扇贝的清洗与家常做法（最干净的扇贝洗法）

扇贝，海鲜中的“大众情人”，大到高级宴会，小到家庭聚餐，都少不了它的影子！

最常见的一道菜就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，如果单纯是这种做法，难免有些乏味；今天，徐师傅把粉丝换成了金针菇，让这道菜吃起来更有嚼劲；上面的蒜末也换成了油炸过的金蒜，彻底的激发出蒜香，让扇贝更加入味。

这几处小小的改变，让简简单单的蒸扇贝焕然一新，别有一番风味！

眼看着就要过年，各位厨娘们也赶紧学习一下，准备在聚会上大展身手吧!

主料：扇贝、金针菇、丝瓜

调料：鸡汁，糖，味精，鸡粉、葱花、白醋、鸡精

一、扇贝去壳清理干净

在市场上买新鲜的扇贝，用小刀敲开外壳

贴着贝壳边剃出贝肉，撕下围边，去掉内脏，就是黑乎乎的那一坨，只留白色的贝肉

将贝肉和围边分别放入碗中，加入适量的淀粉，加少许的水和白醋，反复搓洗几遍，然后冲水

洗净后加一点油，保证扇贝的光亮，亮泽。

外壳用废弃的牙刷刷干净，留着后面摆盘的时候用

二、配料切好备用

金针菇去根洗净，放入锅内焯水备用

丝瓜用刀刮去外面的硬皮，斜刀切成片状

三、炸金蒜做调味

把大蒜剁成米粒一般大小

热锅冷油，放一半的蒜米小火炸成金黄色

味：炸金蒜的时候对火候有什么要求么

徐：蒜米冷油的时候下锅，防止油温过热糊掉，然后炸至的过程全程小火，微微变成金黄色可以转大火炸两三秒即可，这样做出来的金蒜的味道更香，一定要注意掌握好火候。

将炸好的金蒜和没炸过的放在一起，加鸡汁、糖、味精、鸡粉调味

味：为什么另一半的蒜米不炸呢？

徐：两种蒜米调味既有大蒜的本味，又有油炸过后的焦香，口感更佳丰富一点。

四、扇贝调味入蒸锅

炸好的金蒜放入金针菇内调味

扇贝切成十字刀，然后加少许的盐，鸡精和金蒜搅拌均匀调味

将贝壳放入盘中，依次放上丝瓜，金针菇和扇贝，淋入适量金蒜，水开之后放入蒸锅内大火蒸3分钟到4分钟即可

徐：蒸扇贝的时间不宜太长，要根据扇贝的个头来决定，时间太长扇贝蒸老了不好吃，

五、扇贝出锅装饰摆盘

蒸好的扇贝取出，撒上葱花和红椒末，淋上热油即可

今日大厨：

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