最适合做菜窝窝的菜（七样羹七样菜）

正月初七，中国农历人日。岭南地区都有吃“七样羹”的风俗。看了很多有关“七样羹”的文章，感觉都不是很全面，所以费了一番心思，梳理一下，以作记念。

正月初七，七样羹，浓浓的年味

七样羹是什么

七样羹的真正含义，就是用七种不同的蔬菜切碎，和在米里，煮成菜粥，口头语称为“七样菜”，正宗的名称是“七样羹”，粤东闽南地区平头百姓都是这种叫法。

七样菜是什么

七样羹和七样菜，从大的方面考虑，都是大年初七饮食的风俗名称，同质而不同名。如果一定要分出个区别来，我想，应该是：七样羹指的是菜粥，七样菜指的是混菜菜名。

七样菜，人见人爱

吃七样羹的风俗传承及演变

正月初七吃七样菜，与七字不是一般的巧合。这种风俗由来已久，最早可以追溯到两晋南北朝时期。相传南北朝梁宗懔(约501～565)撰写的笔记体文集《荆楚岁时记》，记录中国古代南方地区自元旦至除夕的24节令和时俗。其中就有 “正月初七日为人日，以七样菜为羹”的记载。两晋南北朝时期，“五胡乱华，衣冠南渡”，中原地区的风俗也有南迁人士代代传承下来。

中国传统习惯，最重年节，有冬至大过年的习俗。冬至之后，各家各户开始备年货过年了。蔬菜是少不了的。冬至之后，一直延续到元宵，年味才渐渐淡了。在相当长的历史时期，蔬菜的保鲜，除了靠天然的冬季低温外，最好的办法，就是种在地里最保险。农耕时代，有大年初六开工的旧俗，初六之前，少有下田劳作和墟市开市作买卖的，所以，备下的年货，包括蔬菜，必须要精打细算，足够吃到大年初六。

大年初七，既是人日，家里备下的年货，好多人家都来个大清理，剩下的各种蔬菜，来个“大杂烩”，和米煮成粥彻底消灭了，这应该是“七样羹”的源头。

当然，在那种年代，“过年如过关”是平常人家的常态。无论如何，一年忙到头，春节期间都要想办法过得比平时好一点。年过了，好日子到头了，又要为生计拼搏了，初七日子，吃“七样羹”，清汤寡水，有点忆苦思甜、准备吃苦的味道。

记得小时候，每到大年初七，家家户户都要煮上一顿七样菜粥，无论男女老小，都要吃上一碗，说是“吃了七样羹，愈吃愈后生（年轻的意思）”。

记得那个年代，虽有吃七样羹的习俗，但也不怎么讲究。家里剩什么菜，就凑什么菜，只要找齐了七种菜就行了。实在不够数，则可以把其中份量较多的一种菜，再重复使用一次，就变成两样了。穷苦人家也有到野地里挖来其中野菜，与稀粥同煮的。

农户人家，最是方便了，下到田地里，随便那块菜地，相中了就摘，不管是谁家的。这种行为不算偷。菜地被他人多择多摘的人家，还很高兴，因为这意味着新年要兴旺了。

有人说，“七样羹”的习俗在粤东闽南地区才有，这种说法有失偏颇。据本人的经历来说，不但客家地区有，广府地区也有。

潮汕地区，七样菜通常主打芥菜、春菜、厚合菜（旧时最好的猪饲料）。芥菜潮汕话叫“大菜”，就是发大财的意思，春菜表示新春之意，厚合表示万事合想，后来有些人想取个好意头，再加一些芹菜、葱等。葱表示聪明，芹菜表示新年勤劳之意。

客俗地区人家吃七样菜，更为特别。据说客俗人家饮食还挺讲究的，宁可吃不饱，也要吃干饭，宁可餐无肉，也要食有鱼。七样菜中，不单纯是素菜，还有带荤的，起码要有鱼，寓意“年年有余”，还有七样菜茶的，不一而足。

广府地区，有葱（聪明）、蒜（精打细算）、芹菜（勤力）、生菜（生财）、芫茜（圆圆满满）等等。最难得的是每年大年初七，菜市场上各菜档已经把七样菜择好，一扎一份摆好，买菜者只问一份多少钱就行了，童叟无欺，甚是方便。也有相对固定五样菜，其他的由你随意添加，没那么讲究了。

生菜，广府七样菜必备

人是要有追求的，对美好生活的向往，是每个人心中的祈求，再苦也要过出点乐趣来。于是，“七样羹”就有了美好的涵义。七样菜也被相对固定在七种寓意美好的菜疏上。

正宗的七样羹指的是什么

综合各种说法，笔者认为，正宗的七样羹，有两种搭配。

一是芹菜、春菜、蒜、芥（大）菜、韭菜、厚合、芥兰等七种蔬菜同煮，寓意“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）”。

二是萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。萝卜取“清白”；韭菜俗称久菜，与春菜一样取“长年回春”；葱取“聪明”；芹菜取“勤劳”；大蒜取“有钱”；厚合取“诸事合算”。寓意“合家清清白白，新年回春，聪明勤劳，诸事合算，百事无忌”。

吃七样羹有何科学根据

其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的。此时，大地回春，阳气回升，天气渐暖，菜蔬品种逐渐多了起来。食混合菜，能使肠胃适应季节转变。各种菜疏含有各种元素，过年的时候大多家庭大鱼大肉，饮食不节。到正月初七后，开始忙开工了，吃点清淡的东西，可以调理肠胃。蔬菜是碱性的，我们吃的大鱼大肉是属于酸性的，这也包含了酸碱中和的意思。

七样菜、七样羹成为招牌菜，未来可期

记得有时候到潮汕大排档吃饭，点菜的时候，出乎意料的，竟然有师傅会做，上的菜或者粥都十分可口，和猪脚饭一样。既然可以调理肠胃，为何不大力开发成一个系列名菜呢？未来可期！