蝴蝶虾可以炒来吃吗（春天这么吃蝴蝶虾）

用时：半小时。难易程度：简单。份量：2人份。用料：扇贝几个，虾几只，蒜2瓣，蒸鱼豉油半勺，盐1勺，料酒少许，葱花少许，植物油少许，辣椒碎（可不用）少许。豆浆1.5升，葡萄糖内酯少许（或直接用现成的北豆腐）。

做法：

1. 自制豆腐（如果用买的现成的北豆腐，可以省略此步骤）：将黄豆用量杯量好，洗净，倒入破壁机或豆浆机中，加适量水，选择豆浆程序启动完成。葡萄糖内置按比例加少许冷水溶解。豆浆打好后，倒出晾凉到80度左右，加入葡萄糖内酯搅匀融化。在保鲜盒中垫一块纱布，将豆腐液倒入，表面用稍重的物体压一下，将多余的水分挤出，静置片刻，豆腐会更容易成型。

2. 将做好的豆腐取出，切方块，擦干表面后放入温热的油中，将四面煎到定型，然后在上面掏个洞，放在一边备用。把大蒜剁碎，在热锅热油中爆香后，加少许料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。

3. 将虾洗净，头部剪掉尖刺，剥壳开背去沙线，留下尾部的壳，然后在虾肉中间切个洞（如图），将虾的尾部从这个洞中翻出来，形成向上翘起的样子。

4. 将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里，把剥好的扇贝肉放在上面，剩余的蒜蓉汁浇上，再洒少许葱花儿和红辣椒圈，和虾一起摆盘装入蒸锅中。

5. 水沸后，大火蒸五分钟，虾变红熟透后即可。

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