普洱是绿茶红茶还是黑茶（普洱属于哪种茶类）

经常喝普洱，你知道普洱属于哪种茶类吗？是黑茶还是绿茶？

这个问题看上去很基础，像是茶客入门的必考题，但其实非常复杂，很多人都答错了。

争议的源头：普洱分为生普和熟普

为什么说“普洱属于哪个茶类”是一个争议性很强的问题呢？

因为茶叶和水果不同。

苹果树上长苹果，芒果树上长芒果，但是同一棵茶树可能会同时产生红茶和绿茶。

因为，茶叶种类划分由茶叶的发酵程度和制作工艺决定。

安徽农大陈椽教授曾推出六大茶类分类系统，他根据茶叶的发酵程度将茶叶划分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

根据这个分类系统，茶叶是绿茶还是红茶，还需要看茶叶的发酵程度和制作工艺。

普洱的原料都是云南大叶种晒青茶，但是它根据制作工艺可分为普洱生茶和普洱熟茶——生普不曾经历渥堆发酵，熟普曾经历渥堆发酵。

正是制作工艺的差异，导致普洱在茶类划分时存在着差异。

生普的争议：制作工艺与绿茶相似

生普的制作步骤是采摘-摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥。

从制作步骤来看，生普的制作工艺与绿茶相似，尤其是晒青绿茶，因为晒青绿茶的主要制作步骤恰好同样是杀青-揉捻-日光干燥。

那么我们可以说，生普属于绿茶吗？

答案是否定的，问题在于绿茶是不发酵茶，但生普是后发酵茶。

绿茶在杀青时早已通过高温消灭了茶叶中的活性酶，但生普的杀青温度比绿茶低，茶叶内活性酶得到保留。

活性酶得到保留后，普洱生茶便可在后期发生发酵反应，产生物质转化，达到“越陈越香”的效果。

但是，绿茶因为已经在制茶时已经消灭了所有了活性酶，无法产生发酵，做不到“越陈越香”。

所以，尽管普洱生茶的制作工艺与绿茶相似，但两者并不相同，大家也不能简单地说生普属于绿茶。

熟普的争议：制作工艺与黑茶相似

相比生普，熟普的争议没那么大。

熟普的制作工艺是杀青-揉捻-渥堆-干燥，这与黑茶的制作工艺有着很大的相似之处，两者都要渥堆发酵，同样都属于后发酵茶。

虽然这同样存在着争议，但目前外界普遍认为，熟普可归类为黑茶。

《制茶学》、《中国茶经》这类学术书籍就曾将普洱茶列入黑茶。

总结

普洱属于哪种茶类？

一直以来，这是一个充满争议的问题，且难以在短时间内给出准确的答案。

与其纠结普洱属于哪种茶类，不如认准现行普洱茶国家标准的定义：

“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”

最后说明一下，文中曾提及到茶树可以同时长出红茶和绿茶，但这仅从理论角度出发。

因为现实中茶叶是有地域性和适制性的：

茶树种类不同，茶叶生长环境不同，茶叶外观不同，适合制作成不同种类的茶。

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