咖啡师需要学哪些内容（如何成为一名优秀的咖啡师）

本文来源公众号【成都欧米奇西点西餐学校】，更多干货请关注！

Barista是意大利文，是对咖啡吧台师父的专业称呼。随着精品咖啡的推广、网际网路的普及，和国际型大赛的举办，这份工作的专业度随着曝光度提升。在欧美国家，barista是一份体面，带有光环的工作。

但是由于咖啡进入中国的时间较短，咖啡文化在国内还没生根发芽，因而行业内的水平良莠不齐，不仅降低了这份工作的精彩度与专业度，让barista在一份工作和事业间游走，找不到合适的定位。

那成为一名优秀的咖啡师需要具备哪些条件？

01

首要条件：爱喝咖啡

作为咖啡师的首要条件便是：狂爱喝咖啡。

咖啡师必须要随时对所贩售的饮料产品进行品质抽检，抽检方式很简单：做一杯来喝。发现问题的同时，咖啡师就必须做出对应的修正。作为一名咖啡师，常喝咖啡，养成正确的品尝审美观，才能够判断店内饮料的好坏。

同时，常喝咖啡，才能够分辨来自世界各地的单品咖啡，加上不同烘焙手法和冲煮方式，对成品造成的口感差异。不断地透过多喝来记忆味觉，对咖啡师的事业发展绝对有帮助。

对许多咖啡师来说，杯测也是日常工作中必不可少的一项工作

喝咖啡这个动作，就像是在你脑中的资料库输入资料，资料库储存了足够的样本数据，日常中发生状况时，才能够从经验中取得例证，协助咖啡师分析原因，推估出合理的评估结果。

02

敏锐的观察

咖啡师必须有敏锐的观察力：观察客人、机器，以及饮料。

观察客人是体贴客人的第一步，善用观察力可以避免错误的发生，同时也可以洞察错误发生的原因，有利于日后小心避免。咖啡师必须善用回馈性（feedback）修正，也就是当问题发生时，采用必要的手法来修正问题。

而更聪明的咖啡师，就必须学会提前干预的修正方法，提前预测且避免错误发生的能力，比方说侦查出机器设定的偏移，便可于瑕疵品产生前，将机器修正于设定值内。

了解咖啡风味也是咖啡师必不可少的一项技能

回馈性的修正错误是为了不让品质不良的产品外流，但前馈性的修正错误，是一位具临场经验的咖啡师不可或缺的能力。假如可以避免错误的发生，也避免物料的浪费、重制的人力浪费，和重制的时间浪费——势必就可以降低等候的时间，增加顾客的满意度。

03

沟通的能力

咖啡师必须拥有良好的沟通能力，咖啡的口味千变万化，咖啡师必须要站在客人的立场，分析和了解客人的口味需求，调配出合适的饮料，或是适时地排除顾客抱怨。

咖啡师需要掌握的技能，不止做一杯咖啡那么简单。

好的咖啡师，抗压能力也要很高。当门口突然涌入大批客人，多重饮料制作单据错综堆叠在你面前，咖啡师是否仍然可以毫不紊乱，恪守高品质和快速的服务承诺，或者在消费者抱怨时耐心倾听，明白对方对咖啡的需求。

04

优秀的心理素质和谦虚的心态

对于不少的中国消费者而言，咖啡还是一个新鲜的事物，虽然生活中早已不乏咖啡类产品，但是依然会有人对咖啡口味存在认知差异，有些消费者喜欢不酸的咖啡，甚至有些消费者对咖啡的需求是要加糖加奶，而不去尝试单一的清咖。

这个时候，对咖啡师来说，需要做的不是去试图改变消费者的想法，而是尊重消费者的想法，毕竟好奇心这个事情，别人自己就有，不需要专门去启发对方。

05

专业技能和证书

当然除了以上这些条件，我们最重要的还是需要高超的专业技能，还有职业技能证书，这是我们身份的一个证明！

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SCA认证的证书，象征着受过专业的咖啡培训、有专业的理论知识和实践基础的证明；拥有SCA认证的证书，也是国际认证专业咖啡师的身份象征。在拥有同等工作经验和同等技术水平的情况下，拥有SCA认证的证书会更具有说服力。

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