家庭自制豆腐乳全过程，如何纯手工制作豆腐乳

以前做豆腐乳都是过年前一两个月才做，一年就做那么一回，会吃很久，那时候都比较贫穷，所以一年只做那么一回，现在社会进步发达，想吃随时都能买到，只不过味道不一，有些味道是一辈子都不会忘记的，今天咋们就说说以前的自制豆腐乳吧。

第一步，将石墨弄好的豆腐切大小整齐的小块，盆中垫上稻草，把豆腐块均匀摆放整齐。温度保持在14度到16度最佳，发酵5到7天，让豆腐长出白色的菌株。

第二步，把发酵好的豆腐块放入白酒中过一遍，增香消毒，然后在将豆腐块在加盐的辣椒面跟花椒面中滚上几圈均匀的裹上调料，在把裹好的豆腐放入玻璃容器中封盖，密封发酵一个星期后就可以食用了。

​腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。