麻辣田螺该怎么做没有沙子（麻辣田螺的制作要求及质量标准）

一， 制作要求：

投料要求：每20斤熟田螺需投辣椒一代约4斤，花椒一代，醋汁一份，炒料汁10斤左右，先将辣椒炸至棕红色，留一瓢多（3.5斤底油）将汁加入锅中，略炒加水两瓢（6斤）再加3斤老汤，炒散后加入熟田螺20斤，烧至沸腾中火烧2-3分钟，加入炸好的辣椒和醋汁，开锅后在烧2-3分钟，将火熄了保持温度待用，数量要求小份22-26个大份40-45个。

质量要求：盛入盘中色泽红亮，辣椒棕红，色不黑。

麻辣要求：麻辣味适度，入口先辣后麻，麻味不能盖过辣味，不能生辣和过麻。

香辣，有豆瓣的酱香和田螺的自然香气，不能有焦糊味，

复合味要求：入口既有麻辣的感觉，随着时间的增加，辣而不燥，回味咸鲜香浓郁，有轻微的回甜和醋香，蒜香味浓郁等。娟城豆瓣酱1200克，白糖320克，临江寺豆瓣酱200克，味精480克，陶大酱油700克，十三香25克。保宁醋450克，辣椒2.5斤，家乐鸡精400克，上好胡椒粉250克，花椒半斤，田螺20斤。