湘菜昂刺鱼炖豆腐 湖光潋滟湖鲜肥

家乡河流湖泊众多，小时候吃得最多的荤腥就是湖鲜河鲜，鲢鱼鲫鱼螺蛳河蚌昂刺鱼等等，各种说不上名儿来的杂鱼小鱼就更多了。有一年暑假发大水，叔叔见我回来专门去水沟忙活了两小时，提回来一桶活蹦乱跳的小龙虾。

说到众多的湖鲜河鲜，有一种鱼值得拿出来给大伙说道说道。就是昂刺鱼了，有些地方又称为：黄辣丁、黄牯头、黄鸭叫等等。

通体呈黑黄色，黏黏地有粘液分泌出来，摸起来滑溜溜的，洗的时候稍微不当心就从手里溜出去了。嘴角有胡须，背上靠近头的地方有一根很硬很硬的尖刺，顶端很锋利，若是不当心被扎到手，那绝对是要疼的龇牙咧嘴了。

这里教大家一个清洗干净昂刺鱼身体上粘液的办法，就是拿盐搓一边鱼，然后静止个五分钟，重新清洗干净即可，不需要用沸腾烫，或者用开水洗。

打整干净的昂刺鱼，一般用来红烧或者炖豆腐，选用老豆腐最好。锅里热油下葱姜蒜，爆香后加开水，生抽老抽、盐糖蚝油、八角桂皮等等依次加入，调和均匀后，将昂刺鱼下入锅中，不要用力推，最好在加点鲜磨辣椒，或者辣椒圈，去腥提鲜；盖上锅盖中火煮至沸腾后，加入豆腐，转小火慢慢炖煮。

俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐吸收饱满的汤汁，发出咕嘟咕嘟的声响，关火，洒一把葱花，即成。

、、此时的豆腐鲜美软烂，昂刺鱼更是柔嫩味足，昂刺鱼本身就很嫩，且没有小刺，夹上一大块，直接吞下去，软软粉粉的，咸中带着香，香中又带着丝丝的辣，在吃一口豆腐，鱼汤随着咬开的豆腐在口腔里爆炸，口感一层一层的叠加，味蕾在此刻得到最大程度的满足。

这道菜里的豆腐还可以换成冻豆腐，冻豆腐本身的孔更多，更利于吸收鱼汤，吃到嘴里的时候，可千万要小心被让里面的汤汁烫到自己的嘴巴。

在烧这道菜之前，可以用小火将昂刺鱼下油锅两面稍微煎制一下，定好形，这样在炖烧的过程中，更有利于昂刺鱼不会散开，或碎掉。