特产干货杭州：广东人连买6罐

饱记山核桃

第六年

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以下是没事干研究院的山核桃研究报告

请放心食用

今年的山核桃，上新了。

没事干研究院的饱记用户手快，已囤好货。

广东籍用户补了 6 罐，浙江籍的杭州用户囤了 12 罐。

没事干研究院吃吃吃群晒货

每年都被催的山核桃，已经做到第六年。

这种矜贵的包邮区特产，杭州人爱吃。到了秋冬，满城都是炒山核桃的摊子，超市货架前也是堆满的。

非产区人民本没有这情怀，在手剥了半盒山核桃之后，也上瘾了。

个头不大，壳薄，调味刚刚好，微焦带香，吃起来就很难停。

这个产品的第一任开发者，是个杭州人，也就是闻佳老师。开发理由很简单，不喜欢有香精味且壳厚肉少的「奶油山核桃」，索性自己做一款低糖低盐的版本。

附加了一个小小要求：炒到有一点点焦，这是小时候最喜欢的味道。

后来的产品经理，是个临安姑娘。来自著名山核桃产区的她，在吃过饱记山核桃之后，说，真只有自己家待客，才舍得这么用料。

山核桃上市要到 10 月底至 11 月初，这是新货的时间。但到 9 月，就开始被催。

饱记山核桃好吃，其实很简单。

就是原料好，坚持传统工艺，舍得花时间下成本，去做一款壳薄肉厚好剥的原香山核桃。

闻佳老师小时候最喜欢的，是在农林大工作的伯伯们过年给的山核桃。想做好吃的山核桃，便找到浙江农林大学山核桃研究所，研发一款独家低糖低盐版本的山核桃。

他们研究优化山核桃品种已有二十年，工厂就设在临安岛石镇。当地水土好，可以出产品种最优的山核桃。

市面上的山核桃，可能会加 15 斤盐和糖，以调味补风味，减少原材料成本。

饱记山核桃，100 斤山核桃只用 2 斤盐和 1.5 斤糖，尽可能保留原香。

未经调味的山核桃，涩味会重。

这么做，成本可不低。

少糖少盐的山核桃，更容易碎，对原材料的要求也更高。

当季新鲜山核桃，通过沉浮法，挑拣果仁饱满的，再晒足三个日头。但水分流失会减少一定克重，愿意这样做的商家不多。

多糖多盐调味重，可以掩盖原材料的风味不足，也增加了重量。这样的山核桃，吃起来会有明显的奶油味，肉眼看覆着一层调料：

我们喜欢传统工艺制作的临安山核桃，颜色是乌黑发亮的。没什么讲究的技术，就是用生铁锅来炒，山核桃在物理作用下自然上色，自带镬气。

普通大锅煮的山核桃，颜色一般是这样：

壳也蛮厚的。

好的山核桃，壳薄肉厚。可以简单看看对比：

饱记山核桃不仅壳薄肉厚，还特好剥。

以往剥坚果，真的不容易，有开果器也得掌握好力度，技术活。

饱记山核桃，手指尖撩拨一下就能卸下外壳。

平时炸厨房的研究员，两三分钟可以手剥三四颗山核桃。

好剥也很简单，去年重金换了新机器，果子的开裂程度大，所以好剥。

缺点是，壳敲得碎，损耗成本会更高，筛下来的都是。

知道有人爱吃不爱剥，山核桃仁也准备好了。依旧是低糖低盐，炒至微微焦香。

剥好的新鲜山核桃仁，入味后炒制，晾凉，再精挑橙红饱满的果仁。

近几年也有其他家做类似版本的，味道是淡了，但风味香气复制不来。

我们还是坚持这样一份好吃的原香山核桃，囤好了安心过年～

今年山核桃有三种套餐，任君挑选惹！

a.手剥山核桃2罐（200gx2）

b.山核桃仁2罐（100gx2）

c.山核桃仁2罐 手剥山核桃1罐

戳图或者复制淘口令，就能拥有「饱记临安山核桃」。

也可以复制下方淘口令打开tb

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本文的研究员

闻佳

就是研究员嘴里那个「挑剔的老板」。

关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

熏

猫奴，不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」

AC捏

眼大肚窄徐小鸟胃。

不爱吃麻辣火锅和小龙虾，爱嗦粉，爱鲜味十足的食物✌️

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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