13种烙饼方法（5种特色小吃烙饼技术配方及教程）

要说烙饼大家都不会陌生，最著名的有山东煎饼和天津煎饼（这也是烙饼的一种形式），在我们老家还有一句著名的俗语——《大饼卷大葱越吃越胖》，也有现在最流行的歌——《大饼卷一切》。可见烙饼在我们国人心里的地位，其实烙饼的原料是面粉，鸡蛋等材料，用烙制的手段加工而成，深受中国老百姓的喜爱，可以配各种各样的肉蛋蔬菜在一起，做出各种口味的烙饼，它其中主要含有的是面粉中的碳水化合物，以及含有一些蛋白质，脂肪等，营养充足而丰富，非常顶饱，而且烙饼营养损失比较少。下面我就把我们这最受广大消费者喜爱的烙饼分享给大家，希望大家喜欢。

烙大饼的技术关键:

1.擀制大饼面片时无用力过猛。否则会造成面片破裂。

2.菜板上不要有太多面粉，否则面片会在菜板上滑动，并且饼的层次出不来。

3.擀制面片要用力均匀。否则做起酥烙饼会影响起酥，还影响美观。

烙大饼配方及制作流程:

1.杂粮烙饼:

原料:五谷杂粮500克，糖30克，花生酱50克，泡打粉5克，小米粉100克。

制作:把杂粮倒进盆中，加糖，小米粉，泡打粉加温水搅拌均匀，揉成光滑面团后发10分钟。然后制成大小均匀的小面团，用擀面杖擀成原片，放入电饼铛并调成200℃，烙20分钟即可，出锅抹上花生酱即可食用。

2.玉米烙饼:

原料:玉米粉200克，面粉100克，糯米粉100克，盐4克，蔬菜粒40克

制作流程:把玉米面，面粉，糯米粉，盐，蔬菜粒倒入盆中，用温水搅拌均匀成面糊状，把电饼铛温度设置成200℃，用工具把面糊倒在饼铛上，并均匀摊开，烙制大约15分钟左右即可食用。

3.发面黑米饼:

原料面粉500克，黑米粉100克，酵母8克，盐5克，40°C水260克，色拉油25克，

制作:把面粉、黑米粉、酵母，盐全部倒入蛋糕桶中，加温水搅拌成软硬适中的面团，放在抹了油的面盆中发酵约1个小时，取出面团放在案板上，用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的片，在上面均匀的撒上味精，面粉，鸡精，十三香，色拉油，用手抹均匀，再把饼卷起来压扁，放在180°C的电饼档上烙约20分钟即可食用。

4.葱油饼:

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

做法：

1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,

小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。

5.芝麻酱千层饼:

原料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

制作流程:1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开

7.将4至6步骤重复一次

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些

10.再用刀将其切成5份

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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