小地方大排面完整版 寻面之旅第391站归来

#段誉寻面，不止于面#

第391站：归来·刘一点杠子面

三年之前，刘一点杠子面火爆网络，重庆小面江湖风起云涌，众人好奇刘一点何人是也。疫情之下，覆水难收，关店以后，刘一点回乡帮老婆卖葱油饼。三年沉淀，重新出发，带着那把大刀，刘一点回来了。今日的刘一点，是钮钴禄·刘还是乌拉那拉氏·刘？

面条一如既往的好，柔韧性、含水量、Q弹感，重庆一流水平。由于制面过程中加入了鸭蛋，增加香气的同时，保证面条的水润。抻、拉、扯、削、压、拨、切都是面条的制作方法，重庆传统小面是水切面，刘一点手工面运用了压和切两种工艺，手工切面，带来一种亲切感，家族手艺，老刘复兴。相对以前的面条，弹性减弱、黏性增强。

辣椒介于香辣和剁椒之间，保持了辣椒的清香又增加了剁椒风味，这种辣香并不重庆，厚重感和传统香有所缺失，不过也是一种创新。少许豌豆沙的加入，让面条多了一点粗糙，麻味相对较弱，整体的风味感受独特，属于一碗感观和味觉都有创意的小面。

刘一点会一些木工技术，店里的很多桌凳，都是自己手工改造，他希望一桌一凳和他的面条一样，都有人情味。

刘一点将会打造一间乡村面馆，在青山绿水之间，一间荒无人烟的土房子，一砖一瓦都是他亲手打造，会是怎样的风味呢？我很期待。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之