饺子怎么蒸才更好吃更松软（饺子煮好还是蒸好）

包饺子了吗？是什么馅的？

这是我们春节期间常说的话题。

饺子是我们在春节的主要菜肴之一。通常由绞碎的肉或蔬菜馅料由面皮包裹而成。过去包饺子大多数情况下是用小麦面粉作为皮，花样也简单。

饺子

现在人们为了饮食健康，常常变换着花样做饺子。因此，有了丰富多彩、各式各样的饺子。@美尚品食从饺子的面皮、馅心和做法的几个方面看，发现饺子原来有这么多的花样和做法。那么饺子煮好还是蒸好？用什么方法包？怎样做才好吃？请两分钟看此文：

传统的月牙饺子

饺子皮

1、小麦面粉

由普通的小麦白面粉做成的饺子皮是最常见的一种做法。主要成分是面粉和水，在制作过程中，也会加一些盐和油。小麦面粉制作的饺子软硬适中，适合制作各类饺子。因此小麦面粉是制作饺子的首选。

小麦面粉做饺子

2、澄面皮

澄面皮饺子的面皮是由澄粉和菱粉加入少量的盐，并加入开水制作而成的。常用来制作透明的虾饺，以蒸制为主。透明虾饺也是广式茶楼中一道经典茶点。由于澄粉和菱粉没有筋性，加上是用开水烫制而成的。因此，饺皮的制作需要熟练的技巧，而且不适合煮熟。

澄面虾饺

3、彩色果蔬面皮

果蔬饺子

越来越多的人喜欢用打磨的果蔬汁来和面。天然的果蔬的色彩，不仅漂亮，而且增加了饺子皮的膳食纤维和矿物元素，让饺子更加营养丰富。用得最多的果蔬有：火龙果、紫甘蓝、菠菜、胡萝卜等。这种饺子皮的做法比普通饺子复杂，工序也比较多。

4、鸡蛋皮

蛋饺是用鸡蛋而不是面团包裹馅料的饺子被称为“鸡蛋饺子”。鸡蛋饺子的皮需要将鸡蛋液一个一个地煎或烤，然后放入馅料，折叠密封或夹在一起即可。蛋饺是春节和其他节假日的常见菜肴，营养丰富而且色彩漂亮。

蛋饺

5、杂粮面皮

玉米、南瓜、紫薯、荞麦、黑米、小米、黑芝麻等杂粮，都可以通过打或泥磨成粉加入面粉，制作成饺子皮。这些杂粮饺子适合特殊人群，也非常适合希望营养全面搭配的人士。

荞麦蒸饺

饺子馅

1、酸菜肉馅

酸菜和猪肉搭配做馅非常美味和开胃，酸菜需要洗去过多的盐分，并需要加入其他调味菜和调味料。

饺子馅

2、虾仁饺

虾饺常常和肉馅一起，加入用西芹、葱、生姜、鸡蛋等食材，用胡椒粉、盐、糖、酱油、蚝油、料酒、香油等调味。加入了虾仁的饺馅，非常鲜美。

肉菜馅

3、肉菜馅

常用来做饺子馅的肉类包括猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼等，既可以单独用来做饺馅，通常和各种蔬菜混合拌馅。常见的配菜有：大白菜、萝卜、韭菜、芹菜、包菜、西葫芦、胡萝卜等。

肉菜馅饺子

4、素馅

每个家庭都有自己喜欢的制作方法，即使用喜欢的馅料，制作的类型和方法也因地区而异。最受欢迎的素馅有白菜、豆腐、洋葱、韭菜、芹菜、菠菜、蘑菇、黑木耳、胡萝卜和蒜细香葱等食材，有时还会用到红薯粉丝或绿豆粉丝等。

杂粮素馅饺

家庭常见的包饺子的方法

1、月牙饺

最简单的饺子包法是将馅料放入饺子皮中，从中间对折，将边缘捏紧呈月牙形的饺子即可。

包饺子

2、波浪饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，捏住饺边，并往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处，这样一只波波饺就完成了。

波浪饺

3、白菜饺（百财饺）

包饺子的手法

将饺皮中包入馅料，将对折的两端捏合，将后面的面皮向里折，并与前面的面皮捏合， 包成如下图的形状。

白菜饺

4、元宝饺

没有褶子，薄皮大馅为宜。手弯窝形，放馅，对折成半圆，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间轻轻一挤，中间鼓起成元宝形。

元宝饺

5、麦穗饺

这种做法适合较大的蒸饺。方法是在饺皮上放入适量的馅料，依次折起二侧的面皮，交替着捏二边的面皮，直到最后收口。包好的饺子呈麦穗或柳叶状，因而得名。

麦穗饺

6、锅贴饺

锅贴饺做法是需要将饺子皮外面的一段捏出整齐的褶子，包好的饺子可以放置平稳。

7、创意饺

随着饺子的做法不断创新，越来越多的民间高手做出充满艺术感的饺子。不仅从色彩上而且在做法和食材上都非常新颖，将传统的饺子发扬光大，成为一道道美食精品。

创意饺

饺子的加工方法

1、水煮

水煮饺子是最常用的做法，也叫水饺。煮水饺需要控制煮的时间，而且适合较小的饺子，否则容易将饺子煮破裂。

彩色水饺

2、蒸

用蒸的方法比较适合形状复杂、个头较大的饺子，此外，杂粮饺子由于面皮的筋性较差，容易煮破，因此也常用蒸的方法来做。如果用普通小麦面粉做蒸饺皮，需要用半烫面或烫面来做。这样蒸出来的饺子更软，和水煮出来的饺子在口感上差别不大。

蒸饺

3、煎

煎出来的饺子也叫锅贴、煎饺。煎饺适合用烫面或半烫面做饺皮，这样容易煎出外皮金黄酥脆的饺子。此外，需要掌握火候，避免外糊内生。

煎饺

4、汤饺

汤饺和云吞有相似之处，做法也差别不大。做汤饺的饺子最好不要太大，以免煮破而影响外观。

汤饺

饺子做法竟有这么多！如果每种都吃过的人一定是个美食家！

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