徐州烙馍的做法秘制(徐州的烙馍擀好的饼)
徐州传统小吃烙馍
菜品特色烙馍是用未发酵面团擀成厚度约1毫米,直径约30厘米的圆形薄饼。在一块圆形中间凸出的整(ao)子上烙熟,
徐州文史专家王文正老人曾形象的比喻擀好的饼,薄如纸,轻如烟,火中能点着,吹起飞上天。
初加工取面粉300克,倒入清水150克和成表面光滑的面团,汤30分钟,分成20克/个的剂子,揉
至表面无气泡且光滑;台面加入面粉30克,放入剂子擀成薄饼,擀得越薄越好。熟处理整子烧热,放入薄饼,大火反正面烙8秒迅速翻面反复2-3次至熟即可。
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