猪肝究竟是直接炒还是焯水炒嫩 到底要不要焯水

在农村每年快到年底的时候，每家每户就会去请屠夫，每到这个时候就会把自己家养了一年的猪宰杀，往往这个时候是最热闹的，而且他们在杀猪的时候还会生吃猪的某个部位，具体是啥小编也不知道，小编也不敢问也不敢说，每一次杀猪小编都是躲得远远地，其实不仅仅是杀猪，就算是宰鸡宰鸭的也不敢在旁边看着，当时很多人都喜欢笑话我，开玩笑什么的都出来了，这也是可没办法的，不过猪肉小编到时蛮喜欢吃的。

炒猪肝时，到底要不要焯水？半数人做错，难怪猪肝又腥又老

每次把猪宰掉之后，人们通常都会先把猪肝炒着吃，可能是猪肝不能长时间冷藏，要趁热吃，当然别人帮忙杀猪，不仅要给钱，还要请别人吃饭才行，所以自家杀猪的时候母亲都会把猪肝先炒上桌，但是客人都在等着，所以对于食材的处理就没那么严谨，就拿猪肝来说，每一次都说是新鲜的猪肝，但是做出来的菜却不怎么好吃，腥味超级重，所以这肯定是没有经过相应的处理，直接就是稍微清洗了下就开始切块下锅炒了。

所以对于那些要不要焯水的问题来讲，在炒之前当然要先焯水，不焯水的话，猪肝里面的血水怎么排除，没排除这些残留的血水炒出来的猪肝，吃起来就会明显感到一股腥味，所以在下锅炒之前一定要进行焯水，焯水能够有效地将猪肝里面的血水排出去，经过这一步的处理，炒出来的猪肝就不会又腥又老，炒猪肝时，到底要不要焯水？半数人做错，难怪猪肝又腥又老。

【以下就是炒猪肝的做法】

第一步：准备食材：新鲜猪肝、辣椒、蒜等；配料：料酒、老抽、油盐等；先从猪肝开始入手，先把猪肝反复清洗几遍，然后切块，尽量薄一点，接着往锅里加入少量的水加热，把切好的猪肝放进去，进行焯水。

第二步：在此期间，再把其他食材进行相应的处理，把辣椒清洗干净去除根蒂，在进行切段备用，准备两瓣蒜放入水中，清洗干净，可以拍扁也可以留整块，再将生姜洗干净，放到菜板上切碎备用；然后将焯水的猪肝捞出把水沥干，把锅里的水倒掉，再加入适量的油。

第三步：等油烧开之后，把切好的猪肝放进锅里翻炒几遍，直到猪肝变色的时候，再把猪肝捞出锅备用；接着继续加入适量的油，把切好的配料蒜、生姜放进去炒，在把辣椒也一起放进去翻炒，等香味炒出来之后，再把炒过的猪肝放进锅里翻炒，过个一分钟，加入适量的料酒跟老抽进去，翻动两下再加入适量的盐入味即可出锅享用。

以上就是全部内容，炒猪肝时，到底要不要焯水？半数人做错，难怪猪肝又腥又老，炒猪肝之前必须焯水，把里面的血水弄出来在下锅炒，这样才不会出现有腥味、又老的现象。