干香菇泡发需要开水煮吗（泡发干香菇）

泡发“干香菇”，用冷水还是热水？这一步做错，营养流失一半

干香菇是香菇经过烘干或者晒干制成的，干香菇保存的时间比较久，所以很多人都会将吃不完的鲜菇做成干的。干香菇用来炒、炖、煮都是非常好吃的，味道会更加香浓，口感非常细嫩，是受到大众喜爱的一道食材。我们都知道干香菇在烹调之前是要先经过泡发的，那么泡发干香菇，用冷水还是热水呢？

相信很多人都没注意这一步，干香菇泡发可是有讲究的，这一步做错，营养流失一半！那么泡发干香菇，到底用冷水还是热水呢？下面就来和大家好好聊聊。

泡发干香菇建议大家最好用温水。先用冷水将香菇便面清洗干净，把香菇根部除去（这一部分比较硬，我一般都不吃），然后放在大概在30℃左右的温水中浸泡一两个小时，用温水泡发干香菇不但能快速的泡发开来，还不会使香菇的营养物质流失。

用冷水泡发其实也是可以的，只是香菇中会含有一种核糖分解酶，这种物质用冷水不易浸泡出来，而且必须要泡很长时间才能将香菇泡发开。用冷水泡发一般要浸泡10小时以上，这样太耗时间了，而且香菇也不能泡发太久，因为香菇中的营养物质会随着时间都被泡发出去，从而使香菇的香味、鲜味都大大降低。

开水泡发香菇更是不行的，相信很多人都是为了缩短泡发时间都选择用热水，其实用热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。

如果大家想节省时间的话，那么就按照以下3个方法泡发干香菇：

1、温水加盖泡发

30℃左右的温水能使干香菇更容易吸水泡软泡发开，而且温水泡发可以使干香菇中的鸟苷酸充分分解，散发鲜香味。温水泡发时再加盖，便能缩短泡发时间，又能充分的泡发开，大概10分钟就能泡发好。

2、加湿淀粉泡发

先用温水将香菇泡发半个小时，之后再加入湿淀粉清洗香菇，这样可以彻底的将干香菇的泥沙洗去，之后再用清水冲洗一遍，香菇就会呈现非常好看的颜色。

3、冷水加白糖泡发

用冷水泡发香菇的话，就在水中加入一些白糖，浸泡半个小时左右，这样也能快速将香菇泡发开，等到香菇发软时就捞出控干水分即可。

所以泡发干香菇，最好是用温水哦，千万不能用热水泡发，这一步做错的话，营养就会流失一半！