秘制骨头煲火锅的做法（江湖火锅之猪骨煲火锅）

猪骨煲火锅

步骤 1 初加工

1. 老母鸡 10 千克、老鸭 3 只、 猪龙骨 5 千克分别斩成大块，与鸡架 子 5 千克一起冲水 30 分钟，然后分 别放入沸水中大火焯 10 分钟，捞出 后用清水冲去血沫。

2. 猪后腿骨（带 肉）25 千克一分为二，放入清水中 冲漂 30 分钟，入沸水中大火焯透， 捞出冲去血沫。

步骤 2 熬汤料

取特制的不锈钢大桶，放入 初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干 2 条，小干贝 150 克，小 黄姜 250 克，桂圆肉 100 克，陈 皮 50 克，杏仁 20 克，罗汉果 1 个， 用料包包好），倒入清水 200 千 克，大火烧开，持续大火加热 30 分钟，改小火再煲 2 小时，此时 带肉的猪后腿骨已经成熟，将其 捞出，重新注入沸水 40 千克，大 火持续加热 30 分钟，离火滤出料 渣即可。

提示：

如果是在冬季，食客就喜 欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨 捞出后无须加水，大火持续冲汤 30分钟，离火滤渣即可。

步骤 3 调制锅底

有了汤底，就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品 种的差异，将原料和汤底放入锅 内，加热食用。下面给大家介绍一 下销售量比较高的三款猪骨煲。

冬瓜猪骨煲

不去皮的广东冬瓜 250 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟 薏米、熟芡实各 50 克，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克， 白砂糖 5 克；

西洋菜猪骨煲

西洋菜 200 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟薏米 50 克， 蜜枣 2 颗，罗汉果 1/5 个，南北杏 20 粒，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；

什菌猪骨煲

什菌（鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各 40 克），玉 米块 150 克，香菇（顶部打十字花刀）4 个，红萝卜块 100 克， 莴笋片 30 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，汤底 2 千克，盐 25 克， 鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；

1. 猪骨煲的辅料

2. 猪骨煲的主料

3. 原料焯水

4. 熬好的猪骨煲