意大利的夏天和冬天（暖冬意大利千层面）

意大利千层面是一层肉酱，一层千层面，一层白酱，这样层层叠加上去，按三层一组，一般码上3-4组，最上面是一层帕玛森干酪碎，或普通做披萨的奶酪，如马苏里拉奶酪。

意大利千层面的英文名是lasagne，意大利语是lasagna。千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。

不是第一次吃意大利千层面，却是第一次完全自己制作、拍摄，然后上传菜谱。

很早以前在挪威食堂打工的时候打过下手，但那时没有认真研究过，因此就坐下来认真查找资料：意大利的、挪威的和中国的，但每一个菜谱都不完全一样，有一点困惑，最后给一位挪威朋友打电话，理清了眉目。

我问：意大利千层面片，是干的那种要先煮吗？

答：不用。

我问：最上一层是用什么奶酪？帕玛森干酪碎，还是普通做披萨的奶酪，如马苏里拉奶酪。

答：都可以，看你喜欢。

我问：在做肉酱时一定要用罐头西红柿碎加西红柿膏吗？可以自己炒番茄酱吗？

答：怎么都可以，保证是浓郁的肉酱汁就好。

我问：在做白酱时一定要用奶酪吗？

答：不一定，用了会更加香浓。

…… ……

怎么说呢？没有什么定律，但基本的法规不能变，那就是一定要用意大利千层面，你可别做成了咱中国的千层肉饼了。

我也不是吹牛，做得是超级超级的好吃，真得是五星级的。

跟着俺的菜谱做保证你也会爱上的，省下了上西餐厅的银子。

意大利千层面 http://www.haodou.com/recipe/1119610/

肉酱材料：绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)400克、洋葱160克、胡萝卜140克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎260克、番茄酱260克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料（内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等）

白酱材料：黄油30克、面粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许

其它材料：意大利千层面9片和马苏里拉奶酪100克

制作：

1.备好意大利千层面。

2.将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。

注：洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。

3.锅烧热倒橄榄油约30克，烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。

4.然后将菜拔到边上，中间再少倒点油，约10克，将肉泥下锅炒。

5.肉炒变色，拔到边上，中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。

注：没有罐头西红柿碎，就将西红柿煮开去皮切碎。

6.然后与菜肉拌炒在一起，拔到边上，中间下番茄酱炒到沸腾。

注：番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司，没有市售的，可以参考菜谱制作http://www.haodou.com/recipe/325708/

7.全部拌炒在一起，根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。

注：番茄酱里有调味料，因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好，干的也可。

8.然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中，盖上锅盖，改用中小火，保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠，关火备用。

9.炖肉酱的时候开始做白酱，也叫白汁。

黄油30克融化后，加入面粉15克。

10.炒到大量的泡泡出现。

11.倒入牛奶约400毫升。

12.一边煮，一边不停的搅拌，煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。

注：肉豆蔻只用一点点，没有不用；这儿也可加少量的帕玛森干酪碎，或奶酪，使得酱汁更加浓郁，不想太腻可不用。

13.白酱的浓度像这样就可，滴下去的汁马上就消失了。

14.下面来组装。首先平铺一层肉酱，约300克。

15.然后覆盖一层意大利千层面片，用了3张，千层面上面是一层白酱，约用100克。

注：放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。

16.接下来类推，一层肉酱，一层面片，一层白酱，再重复两次。

最上一层是披萨奶酪，约100克。注：如用帕玛森干酪碎也是不错的。

17.预热烤箱到200度，约烤30分钟，烤至表面金黄就可以了。

食用时可搭配蔬菜沙拉，如来一杯葡萄酒就更加美妙了。

细微小语：

1.如没有罐头西红柿碎和市售番茄酱，可以自己先做番茄酱，请参考菜谱 http://www.haodou.com/recipe/325708/

如只是没有罐头西红柿碎，你可将西红柿煮开去皮切碎。

如只是没有番茄酱可以用西红柿膏（就是浓缩西红柿）加调味料牛至、罗勒、黑胡椒、盐和糖代替。

就是说做法是多样的，只要达到浓郁的效果就好。

2.意大利千层面不要煮，不过听说有的要煮，请阅读外包装说明。

意大利千层面是用硬质小麦粉（durum）制成，因此你不可以用普通的小麦面粉代替。

放面片时不要按压，否则会死板，我这也是做过了才知道。

3.洋葱和大蒜是必不可少的，除了胡萝卜以外，还可用些西芹、甜椒等等。

4.意大利千层面、罐头西红柿碎、番茄酱、番茄膏、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪、披萨香料、牛至、罗勒、肉豆蔻、网上和大型超市都有出售。

意大利千层面 http://www.haodou.com/recipe/1119610/

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