闽菜最出名的3道菜是什么（中华美食盘点4）

闽菜就是福建菜。在狭义上，闽菜单指福州菜。但整个福建居住着不同的族系，所以广义上的闽菜还包括了福建东西南北以及蒲仙五个菜系。但是闽菜的各个分菜系却有着共同的特点——忌辣。应该这么说，福建人是最不吃辣的族群。所以闽菜应该是最不辣的菜，在他们的调料中几乎看不到辣椒的身影。闽菜的另一个特点是“山珍海味”。福建是个多山的省份，而且还靠海。所以，“山珍海味”就是闽菜的一个重要特点。

1.闽南咸饭。这是一道相当平民的菜，这类似于炒饭但做法却跟炒饭有所差异。是各种食材和米饭煮熟后拌匀而成。闽南咸饭一般会有这样食材：香菇、花生米、胡萝卜、五花肉。还会有一些海鲜如咸巴郎鱼、海蛎干和虾。

闽南咸饭

2.海蛎煎。海蛎煎有很多的别名，潮粤菜也有海蛎煎。在潮菜中海蛎煎叫蚝烙。由于潮汕地区紧挨着闽南，所以两地的饮食文化有很多想通的地方。海蛎煎的主要材料是牡蛎和薯粉，加入水搅拌成均匀的面糊，包括香葱和鸡蛋等。再将其煎制而成。

淮山枸杞炖白鸽

4.福州鱼丸。顾名思义是地道的福州菜。福州鱼丸一般用鳗鱼肉和部分猪肉剁茸，加入辅料再制成丸状，煮熟即成。福州鱼丸以其独到的工艺，使得鱼丸弹性十足，嚼劲上佳。福州鱼丸也适合多种烹饪方式。

福州鱼丸

5.漳州卤面。卤面很多地方都有，而漳州的卤面，佐料相当丰富。通常一碗卤面会加入干贝、鱿鱼、虾等海料，还会有几种蔬菜和香菇。是相当受欢迎的日常面。

漳州卤面

6.佛跳墙。讲完最亲民的漳州卤面。我们来讲一讲闽菜的明星名贵菜佛跳墙。佛跳墙堪称闽菜知名度最高的名菜。它的用料十分名贵，包括鱼翅、鲍鱼、海参、蛏子、干贝等等。调料更是近20种。佛跳墙不仅仅是闽菜的明星，在中国菜中也能排上名号。而且已经传到海外。海外华侨开设的中国菜馆通常少不了佛跳墙压轴。

佛跳墙