大连经典味道（在大连就爱这口）

每一座城市

都有着属于它的独特滋味

本期关注 田园滋味

说起大连的 农家特色餐饮

你会想到啥？

一碗羊汤？一锅炖鱼？

还是一屉海菜包子？

从舌尖到心田

都是一股质朴的温暖

金秋十月

我们一起来一场

原汁原味 舌尖之旅

“给重庆人一个火锅，能涮下整个宇宙；

给陕西人一个馍，能夹住整个世界；

给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”

说起东北特色菜，第一个让人想到的肯定是铁锅炖。

用鲜活的淡水鱼搭配东北特产的黄豆酱，加上秘制的料汁，再把土豆、豆腐汇聚一锅。在位于金普新区二十里堡街道的黄毛鱼馆，这道“大锅炖鱼”已经火了22年。

用铁锅炖煮的淡水鱼，肉质柔嫩细腻厚实，一口吃到嘴里，鲜美十足。特制豆腐和土豆经过一番炖煮，完美地吸收了汤汁里的精华，更是让人回味悠长。

酱大骨

也是一道特色农家菜，经过数小时的炖煮，脊骨的肉软烂脱骨，每一处的肉丝都沾满了酱汁，口感软糯不柴、鲜香入味，浓浓的酱香味持续在舌尖蔓延……

鲅鱼炖水萝卜、鲅鱼炖眉豆、萝卜干炖安康鱼……

在红旗街道岔鞍村的安暖集铁锅炖，来自獐子岛的老板娘用一道道极具渔家特色的菜肴，让食客品尝地道的海岛风味。

海鱼的鲜香和蔬菜的鲜甜融合在一口大铁锅里，大家围坐在铁锅四周，一起伸筷夹起大快大块鲜美的鱼肉，吃在嘴里，丝毫没有腥味儿，滑嫩鲜香的味道在舌尖碰撞，回味无穷。

除吃鱼之外，渔家饭包也是特色之一。舀出一大勺韭菜蒸蛋、蔬菜炒粉条，再加上灵魂的虾酱，之后轻轻地把生菜包裹起。一口把饭包塞进嘴里，既能吃到新鲜蔬菜的清香，再加上虾酱的鲜香，别提有多馋人了！

芸豆土豆炖排骨

除了铁锅炖鱼，芸豆土豆炖排骨也是铁锅炖的精髓之一。

玉米饼

一面焦脆、一面酥香，沾上浓郁的汤汁来上一口，谁能拒绝玉米饼的魅力？

问一个远在异乡的大连人，心中最挂念的食物是什么？

海菜包子肯定算得上一份。

对于大连人来说，任何包子都不如那一口海菜包子来的鲜活，那不仅仅是舌尖上的一口鲜，也是味蕾上家乡的记忆。

在金普新区的金石渔村，这里一直传承着渔家“包法”。新鲜的绿海菜和海麻线，与新鲜的五花肉和肉滋啦混合，团成一个个海菜团子，外面再裹上一层烫面皮儿。

海菜包子用大火蒸煮，开锅后一定要温火憋上一段时间，把肥肉的油水慢慢地浸出来，海菜在猪油的滋润下会慢慢变得烂乎。

咬上一口，鲜香味便扑鼻而来，稀溜滑润，清鲜可口，这就是大海赐给人们的美食。

老话说蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟。当鲜溜的下锅烂遇到哏啾的面疙瘩，一切都佳偶天成，顺理成章了。

刚刚出炉的海菜包子，配着冒着热气的下锅烂疙瘩汤，就这样吃下肚不由得让人产生一种蒸蒸日上、安居乐业的感觉。

天气转凉，味蕾就自动被切换成“求取暖”模式，这时候的羊肉汤无疑是最好的选择。

每天6点，黄泥川农家全羊店就开始煮羊肉、熬羊汤，前后加起来至少需要4个小时。熬出的骨髓油脂与水互相撞击，达到水乳交融，方能浓化成乳状。

这样熬出来的“功夫”羊肉汤根本无需多加其他的调料，仅仅以盐就可以调动羊肉的鲜味，一点都尝不出多余的膻味。

冒着白气、热腾腾的羊肉汤一上桌，“滋溜”喝一口，再咬上一块香喷喷的大饼，连吃带喝，一碗入肚，真是通体舒坦。

孜然辣椒点缀滋滋作响冒着油花的烤羊肉串，正在释放着醇浓的香气。

外酥里嫩的香酥羊排，大口吃才过瘾。

能吃肉能喝汤，满足！

不复杂的食材

不浮夸的料理

淳朴间

透着

人间烟火的

美味

风卷残云间

让我们

把深刻的记忆

留在这里

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大连发布（dl-fabu）

文字：莲钰蓉

图片：莲钰蓉 部分由受访单位提供

制图：张欣

编辑：初昱含

校对：鞠传强 孟颖

主编：单淼

监制：宋伟

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