正宗韩国辣白菜制作方法图解（超详细制作图解）

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今天小鹿麻麻跟大家分享的是自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜，食材质量有保证，不需要任何的添加剂，安全又健康。

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近年来，受韩剧文化的影响，以辣白菜为代表的韩式泡菜也得到了越来越多的消费者们的喜爱。

原本普通得不能再普通的大白菜，只要一打上"韩式泡菜"这个标签，那价格就蹭蹭蹭地往上涨。

不过说实话，光是看辣白菜鲜艳的红色外观，就已经让人垂涎三尺了。辣白菜口感脆嫩，酸酸辣辣，咸甜适中，作为餐前小菜、拌饭或者是炒菜的时候来上一点，都会让菜肴变得更加开胃好吃。

今天小鹿麻麻就跟大家分享在家自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜，食材质量有保证，不需要任何的添加剂，安全又健康。

当然也特别省钱呀，在外面只能买一小份辣白菜的钱，在家就可以做出好几斤哟。

做好的辣白菜，用来做泡菜饼、泡菜包子、泡菜汤、泡菜火锅……爱怎么吃就怎么吃，想想就很爽。赶快一起来看看怎么做吧！

【食材清单】

白菜 1000克

苹果 70克（去皮去核后的重量）

梨 70克（去皮去核后的重量）

洋葱 50克

生姜 50克

蒜头 5粒

【调 料】

糯米粉 30克

辣椒粉 50克

白糖 30克

水 300克

鱼露 100毫升

盐 100克

【制作步骤】

1、大白菜剥去外层老叶后，用自来水把表面冲洗干净，然后根据白菜的大小切成均匀的几份。

2、切好的白菜移到一个干净无油的盆中，然后给白菜均匀地涂抹上食用盐。涂抹的时候用手把紧贴在一起的菜叶掰开，确保每一片菜叶都能涂抹到。

所有白菜都抹好盐后，在室温处放置腌制6个小时左右。

3、待白菜叶变软缩水的时候，把白菜析出的水分倒掉，用清水把白菜上的盐清洗干净。

4、准备一盘经过过滤的纯净水（或凉开水），把清洗掉盐分的白菜在纯净水中再次清洗一次。这个操作步骤记得把手充分清洁干净，或者可以带上一次性手套。把清洗干净的白菜挤干水分，放在一个干净的盆中备用。

Tips：做好的辣白菜是要直接食用的，所以在操作过程中要保持手和水的洁净。

5、在白菜准备腌制好的时候，取300克的清水倒入一个干净的锅中，再加入30克的糯米粉，这个时候先别急着开火，先把糯米粉和水充分搅匀，再开中火熬煮成糯米糊，晾凉备用。

Tips：如果没有糯米粉，用稀饭或者米饭加水搅打成泥来代替糯米糊也可以。

6、苹果和梨去皮去核后切成小块，生姜去皮切成片，洋葱去掉头和蒂部切成条，蒜头剥去外皮。

然后把这五种食材一起投入料理机中，倒入100毫升的鱼露，搅打成果蔬泥。

Tips：苹果和梨是制作辣白菜的重要配料，不仅可以丰富辣白菜的口感，而且促进发酵。也可以只用这两种水果中的其中一种，数量加倍即可。

7、把果蔬泥从料理机中倒入一个干净的大盘中，加入50克的辣椒粉和30克的白糖。

再把晾凉后的糯米糊也一起倒进来，搅拌混合均匀，辣椒酱就做好了。

Tips：辣椒粉的用量可以根据自己的喜欢酌情增减，喜欢超辣的可以用魔鬼辣。我这里用了两种辣椒粉，一种是比较面的辣椒粉，辣度更辣一些；一种是带点颗粒感的辣椒粉，香而不辣。如果没有，只用第一种辣椒面即可。

8、戴上一次性手套，把挤干水分的白菜放入辣椒酱中，给每一片菜叶都均匀地涂抹上酱料。

9、取一个无水无油的干净保鲜盒，把涂抹好酱料的白菜均匀平铺在盒子里，若有剩余的酱料也可以一同倒进去。盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵，一个星期左右即可食用。

【小鹿麻麻碎碎叨】

问：辣白菜什么时候可以食用？什么时候食用最好？

答：辣白菜拌好酱料后就可以直接食用了，只是还没有发酵的风味。

但腌制之后的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高，这个时候建议不要食用。

一般情况下，从第3天开始，辣白菜盒子里的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，果蔬中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始不断减少。

一个星期后，亚硝酸含量相对来说较低，可以适量食用，但不可过量食用。

在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。 这个时候再食用，辣白菜会生成大量乳酸菌，对人体非但无害，反而是保健作用。

我是小鹿麻麻，一个热爱生活、喜欢美食、乐于分享的二宝妈妈，希望能跟更多喜欢美食的朋友们一起学习、交流，让每天的生活过得更加有滋有味！欢迎大家关注小鹿麻麻的魔法厨房，也欢迎大家踊跃地评论、留言、转发或者收藏，让我们彼此一起分享厨房里的精彩世界。

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