土茴香和茴香（它曾经被冠以土茴香之名）

茴香一词自从在《唐本草》出现之后，它便成为一个对于我们烹饪影响最为深远的此处，没有之一。在现在我们最为常用的香料之中，很多都曾经被冠以茴香的名称，时至今日，六大茴香的称谓依旧广为人知。在众多被称为茴香的香料之中，有一种我们现在十分熟悉的香料，它也曾经被关于茴香的名称，在历史上它曾以土茴香的名称出现，它便是唇形唇形科多年生草本植物藿香了。

对于藿香烹饪的认识，很多朋友只是知道新鲜时的藿香，它可以在海鲜烹饪上发挥作用，因此它便在这些朋友的脑海之中，和罗勒、芫荽这样的香料并列，事实上藿香作为香料使用，更多的是其干燥形态，这种形态的藿香，在香料的复合应用之中，它可以起到的作用，远远不只是烹饪海鲜时那么简单。

干燥的藿香枝茎，它的辛味会得到加强，香气的通透性也会得到方面，从而使得它可以成为一种很好的调节香料，在复合香料的搭配之中发挥作用。藿香随时在传统口味的香料配方之中，它也有用武之地，例如一些以突出清新味道为主轴的卤水，它会使用藿香搭配小茴香、辛夷之类的香料。在传统口味的香料配方之中，藿香还能有调节草果、白芷、砂仁、山奈、香叶这些香味较为浓郁香料的用途，而藿香更大的用途则是在麻辣口味的香料配方之中。

以常见的麻辣火锅底料为例，在很多火锅底料的香料配方之中，往往会出现排草、灵香草这样的香料，而这种两种香料，它们的香气都是属于比较浓郁的类型，这样的类型的香料在麻辣配方之中，常常如同双刃剑般的存在，而这个时候藿香便有了用武之地。在配方之中将藿香用于佐料位置上，它可以很好的调节这两种香料。除此之外，在一些突出麻香的配方之中，例如使用了桂丁、丁香、香砂这样的香料时，藿香也可以起到较好的调节和增强作用。

藿香，曾因为它的回口香气，被冠以了土茴香的名称，这也从另外一个方面反映它可以为后香助力的一个特性，适当的使用它，它便是一种在传统和麻辣口味香料配方都能放光的佐料。