店

除了上面的那四家日料店以外，开业十一年的牛玄庵日式寿喜烧·料理店也是老朋友了。进门后有个门厅，入眼全是满满日系风格，被各式日漫、日系摆件儿、烧酒错落有序的装点着，入耳是熟悉的日文歌。

最爱他家的榻榻米，就像到了自己家一般自在，脱鞋、盘腿，甚至可以解放双手（服务生会帮忙涮），怎么舒服怎么来，当然你可别真的躺下，因为容易很容易睡着（别问我是怎么知道的）。

牛玄庵家的上牛肉寿喜烧 牛肠锅是每次来都要点的，薄切和牛肉片颜色喜人，入口无纤维感。牛肠软糯，带着小肠特有的口感持续为寿喜烧带来的惊喜加分。肉和酱汁的品质决定了一道寿喜烧的基调，而寿喜烧的配菜，也得要讲究一些才会好吃。金针菇、豆腐、白菜、香菇、蒿子秆、魔芋丝和洋葱食材本身足够新鲜，经过寿喜烧锅底的浸润后愈发香甜，要是配上一壶烫的刚刚好的烧酒，简直再熨帖不过。

包含三文鱼、甜虾、黄狮鱼、北极贝和金枪鱼在内的刺身拼盘，均为当日新鲜到店。虽然对鳗鱼鹅肝已非常熟悉，但恰恰是这份熟悉每次吃仍然有惊喜和感动，还有随餐赠送的甜品，带着桂花的香气和红糖的清甜，仿佛只有吃完这一口才算圆满。

牛玄庵日式寿喜烧·料理店

地址：朝阳区新东路新源里西19号楼1层

电话：6464 3383

营业时间：周一至周四 11:00-14:30，17:00-22:00

周五 11:00-14:30，17:00-22:30

周六 11:00-15:00，17:00-22:30

周日 11:00-15:00，17:00-22:00

福 利

留言说出“你心中最爱的寿喜烧”，我们将随机抽选3位幸运鹅，每位获得“伊豆野菜村价值178元的单人套餐券1张”，期待你的分享，希望今年秋天寿喜烧可以给你带来美味和幸福感的双重体验~

文、版丨栗子

图片丨部分商家提供

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