最适合做菜窝窝的菜(七样羹七样菜)

正月初七,中国农历人日。岭南地区都有吃“七样羹”的风俗。看了很多有关“七样羹”的文章,感觉都不是很全面,所以费了一番心思,梳理一下,以作记念。

最适合做菜窝窝的菜(七样羹七样菜)(1)

正月初七,七样羹,浓浓的年味

七样羹是什么

七样羹的真正含义,就是用七种不同的蔬菜切碎,和在米里,煮成菜粥,口头语称为“七样菜”,正宗的名称是“七样羹”,粤东闽南地区平头百姓都是这种叫法。

七样菜是什么

七样羹和七样菜,从大的方面考虑,都是大年初七饮食的风俗名称,同质而不同名。如果一定要分出个区别来,我想,应该是:七样羹指的是菜粥,七样菜指的是混菜菜名。

最适合做菜窝窝的菜(七样羹七样菜)(2)

七样菜,人见人爱

吃七样羹的风俗传承及演变

正月初七吃七样菜,与七字不是一般的巧合。这种风俗由来已久,最早可以追溯到两晋南北朝时期。相传南北朝梁宗懔(约501~565)撰写的笔记体文集《荆楚岁时记》,记录中国古代南方地区自元旦至除夕的24节令和时俗。其中就有 “正月初七日为人日,以七样菜为羹”的记载。两晋南北朝时期,“五胡乱华,衣冠南渡”,中原地区的风俗也有南迁人士代代传承下来。

中国传统习惯,最重年节,有冬至大过年的习俗。冬至之后,各家各户开始备年货过年了。蔬菜是少不了的。冬至之后,一直延续到元宵,年味才渐渐淡了。在相当长的历史时期,蔬菜的保鲜,除了靠天然的冬季低温外,最好的办法,就是种在地里最保险。农耕时代,有大年初六开工的旧俗,初六之前,少有下田劳作和墟市开市作买卖的,所以,备下的年货,包括蔬菜,必须要精打细算,足够吃到大年初六。

大年初七,既是人日,家里备下的年货,好多人家都来个大清理,剩下的各种蔬菜,来个“大杂烩”,和米煮成粥彻底消灭了,这应该是“七样羹”的源头。

当然,在那种年代,“过年如过关”是平常人家的常态。无论如何,一年忙到头,春节期间都要想办法过得比平时好一点。年过了,好日子到头了,又要为生计拼搏了,初七日子,吃“七样羹”,清汤寡水,有点忆苦思甜、准备吃苦的味道。

记得小时候,每到大年初七,家家户户都要煮上一顿七样菜粥,无论男女老小,都要吃上一碗,说是“吃了七样羹,愈吃愈后生(年轻的意思)”。

记得那个年代,虽有吃七样羹的习俗,但也不怎么讲究。家里剩什么菜,就凑什么菜,只要找齐了七种菜就行了。实在不够数,则可以把其中份量较多的一种菜,再重复使用一次,就变成两样了。穷苦人家也有到野地里挖来其中野菜,与稀粥同煮的。

农户人家,最是方便了,下到田地里,随便那块菜地,相中了就摘,不管是谁家的。这种行为不算偷。菜地被他人多择多摘的人家,还很高兴,因为这意味着新年要兴旺了。

有人说,“七样羹”的习俗在粤东闽南地区才有,这种说法有失偏颇。据本人的经历来说,不但客家地区有,广府地区也有。

潮汕地区,七样菜通常主打芥菜、春菜、厚合菜(旧时最好的猪饲料)。芥菜潮汕话叫“大菜”,就是发大财的意思,春菜表示新春之意,厚合表示万事合想,后来有些人想取个好意头,再加一些芹菜、葱等。葱表示聪明,芹菜表示新年勤劳之意。

客俗地区人家吃七样菜,更为特别。据说客俗人家饮食还挺讲究的,宁可吃不饱,也要吃干饭,宁可餐无肉,也要食有鱼。七样菜中,不单纯是素菜,还有带荤的,起码要有鱼,寓意“年年有余”,还有七样菜茶的,不一而足。

广府地区,有葱(聪明)、蒜(精打细算)、芹菜(勤力)、生菜(生财)、芫茜(圆圆满满)等等。最难得的是每年大年初七,菜市场上各菜档已经把七样菜择好,一扎一份摆好,买菜者只问一份多少钱就行了,童叟无欺,甚是方便。也有相对固定五样菜,其他的由你随意添加,没那么讲究了。

最适合做菜窝窝的菜(七样羹七样菜)(3)

生菜,广府七样菜必备

人是要有追求的,对美好生活的向往,是每个人心中的祈求,再苦也要过出点乐趣来。于是,“七样羹”就有了美好的涵义。七样菜也被相对固定在七种寓意美好的菜疏上。

正宗的七样羹指的是什么

综合各种说法,笔者认为,正宗的七样羹,有两种搭配。

一是芹菜、春菜、蒜、芥(大)菜、韭菜、厚合、芥兰等七种蔬菜同煮,寓意“新(芹)春发(蒜)大财(大菜),久(韭)合各人(芥蓝)”。

二是萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。萝卜取“清白”;韭菜俗称久菜,与春菜一样取“长年回春”;葱取“聪明”;芹菜取“勤劳”;大蒜取“有钱”;厚合取“诸事合算”。寓意“合家清清白白,新年回春,聪明勤劳,诸事合算,百事无忌”。

吃七样羹有何科学根据

其实,人日吃七样菜,是有一定的科学根据的。此时,大地回春,阳气回升,天气渐暖,菜蔬品种逐渐多了起来。食混合菜,能使肠胃适应季节转变。各种菜疏含有各种元素,过年的时候大多家庭大鱼大肉,饮食不节。到正月初七后,开始忙开工了,吃点清淡的东西,可以调理肠胃。蔬菜是碱性的,我们吃的大鱼大肉是属于酸性的,这也包含了酸碱中和的意思。

七样菜、七样羹成为招牌菜,未来可期

记得有时候到潮汕大排档吃饭,点菜的时候,出乎意料的,竟然有师傅会做,上的菜或者粥都十分可口,和猪脚饭一样。既然可以调理肠胃,为何不大力开发成一个系列名菜呢?未来可期!

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