正宗韩国辣白菜制作方法图解(超详细制作图解)

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今天小鹿麻麻跟大家分享的是自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜,食材质量有保证,不需要任何的添加剂,安全又健康。

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正宗韩国辣白菜制作方法图解(超详细制作图解)(1)

近年来,受韩剧文化的影响,以辣白菜为代表的韩式泡菜也得到了越来越多的消费者们的喜爱。

原本普通得不能再普通的大白菜,只要一打上"韩式泡菜"这个标签,那价格就蹭蹭蹭地往上涨。

不过说实话,光是看辣白菜鲜艳的红色外观,就已经让人垂涎三尺了。辣白菜口感脆嫩,酸酸辣辣,咸甜适中,作为餐前小菜、拌饭或者是炒菜的时候来上一点,都会让菜肴变得更加开胃好吃。

正宗韩国辣白菜制作方法图解(超详细制作图解)(2)

今天小鹿麻麻就跟大家分享在家自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜,食材质量有保证,不需要任何的添加剂,安全又健康。

当然也特别省钱呀,在外面只能买一小份辣白菜的钱,在家就可以做出好几斤哟。

做好的辣白菜,用来做泡菜饼、泡菜包子、泡菜汤、泡菜火锅……爱怎么吃就怎么吃,想想就很爽。赶快一起来看看怎么做吧!

正宗韩国辣白菜制作方法图解(超详细制作图解)(3)

【食材清单】

白菜 1000克

苹果 70克(去皮去核后的重量)

梨 70克(去皮去核后的重量)

洋葱 50克

生姜 50克

蒜头 5粒

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【调 料】

糯米粉 30克

辣椒粉 50克

白糖 30克

水 300克

鱼露 100毫升

盐 100克

【制作步骤】

1、大白菜剥去外层老叶后,用自来水把表面冲洗干净,然后根据白菜的大小切成均匀的几份。

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2、切好的白菜移到一个干净无油的盆中,然后给白菜均匀地涂抹上食用盐。涂抹的时候用手把紧贴在一起的菜叶掰开,确保每一片菜叶都能涂抹到。

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所有白菜都抹好盐后,在室温处放置腌制6个小时左右。

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3、待白菜叶变软缩水的时候,把白菜析出的水分倒掉,用清水把白菜上的盐清洗干净。

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4、准备一盘经过过滤的纯净水(或凉开水),把清洗掉盐分的白菜在纯净水中再次清洗一次。这个操作步骤记得把手充分清洁干净,或者可以带上一次性手套。把清洗干净的白菜挤干水分,放在一个干净的盆中备用。

正宗韩国辣白菜制作方法图解(超详细制作图解)(9)

Tips:做好的辣白菜是要直接食用的,所以在操作过程中要保持手和水的洁净。

5、在白菜准备腌制好的时候,取300克的清水倒入一个干净的锅中,再加入30克的糯米粉,这个时候先别急着开火,先把糯米粉和水充分搅匀,再开中火熬煮成糯米糊,晾凉备用。

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Tips:如果没有糯米粉,用稀饭或者米饭加水搅打成泥来代替糯米糊也可以。

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6、苹果和梨去皮去核后切成小块,生姜去皮切成片,洋葱去掉头和蒂部切成条,蒜头剥去外皮。

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然后把这五种食材一起投入料理机中,倒入100毫升的鱼露,搅打成果蔬泥。

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Tips:苹果和梨是制作辣白菜的重要配料,不仅可以丰富辣白菜的口感,而且促进发酵。也可以只用这两种水果中的其中一种,数量加倍即可。

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7、把果蔬泥从料理机中倒入一个干净的大盘中,加入50克的辣椒粉和30克的白糖。

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再把晾凉后的糯米糊也一起倒进来,搅拌混合均匀,辣椒酱就做好了。

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Tips:辣椒粉的用量可以根据自己的喜欢酌情增减,喜欢超辣的可以用魔鬼辣。我这里用了两种辣椒粉,一种是比较面的辣椒粉,辣度更辣一些;一种是带点颗粒感的辣椒粉,香而不辣。如果没有,只用第一种辣椒面即可。

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8、戴上一次性手套,把挤干水分的白菜放入辣椒酱中,给每一片菜叶都均匀地涂抹上酱料。

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9、取一个无水无油的干净保鲜盒,把涂抹好酱料的白菜均匀平铺在盒子里,若有剩余的酱料也可以一同倒进去。盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵,一个星期左右即可食用。

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【小鹿麻麻碎碎叨】

问:辣白菜什么时候可以食用?什么时候食用最好?

答:辣白菜拌好酱料后就可以直接食用了,只是还没有发酵的风味。

但腌制之后的1~3天内,亚硝酸盐含量逐渐增高,这个时候建议不要食用。

一般情况下,从第3天开始,辣白菜盒子里的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,果蔬中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始不断减少。

一个星期后,亚硝酸含量相对来说较低,可以适量食用,但不可过量食用。

在经过至少15天的发酵之后,基本不用担心亚硝酸盐的问题。 这个时候再食用,辣白菜会生成大量乳酸菌,对人体非但无害,反而是保健作用。

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我是小鹿麻麻,一个热爱生活、喜欢美食、乐于分享的二宝妈妈,希望能跟更多喜欢美食的朋友们一起学习、交流,让每天的生活过得更加有滋有味!欢迎大家关注小鹿麻麻的魔法厨房,也欢迎大家踊跃地评论、留言、转发或者收藏,让我们彼此一起分享厨房里的精彩世界。

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