怎么制作鲫鱼豆腐汤呢（这样做鲫鱼豆腐汤）

虽然南北的饮食差异比较大，但现在不论是南方还是北方，饭桌上通常都会备有一道汤。尤其是有朋友来访或是过节的时候。今天和大家分享的是一道汤——鲫鱼豆腐汤。

对于这道汤，相信很多人都喝过，有些是去饭店吃饭的时候，会点上一道鲫鱼汤。为什么饭店中所做出来的鲤鱼豆腐汤，不但汤汁浓稠香甜而且汤汁喝起来一点也不腥，特别的好喝，每次吃都会不自觉的多吃了几碗，即使是没有其他菜，用汤泡饭，也可以吃的很香。

虽然好多人都亲手做过鲫鱼汤，但是发现，自己做的鲫鱼汤的味道比饭店的差很多，不是鱼腥味就是有一个土腥味什么的。更有些是基本难以下咽。为什么会这样呢？

很多人其实在做鲫鱼豆腐汤时，都弄错烹饪的顺序了，这样做出来的鱼汤不浓白，鱼肉吃起来老一点也不鲜嫩，饿，而且腥味还重也是可以理解的。那么，自己动手在家制作时应该怎么做，做出来的鲫鱼汤才汤汁香浓还好喝呢？下面分享的是具体制作，大家可以一起了解下。

【鲫鱼豆腐汤】

【制作食材】鲫鱼，豆腐，猪油，料酒，食盐，葱，姜，胡椒粉

【方法及步骤】

1、首先我们要选购一条新鲜的鲫鱼，把鱼杀好以后，把鲫鱼肚中的内脏和鱼筛等全部清除干净，然后往装鱼的盆了撒些食盐，将鲫鱼身上的粘液揉搓下，将粘液洗掉这样可以减少鲫鱼的腥味，而后再用清水再次洗净，待用。

2、清洗干净以后，需要在鲫鱼的鱼身上用刀划上花纹，这样鱼在制作的过程当中，会更加容易入味。然后准备其他的佐料。将准备的大葱切成段状以后，拍碎加入到鲫鱼当中，再准备一小块的生姜，拍碎后加入到鲫鱼当中，同时再加入两大勺的料酒，对鲫鱼去腥。用手把这些食材和鲫鱼抓拌均匀后，让鲫鱼进行腌制15分钟，对鲫鱼起到去腥入味的作用，这一步是十分关键的，不要将其省略哦。

3、鲫鱼腌制的过程当中，需要准备一个小碗，并往小碗中加入一勺白开水，再加入一勺食盐，将其搅拌均匀后，准备一小块的豆腐，把豆腐放入到清水当中，对其进行浸泡，这样可以对豆腐起到去腥和增加底味的作用。

然后准备一小块老姜，清洗干净后切成片状，再切成丝装入碗中备用。再准备肥猪肉20克，将其清洗干净后，切成碎丁状装入碗中备用，用肥猪肉一同去和鲫鱼进行熬汤的话，能让熬出来的汤又白又浓。

4、用水壶煮好一壶开水，放到一旁备用。把锅刷洗干净以后，往锅中加入一勺猪油，等油温加热到4成热以后，把准备好的肉丁加入到锅中，将其煸炒出油脂后，控油捞出备用。

然后把腌制好的鲫鱼下入到热油当中，并用中火或文火对鲫鱼进行煎炸，让鲫鱼两面煎至金黄以后，往锅中加入准备好的姜丝，同鲫鱼进行煎炸一分钟，然后把准备好的开水加入到鲫鱼当中，调大火进行煲煮。

5、大火对鲫鱼进行熬煮3~4分钟左右，把准备好的豆腐控水加入到鲫鱼当中，一同去进行熬制，煮开后往锅中加入一勺食盐，以及一勺胡椒粉调味，等鲫鱼被汤熬得又白又浓以后，即可把熬好的豆腐鲫鱼汤盛出装入盘中，放入小葱花和香菜就可以上桌了。

烹饪小贴士：

1、熬鲫鱼汤，一定要采用猪油去对其进行制作，不能采用植物油。

2、对鲫鱼进行腌制的时候，葱姜料酒是非常好的去腥食材。不喜欢料酒的朋友可以多放入些姜。

3、熬鲫鱼汤一定要采用开水冲汤，不可采用冷水去冲汤，直接采用冷水做出来的汤有时候容易发黑。

以上是鲫鱼豆腐汤的做法，欢迎点赞 转发，大家有什么不同的做法，欢迎留言交流~